Pavlova sans oeufs aux fruits rouges

Pavlova sans oeufs aux fruits rouges

 

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette sans œufs. Mercredi j'ai regardé mon émission préférée, le meilleur pâtissier et j'ai craqué sur la pavlova revisitée de Cyril Lignac.
Je me suis inspirée de sa recette en faisant quelques modifications et surtout je n'ai pas utilisé d'œufs.
Je ne suis pas une grande fan de la meringue mais là avec la douceur de la chantilly et l'acidité des fruits rouges c'est juste trop bon.
 

Ingrédients : 6-8 personnes

 

* Meringue sans œufs :

 

- 100g de jus de pois chiches

 

- 100g de sucre

 

- 100g de sucre glace

 

* Compotée de framboises : recette Cyril Lignac

 

- 200g de framboises

- les zestes d'1/2 citron vert

- 30g de cassonade

- 2.5g de pectine NH

* Chantilly mascarpone :

- 33cl de crème liquide entière

- 250g de mascarpone

- 80g de sucre

- 1 gousse de vanille

* Pour la déco :

- Des fruits rouges

- Zestes de citron vert

- Feuilles de menthe

Préparation :

1) Dans un saladier ajoutez la mascarpone. Fouettez puis ajoutez petit à petit la crème liquide.

2) Ajoutez 80g de sucre et les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien puis filmez et laissez au frigo.

3) Préparez la meringue sans œufs.

4) Filtrez votre boite de pois chiches pour ne garder que le jus. Il vous faut 100g de jus.

5) Montez le jus de pois chiche. Cela prend au moins 10 minutes. Vous devez obtenir un ensemble bien blanc.

6) Préchauffez le four à 120°C.

7) Tout en continuant de battre, ajoutez petit à petit les sucres. J'ai utilisé mon robot pour bien monter la meringue.

8) Versez la meringue dans une poche à douille.

9) Pocher vos meringues sur un silpat. J'en ai fais 2 grosses.

10) Faire cuire 45 minutes.

11) Pendant que les meringues cuisent, préparez la compotée de framboises.

12) Dans une casserole ajoutez les framboises et les zestes de citron.

13) Dans un bol ajoutez la pectine et la cassonade puis mélangez bien.

14) Faites chauffer les framboises puis dès que ça atteint 45°C, ajoutez le mélange cassonade-pectine puis mélangez bien.

15) Donnez un bouillon.

16) Versez la compotée dans un plat puis filmez au contact et laissez refroidir un peu. Ensuite laissez au frigo.

17) Lorsque les meringues sont cuites, lassez-les refroidir dans le four.

18) Montez la chantilly.

19) Pochez la chantilly sur les meringues.

20) Garnissez le centre de compotée de framboises.

21) Pochez la chantilly dessus.

22) Disposez les fruits rouges dessus.

23) Zestez un peu de citron vert dessus et ajoutez quelques feuilles de menthe.7

 

Tian de légumes au chèvre

Tian de légumes au chèvre

 

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette qui sent bon le Sud. Il s'agit d'un tian de légumes au chèvre.

 

 

Ingrédients :

 

- 2 tomates cœur de bœuf

 

- 1 aubergine

 

- 1 courgette

 

- 150g de chèvre

 

- 2 gousses d'ail

 

- 1 oignon

 

- 1 échalote

 

- huile d'olive

 

-sel, poivre, piment

 

- thym, laurier

 

Préparation :

 

1) Préchauffez le four à 180°C.

 

2) Epluchez et coupez l'échalote et l'oignon en fines rondelles.

3) Epluchez et dégermez les gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux.

 

4) Lavez les légumes et coupez-les en fines rondelles.

5) Huilez un plat allant au four.

6) Disposez dans le plat une tranche d'aubergine, une tranche de tomates puis une tranche ou des tranches de courgettes, une tranche d'échalote, une tranche d'oignon, un morceau d'ail et pour finir un morceaux de chèvre. Serrez bien et continuez dans le même ordre avec une tranche d'aubergine, une tranche de tomates etc...

7) Versez un filet d'huile d'olive puis ajoutez le sel, le poivre, le piment, le thym et une feuille de laurier.

8)Enfournez pour environ 45 minutes.