La cuisine de Mimi: janvier 2015

mercredi 28 janvier 2015

Madeleines Lenôtre

Madeleines Lenôtre

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de madeleines. Après les madeleines classiques, les madeleines au chocolat de Felder, les madeleines sans oeufs ou bien encore les madeleines noix de coco et pépites de chocolat, je vous propose les madeleines Lenôtre.

Elles étaient bonnes et bombées mais pour mon copain et moi ils manquent un peu de beurre et de sucre. Et on trouve aussi qu'elles ont un peu trop le goût d'oeuf.

Ingrédients : une vingtaine pour moi

- 3 oeufs

- 150g de Farine de blé la fluide idéale Gruau d'Or

- 20g de miel doux(moi je n'avais que du miel de châtaignier et c'est passé sans problème)

- 130g de sucre (du sucre glace pour moi car j'en ai plein et puis on dit que ça fait ressortir le beurre. C'est impect pou moi en tant que Bretonne :))

- 125g de beurre demi-sel pour moi(si beurre doux ajoutez une pincée de sel)

- 5g de levure chimique

- les graines d'1/2 gousse de vanille de Madagascar de Cap d'Ambre Vanille(si vous adoré la vanille mettez les graines d'une entière)

- ou bien si vous préférez 1/2 zeste d'orange ou de citron

Préparation : Réalisez la pâte la veille c'est mieux

1) Faites ramollir le beurre aux micro-ondes ou au bain-marie.

2) Dans un saladier ajoutez les oeufs, le sucre, le miel, le sel si beurre doux et les graines de vanille.

3) Battez la préparation jusqu'à ce que cela blanchisse et double de volume.

4) Ajoutez la farine additionnée à la levure.

5) Terminez avec le beurre pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille(moi je l'ai mise avant).

6) Filmez la préparation puis mettez-là au frigo pendant au moins 2h ou toute la nuit c'est encore mieux.

7) Hier soir j'ai aussi beurré et fariné mes moules puis je les ai mis au frigo toute la nuit. C'est un gain de temps quand on est pressé le matin :).

8) Préchauffez le four à 240°C.

9) Versez dans chaques alvéoles du moule à madeleine 1 c à s de pâte. N'étalez pas la pâte.

10) Enfournez et baissez immédiatement le four à 200°C.

11) Au bout de 3 à 5 minutes, le centre des madeleines va former une petite dépression. Baissez alors le four à 180°C. C'est à la place de cette dépression que va se former cette fameuse bosse.

12) Lorsque les madeleines sont dorées et bombées, sortez les du four. Ca doit prendre environ 5 minutes, cela dépend de votre four.

13) Démoulez-les immédiatement sur une grille.

14) Laissez-les tièdir puis il n'y a plus qu'à les déguster. Ce matin au petit-déjeuner c'était top :).

dimanche 25 janvier 2015

Kringel Estonien à la cannelle sans oeufs

Kringel Estonien à la cannelle sans oeufs

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de brioche tréssée en couronne. Le Kringel Estonien a fait le tour de toute la blogosphère culinaire depuis environ 3ans. L'une des premières a l'avait réalisé c'est Iza du blog "La petite pâtisserie d'Iza" qui l'a trouvé sur le blog "Just Love Cooking".

J'ai un peu modifié la recette car je voulais faire cette brioche sans oeufs.

J'en ai fait 3 une à la cannelle, une autre au nutella et la dernière au saumon(recettes à venir).

C'est juste trop trop bon moi qui adore la cannelle là je suis servie :).

Ingrédients : pour 1 brioche(moi j'en ai fait 3)

- 300g de Farine de gruau de Gruau d'Or

- 150g de lait

- 50g de crème fraîche semi-épaisse

- 1 c à s de sucre

- 12g de levre chimique

- 30g de beurre

- 1 pincée de sel si beurre doux

* Pour la garniture :

- 40g de beurre fondu

- 40g de sucre roux

- 2 c à s de cannelle moulue

Préparation :

1) Dans le bol de votre robot, ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre.

2) Pétrissez en première pendant 5 minutes

3) Pétrissez en deuxième jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol du robot.

4) Ajoutez le beurre en morceaux.

5) Pétrissez en première jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.

6) Pétrissez en deuxième jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol du robot.

7) Formez une boule.

8) Couvrez le bol du robot avec un plastique puis soit vous le mettez au frigo toute une nuit soit vous laissez la pâte doubler de volume(environ 2 heures).

9) Le lendemain pour moi, farinez votre plan de travail puis disposez la pâte dessus. Dégazez-la puis formez une boule.

10) Faites fondre le beurre.

11) Etalez la pâte en un grand rectangle.

12) Badigeonnez le beurre fondu à l'aide d'un pinceau sur la pâte.

13) Versez le sucre roux dessus.

14) Parsemez toute la pâte de cannelle.

15) Roulez le rectangle du côté le plus long.

16) Coupez le boudin obtenu en 2.

17) Torsadez-les sans trop serrer.

18) Formez une couronne.

19) Disposez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou d'une toile de cuisson.

20) Laissez lever la couronne pendant 1h, 1h30 ça dépend de la température de votre pièce. Le mieux est de la mettre dans le four fermé et vous pouvez mettre le four à environ 20 à 25°C.