samedi 16 octobre 2021

Gâteau au chocolat façon Cyril Lignac

 Gâteau au chocolat façon Cyril Lignac


Bonjour tout le monde, Halloween approche à grand pas donc pour cette occasion je vous propose de réaliser le fameux gâteau au chocolat de Cyril Lignac avec des shortbreads de Mercotte.

La particularité de ce gâteau est que le beurre est remplacé par du mascarpone et c'est vraiment une tuerie :).



Ingrédients : pour un carré de 20x20cm ou un cercle de 22cm


* Pâte à gâteau : recette Cyril Lignac

- 200g de chocolat noir(caraïbe Valrhona pour moi)

- 250g de mascarpone à température ambiante

- 75g de sucre glace

- 4 œufs à température ambiante

- 40g de farine


* Glaçage : recette Cyril Lignac

- 100g de chocolat noir(si comme moi vous souhaitez mettre des barrière en biscuit tout autour prévoyez 50g de plus)

- 50g de beurre(75g si vous souhaitez la déco autour)


* Shortbreads : recette Mercotte

- 180g de farine

- 150g de beurre demi-sel

- 55g de sucre glace


Préparation :


1) Préchauffez le four à 150°C.


2) Faites fondre le chocolat au bain-marie ou aux micro-ondes.

3) Dans le bol de votre robot versez le mascarpone et détendez-le.

4) Versez le chocolat fondu sur le mascarpone et fouettez bien.

5) Ajoutez un par un les œufs en fouettant bien entre chaque.

6) Versez le sucre glace et fouettez bien.

7) Ajoutez la farine et mélangez sans trop insister.

8) Déposez votre moule sur une plaque recouverte de silpat. J'ai mis du papier aluminium dans le fond pour ne pas que la pâte coule.

9) Versez la préparation dans le moule et lissez-bien.

10) Enfournez pour environ 25min.


11) Otez le cadre et laissez refroidir puis laissez le gâteau au frigo au moins 2h. Moi je l'ai fait la veille au soir.

12) Sortez le gâteau du frigo et enlevez le papier aluminium.

13) Pour ceux qui veulent faire les barrières en biscuit voici la recette:

Crémez pendant 5 minutes le beurre à l'aide de la feuille puis ajoutez le sucre glace et mélangez 2min. Incorporez la farine tamisée et mélangez quelques instants.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur 1/2cm. Réservez au frigo 1h.

Découpez dans la pâte les biscuits et enfournez 20 à 30 minutes à 160°C.

14) Préparez le glaçage.


15) Faites fondre le chocolat et ajoutez petit à petit le beurre.

16) Une fois le glaçage crémeux versez-le sur le dessus du gâteau ou sur la totalité si comme moi vous souhaitez coller les barrières en biscuit.



samedi 2 octobre 2021

Tarte feuilletée aux carottes

 Tarte feuilletée aux carottes


Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette salée, une tarte feuilletée aux carottes.

Sur l'Instagram de Christophe Michalak j'ai vu passé une tarte aux carottes et j'ai tout de suite eu envie de l'essayer.

J'ai fait quelques modifications mais cette recette est vraiment top cela change des tartes salées classiques. 

Je l'ai déjà refaite plusieurs fois et c'est toujours un vrai régal :).


Ingrédients : 


- 1 pâte feuilletée

- 1 botte de petites carottes fanes

- 200g de yaourt grec au lait de brebis

- 1 petite c à s de moutarde

- 1 gousse d'ail

- 10g de miel

- 10g d'huile d'olive

- poivre, piment, noix de muscade

- fleur de sel

- thym


Préparation :


1) Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail ou un silpat fariné.

2) Disposez la pâte dans un moule à tarte et foncez les bords de la pâte pas trop haut. Vous pouvez aussi disposez le disque de pâte directement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer la pâte au frigo le temps de préparer les carottes.

3) Epluchez les carottes puis mettez-les à cuire dans de l'eau pendant 15minutes.

4) Préchauffez le four à 170°C.


5) Egouttez les carottes et coupez-les en deux.

6) Dans un petit cul de poule ajoutez la moutarde et le yaourt grec au lait de brebis et mélangez.

7) Ajoutez le sel, le poivre, le piment, la noix de muscade et la gousse d'ail dégermée râpée. Mélangez bien.

8) Sortez la pâte feuilletée du frigo et étalez la préparation au lait de brebis dessus.

9) Disposez les carottes dessus.

