Bretzels au levain

Bretzels au levain

Bonjour tout le monde aujourd'hui je vous propose une recette Alsacienne.

Dans un mois c'est le réveillon de noël, ça passe à une vitesse c'est fou. 

Lorsque j'allais en Alsace, à Obernai j'adorais aller au marché de noël (je vous le conseille d’ailleurs)prendre un bon vin blanc chaud, un morceau de foie gras et un bon bretzel.

Comme je ne peux pas y aller, j'avais envie d'apporter un peu d'Alsace chez moi donc j'ai réalisé des bretzels au levain.

Pour quoi au levain ? Tout simplement car vos bretzels auront un moelleux de ouf, ils se garderont mieux aussi. Je suis une grande fan des produits au levain, c'est plus digeste, plus moelleux et ça se conserve mieux, n'hésitez pas à essayer c'est très simple à réaliser. 

Ingrédients : pour 10 bretzels

- 500g de farine

- 120g de levain

-120g de lait

- 100g d'eau

- 4g de levure fraîche de boulanger

- 40g de beurre demi-sel(si vous utilisez du beurre doux ajoutez 5g de sel)

- 10g de sucre

- lait pour la dorure

- gros sel pour la garniture

* Ingrédients pour l'eau de pochage :

- 1,5 l d'eau

- 8g de sel

- 80g de bicarbonate de soude

Préparation : 

1) Dans le bol de votre robot ajoutez tous les ingrédients.

Pétrissez à vitesse 1 pendant 4 minutes puis passez à la vitesse 2 pendant 6 minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol de votre robot.

2) Laissez lever la pâte pendant 1h30 à 2h, la pâte doit avoir doubler de volume.

J'ai réaliser la pâte la veille et j'ai laissé toute la nuit au frigo.

3) Divisez la pâte en 10 pâtons. Couvez d'un torchons et laissez la pâte se détendre 15 minutes.

4) Étirez chaque pâtons sur 60cm et façonnez les bretzels puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

5) Préchauffez votre four à 200 degrés.

6) Préparez l'eau de pochage avec le sel et le bicarbonate de soude.

7) Dès que l'eau boue, ajoutez les bretzels pendant 30 secondes. Ils doivent remonter à la surface.

8) Égouttez bien et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

9) Badigeonnez les bretzels de lait puis parsemez dessus du gros sel.

10) Enfournez pour environ 15 minutes.

11) A la sortie du four laissez tiédir sur une grille.

Brioche babka

Brioche Babka

Bonjour tout le monde aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de brioche à la cannelle.

Il s'agit de la Babka, brioche traditionnelle des grands-mères juives d'Europe de l'Est.

J'ai flaché dessus lorsque j'ai feuilleté mon magazine préféré "Fou de Pâtisserie". J'ai utilisé la recette de Jeffrey Cagnes que j'ai un peu modifié. Dans le magazine c'est avec de la pâte à tartiner mais je n'en avais plus donc j'ai fait à la cannelle, mon pêché mignon :).

Je suis tellement fan des brioches à la cannelle et ben là je n'ai pas été déçue c'est une tuerie, heureusement que j'en ai fait deux :).

Ingrédients : recette de Jeffrey Cagnes

* Pâte à brioche :

- 250g de farine

- 50g sucre

- 50g de beurre demi-sel (si vous utilisez du beurre doux ajoutez 3g de sel.

- 150g de lait

- 12g de levure boulangère fraîche

* Garniture :

- 40g de beurre demi-sel

- 40g de sucre muscovado (ou si vous n'en avez pas remplacez-le par de la vergeoise brune, de la cassonade ou du sucre roux)

- 4g de cannelle

Préparation :

1) Dans le bol de votre robot ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre.

2) Pétrissez en première 6 minutes puis ajoutez le beurre et pétrissez en deuxième une fois que le beurre et incorporé à la pâte.

La pâte doit se décoller des parois du bol de votre robot.

3) Filmez votre pâte puis laissez-là au frigo toute la nuit au frigo.

4) Le lendemain, étalez la pâte en un rectangle de 40 sur 30 cm.

5) Laissez la pâte au frigo puis passez à la préparation de la garniture.

6) Dans un bol ajoutez le beurre en morceaux, le sucre et la cannelle. Mélangez bien. J'ai mis 15 secondes aux micro-ondes pour faire fondre un peu le sucre et le beurre pour que ça soit plus facile ensuite à étaler sur la pâte. Faites attention la préparation ne doit pas être trop liquide sinon ça va couler lorsque vous allez rouler votre pâte.

7) Sortez votre pâte du frigo au bout de 10 minutes puis étalez votre préparation à la cannelle.

8) Roulez votre pâte puis coupez en deux et formez une torsade.

9) Disposez dans votre moule beurré votre pâte torsadée.

10) Laissez lever pendant 45 minutes. Moi j'ai laissé toute la nuit au frigo pour avoir une bonne brioche pour le petit-déjeuner.

11) Préchauffez votre four à 180 degrés.

12) Enfournez pour environ 25  à 30 minutes.

13) A la sortie du four laissez refroidir 5 à 10 minutes vote brioche avant de la démouler et de la laissez refroidir sur une grille.

14) A l'aide d'un pinceau ajoutez du sucre de canne ou du sirop pour la faire briller.