Mendiants

 Mendiants

Bonjour aujourd'hui je vous propose de réaliser des mendiants au chocolat. 

Pour avoir de beaux mendiants bien brillants, croquants et fondants il vous faudra tempérer le chocolat. Donc pour cette recette il est dispensable d'avoir un thermomètre.

J'ai utilisé la recette de Frédéric Bau tirée du livre "SIMPLEMENT CHOCOLAT". Si vous ne le connaissez pas, il est chef pâtissier de la maison Valrhona(les chocolats qui déchirent notamment le chocolat au lait Jivara :))

J'adore les mendiants et c'est une super idée cadeau gourmand à offrir, ça fait toujours sont petits effets.

Ingrédients : pour environ 40 mendiants(cela dépend de la forme de vos mendiants)

- 300g de chocolats (noir ou au lait ou blanc)

- 200g de fruits secs(amandes, pistaches, noisettes, raisins etc...) 

- vous pouvez mettre aussi des graines de sésame

Préparation :

1) Préparez un cul de boule et laissez-le au frigo. Vous pouvez aussi préparez des glaçons.

2) Préchauffez le four à 180°C.

3) Sur une plaque recouverte de papier cuisson versez les noisettes, amandes, pistaches, noix de coco etc...

3) Faites torréfier environ 15 minutes. 

4) Faites fondre au bain-marie le chocolat :

    - Le chocolat noir doit atteindre 55°C

    - Le chocolat au lait, blanc ou Dulcey doit atteindre 48-50°C

Vous pouvez aussi faire fondre au four à micro-ondes à 500 watts maximum en y allant petit à petit.

L'astuce de Frédéric Bau es t d'utiliser un four ventilé en position chaleur tournante à 50°C. Il écrit :"Le chocolat peut y rester 2,3 ou 4h. Plus c'est long, meilleur sera le résultat".

5) Baissez en suite la température du chocolat en mettant votre chocolat dans un cul de poule froid ou sous un bol de glaçons. Vous pouvez aussi ajoutez du chocolat ou étalez les trois quarts du chocolat sur un plan de travail en marbre.

    - Le chocolat noir doit atteindre 28-29°C.

    - Le chocolat au lait, blanc, Dulcey doit atteindre 26-27°C.

6) Versez de nouveau le chocolat au bain-marie ou ramassez le chocolat refroidi sur le marbre dans un cul de poule. Ajoutez aussitôt le quart de chocolat chaud restant. Vous pouvez aussi le mettre au four à micro-ondes.

    - Le chocolat noir doit atteindre 31-32°C.

    - Le chocolat au lait, blanc ou Dulcey doit atteindre 28-29°C.

7) Versez le chocolat dans une poche à douille puis dresser des petits cercles ou des petits bâtons sur du papier cuisson ou sur une feuille guitare. Vous pouvez étalez avec le dos d'une cuillère pour avoir un joli rond.

8) Parsemez rapidement de fruits secs.

9) Laissez reposer à température ambiante 15 min minimum. Conservez en boîte hermétique.