Tartelettes aux myrtilles
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de tartelettes aux myrtilles. En ce moment je suis en mode tartelettes donc je pense qu'il va y en avoir d'autres(désolée :)).
Il y a plus de 15 jours je vous avez proposé pour la fête des pères de réaliser des tartelettes aux framboises façon Cyril Lignac et Benoît Couvrand. Comme il me restait des préparations j'ai décidé de réaliser des tartelettes avec des myrtilles.
Dans cette recette la ganache montée amande et remplacée par une crème légère au mascarpone de Cyril bien sûr :), un vrai délice.
Ingrédients : pour 8 tartelettes de 8cm de diamètre
- environ 176 myrtilles(22 myrtilles par tartelettes)
- un citron jaune et/ou un citron vert
* Pâte à tarte sucrée : recette Cyril Lignac
- 50g d'œuf à température ambiante(1 œuf)
- 88g de beurre(demi-sel pour moi)
- 82g de sucre glace
- 1 pincée de sel si vous utilisez du beurre doux
- 27g de poudre d'amandes
- 171g de farine tamisée
- 50g de maïzena
* Crème d'amande : recette Cyril Lignac
- 50g d'œuf à température ambiante(1 œuf)
- 69,5g de sucre glace
- 69,5g de beurre(demi-sel pour moi)
- 8,5g de rhum
- 8,5g de maïzena
- 89g de poudre d'amandes
* Sirop d'imbibage : recette Cyril Lignac
- 25g de sucre(sucre vanillé maison pour moi)
- 50g d'eau
- 1/2 gousse de vanille
* Crème légère : recette Cyril Lignac
- 200g de crème liquide
- 103g de mascarpone
- 54g de sucre vanillé maison(ou 54g de sucre + 1 gousse de vanille)
* Compotée de myrtilles : recette Cyril Lignac
- 132,5g de purée de myrtilles(il me restait de la purée de framboises donc je l'ai utilisé à la place et c'étais très bon)
- 10g de glucose
- 15g de sucre
- 2g de pectine NH
Préparation :
1) La veille réalisez toutes les préparations, vous pouvez même faire la pâte à tarte sucrée quelques semaines avant et la garder au congélateur.
2) D'abord je vous conseille de casser les œufs, de les mélangez et ensuite de faire les pesées pour avoir les bonnes doses pour la pâte à tarte sucrée et pour la crème d'amande.
3) Préparez la pâte à tarte.
4) Dans la cuve d'un batteur muni d'une feuille, faites ramollir le beurre.
5) Pendant ce temps, tamisez le sucre glace et la maïzena et versez dans un cul de poule. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez.
6) Incorporez le tout au beurre et mélangez.
7) Lorsque le mélange est homogène, intégrez un tiers de la quantité d'œuf et un tiers de la quantité de farine tamisée. Mélangez 1min.
8) Recommencez ensuite avec les deux autres tiers restants et mélangez.
9) Récupérez la pâte et fraisez la(mélangez intimement la pâte en la pressant et en la fragmentant avec la paume de la main).
10) Etalez la pâte en rectangle dans du film alimentaire et laissez reposer la pâte au frigo.
11) Passez à la réalisation de la crème d'amande.
12) Dans un cul de poule ajoutez le beurre et travaillez le en pommade soit à l'aide d'une maryse soit à l'aide de la feuille de votre robot.
13) Ajoutez le sucre glace, mélangez puis versez la farine tamisée et mélangez. Toujours soit à l'aide de la maryse ou soit à l'aide la feuille de votre robot.
14) Mettez la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.
15) Incorporez l'œuf.
16) Lorsque le mélange est homogène versez le rhum dans la crème d'amande. Filmez au contact et réservez au frigo.
17) Réalisez maintenant la compotée de myrtilles.
18) Dans un petit bol ajoutez le sucre et la pectine puis mélangez bien.
19) Faites bouillir la purée de myrtilles et ajoutez-y le mélange sucre-pectine et le glucose. Donnez un bouillon et retirez du feu afin que la préparation ne soit pas trop dure.
20) Versez la compotée dans un plat et filmez au contact. Une fois la préparation refroidie mettez-la au frigo.
21) Préparez la crème légère.
22) Dans un cul de moule mettez le mascarpone et détendez-le.
23) Versez petit à petit la crème liquide.
24) Ajoutez le sucre, mélangez puis filmez la préparation et laissez-la au frigo jusqu'au lendemain.
25) Réalisez le sirop d'imbibage.
26) Dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée(moi j'ai mis du sucre vanillé maison). Couvrez et laissez infusez 30 minutes à feu doux. Chinoisez le sirop et réservez.
27) Reprenez votre pâte à tarte sucrée et étalez la sur 3mm d'épaisseur.
28) Découpez des cercles de 8cm de diamètre et des bandes de 2 ou2,5cm selon la hauteur de vos cercles.
29) Disposez les dans vos cercles soudez bien. Filmez et laissez au frigo jusqu'au lendemain.
30) Le lendemain, sortez la crème d'amande du frigo pour qu'elle revienne à température et préchauffez votre four à 160°C.
31) Sortez les cercles de pâte sucrée du frigo puis pochez la crème d'amande dedans et lissez bien.
32) Ajoutez des myrtilles dans la crème d'amande.
33) Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, cela dépend de votre four.
34) A la sortie du four imbibez avec le sirop, puis laissez refroidir sur avant de décercler la tarte.
35) A l'aide d'un batteur mini d'un fouet, montez la crème légère. Il faut augmentez la vitesse progressivement. Versez la crème légère dans une poche à douille munie d'une douille. Réservez la au frigo.
36) Retravaillez la compotée de myrtilles pour qu'elle soit bien lisse puis versez-la dans une poche à douille.
37) Pochez la compotée de myrtilles sur la crème d'amandes et lissez bien.
38) Disposez les myrtilles sur la compotée de myrtilles.
39) Pochez la crème légère au centre, sur les myrtilles.
40) Ajoutez quelques zestes de citron et des morceaux de myrtilles sur le dessus de chaque tartelettes puis réservez au frigo au moins 1 h.