10) Ajoutez un peu de poivre et de thym puis enfournez pour environ 30 à 40 min selon votre four. 

11) Mélangez le miel tiède et l'huile d'olive.

12) Sortez la tarte du four puis à l'aide d'un pinceau lustrez là avec le mélange miel-huile. Mettez le four à 200°C, enfournez à nouveau pendant 10 à 20 minutes selon votre four.

13) Dégustez aussitôt avec un peu de fleur de sel, un vrai régal.

jeudi 16 septembre 2021

Tarte citron-framboise

 Tarte citron-framboise


Bonjour tout le monde, ça y est je suis de retour.

J'ai eu quelques problèmes de santé mais maintenant ça va mieux donc je vais pouvoir à nouveau vous proposer de nouvelles recettes.

Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte au citron avec des framboises. J'ai réaliser cette recette pour les 60 ans de ma maman car elle aussi adore la tarte au citron.

Pour l'occasion j'avais envie d'un peu plus qu'une simple tarte au citron donc j'ai préparer une crème d'amande, un confit de framboise et j'ai ajouté quelques framboises. Le résultat est top vraiment le mariage citron-framboise c'est trop trop bon.



Ingrédients : pour un cercle de 20cm


- 1 pâte sablée maison

- 300g de framboises

- zestes d'un citron vert et d'un citron jaune


* Crème d'amande : recette Christophe Michalak

- 50g d'œufs à température ambiante

- 50g de poudre d'amande

- 50g de beurre demi-sel à température ambiante

- 40g de sucre 

- 25g de crème entière liquide


* Compotée de framboise : recette Cyril Lignac

- 199g de purée de framboise

- 15g de glucose

- 23g de sucre

- 3g de pectine NH


* Crémeux citron : recette Christophe Michalak 

- 2 œufs

- 100g de sucre

- 100g de jus de citron

- zestes d'un citron

- 100g de beurre 

- 1 feuille de gélatine


Préparation :


1) La veille préparez la pâte sablée(voir recette sur le blog à pâte sablée), la crème d'amande, la compotée de framboise et le crémeux citron.


2) Etalez votre pâte et disposez-là dans le cercle. Filmez au contact et laissez toute la nuit au frigo.

3) Préparez la crème d'amande.


4) Dans un cul de poule mettez le beurre à température ambiante et mélangez-le pour qu'il soit pommade.

5) Ajoutez la poudre d'amande et le sucre et mélangez bien à l'aide de la maryse.

6) Incorporez l'œuf.

7) Versez la crème et mélangez à la maryse. 


8) Filmez au contact et laissez toute la nuit au frigo.


9) Passez à la réalisation du crémeux citron.


10) Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

11) Dans une casserole versez le jus de citron, les zestes d'un citron puis le sucre et les œufs. Mélangez à l'aide d'un fouet.

12) Faites chauffer à 85°C et ne cessez jamais de remuer.

13) Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

14) Versez la crème dans un récipient haut et laissez-là refroidir jusqu'à 35°C.

15) Ajoutez petit à petit le beurre à température ambiante et mixez au mixeur plongeant. Le beurre doit-être à la même température que la crème car si le beurre est trop froid le crémeux ne prendra pas.

16) Versez la crème dans un plat puis filmez au contact et laissez toute la nuit au frigo.

17) Préparez maintenant la compotée de framboise.


18) Mélangez le sucre et la pectine.

19) Dans une casserole versez la purée de framboise et le glucose et faites chauffer.

20) Une fois tiède ajoutez le mélange sucre-pectine, mélangez et portez à ébullition.

21) Débarrassez et laissez refroidir. Filmez au contact et laissez toute la nuit au frigo.

22) Le lendemain, préchauffez votre four à 160°C.


23) Sortez votre pâte cerclée et piquez-là et enfournez pour 20minutes.

24) Sortez la pâte précuite du four et étalez la crème d'amande(sortez-là un peu avant pour pas qu'elle ne soit trop dur à étaler). 

25) Lisez bien et enfournez pour 25 minutes.


26) A la sortie du four, décerclez puis laissez refroidir sur une grille.

17) Une fois la pâte refroidie, étalez la compotée de framboise et lisez bien.

18) Sortez le crémeux citron du frigo et mélangez-là à l'aide d'un fouet.


19) Versez le crémeux dans une poche à douille munie d'une douille et pochez sur la compotée de framboise.

20) Disposez les framboises sur le crémeux citron et ajoutez les zestes de citron vert et de citron jaune.