Barres de gaufres façon Cédric Grolet
Bonjour tout le monde demain c'est Mardi Gras donc je vous propose une recette de gaufres. J'ai réalisé la recette de Cédric Grolet tirée du livre "Opéra".
Ingrédients :
- 250g de lait
- 200g de beurre
- 260g de farine T55
- 110g de blancs d'œufs
- 1 gousse de vanille
- 20g de sucre vanillé si vous ne mettez pas de gousse de vanille
- 3g de sel
- grains de sucre, pâte à tartiner, confiture
Préparation :
1) Préparez un beurre noisette.
2) Mettez le beurre à chauffer dans une casserole et laissez cuire jusqu'à ce que le beurre devienne noisette(odeur noisette, couleur marron). Filtrez le beurre noisette à travers une passoire fine.
3) Dans une casserole versez le lait, le beurre noisette et la gousse de vanille et faîtes chauffer à 40°C.
4) Dans un cul de poule mettez la farine et le sel puis versez en trois fois le mélange lait-beurre.
5) Faites chauffer votre gaufrier.
6) Dans un saladier versez les blancs d'œufs et montez-les un petit peu et ajoutez le sucre petit à petit.
7) Incorporez délicatement les blancs montés dans la pâte.
8) Versez la pâte dans une poche à douille.
9) Avant la cuisson vous pouvez ajoutez des grains de sucre.
Pochez la pâte dans les deux empreintes de votre gaufrier et laissez cuire.
10) Coupez les gaufres en barre puis dégustez aussitôt avec de la confiture, de la pâte à tartiner.
