Barres au chocolat façon Mercotte

 Barres au chocolat façon Mercotte

Bonjour tout le monde, ça y nous sommes le 1er décembre, Noël approche à grand pas enfin :).

Cette année j'ai décidé de vous proposer chaque jour une recette pour vous faire patienter avant Noël.

Je vous propose de découvrir la recette des barres au chocolat de Mercotte. Cette recette est tiré de son livre "Les Délices de Mercotte".

Je vous recommande vivement de tester cette tuerie, c'est vrai régal.

Sur certaines barres j'ai ajouté des cacahuètes grillées pour encore plus de croquant et de gourmandise :).

Ingrédients : pour environ 30 barres

* Les shortbreads :

- 180g de farine

- 150g de beurre demi-sel mou

- 1 c à c de sel

- 55g de sucre glace

* Le caramel onctueux :

- 170g de sucre semoule(vous pouvez mettre du sucre vanillé si vous n'utilisez pas de gousse de vanille)

- 100g de beurre salé

- 165g de crème liquide entière

- 3g de gélatine(soit 1,5 feuille)

- 1/2 gousse de vanille(je n'en ai pas mis)

* Pour la finition :

- 400g de chocolat au lait Jivara 40% Valrhona

- J'ai ajouté sur certaines barres des cacahuètes grillés

Préparation :

1) La veille ou le matin préparez le caramel.

2) Dans un bol d'eau froide ajoutez la gélatine et réservez. Cela va permettre de la ramollir. 

3) Mettez les graines de la vanille dans la crème et portez presque à ébullition au micro-ondes. Je n'ai pas fait cette étape.

4) Dans une casserole, ajoutez 1/3 du sucre semoule puis lorsqu'il est fondu ajoutez de nouveau 1/3 puis lorsque c'est fondu ajoutez le dernier tiers. C'est un caramel à sec c'est à dire qu'il y a que du sucre et on ne rajoute pas d'eau pour faire le caramel.

5) Lorsqu'il prend une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en morceaux en remuant avec un fouet. 

Alors ne faites pas comme moi, j'ai répondu au téléphone en pleine préparation du caramel avec l'ajout du beurre :). Vous voyez que le caramel s'est collé en formant un paquet mais ce n'est pas grave. Ca me permet de vous montrer comment faire si cela vous arrive. Le caramel n'est pas fichu ne le jetez surtout pas. Une fois la crème ajoutez il suffira de remettre le caramel sur feu doux et de laissez fondre le caramel.

6) Versez la crème chaude en trois fois puis remettez sur le feu. Portez le caramel a ébullition.

7) Essorez la gélatine puis ajoutez la dans le caramel hors du feu.

8) Mixez pour lisser le tout.

9) Vous pouvez passer au tamis le caramel si vous avez peur qu'il reste des petits morceaux de caramel puis versez-le dans une poche à douille non ouverte au bout. Laissez refroidir un peu puis mettez-le au frigo pour quelques heures.

10) Vous pouvez aussi préparer la pâte à shortbreads la veille ou le matin et ensuite vous conserverez les biscuits cuits dans une boîte hermétique.

11) Découpez un carton de 2cm par 7cm, cela vous servira de chablon, de modèle pour avoir de beaux shortbreads réguliers.

12) Crémez le beurre pommade, pendant 5 minutes, dans le bol de votre robot équipé de la feuille ou au fouet dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Sur la photo il y a beaucoup de beurre mais c'est parce que j'ai multiplié la pâte par trois pour en avoir trois fois plus :).

13) Ajoutez petit à petit le sucre glace et battez 2 minutes pour que le mélange blanchisse.

14) Incorporez la farine tamisée et le sel et battez à nouveau quelques instants jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il ne faut pas trop travailler la pâte.

15) Etalez la pâte entre feuilles de papier guitare ou de papier cuisson, sur une épaisseur de 5mm. 

Mettez la pâte au congélateur 15 minutes ou au moins 1 heure au frigo.

16) Préchauffez le four à 160°C.

17) Décollez la pâte des feuilles guitare ou de papier cuisson et découpez des bâtonnets d'environ 2 cm de large sur 7cm de long.

18) Posez-les sur une plaque recouverte d'un tapis silpat ou de papier cuisson et à l'aide d'un pique en bois, piquez la surface de petits trous réguliers.

19) Enfournez pour environ 15 minutes, surveillez la coloration et la cuisson. Mercotte nous dit environ 25 minutes, moi au bout de 15 minutes les biscuits étaient déjà bien cuits.

20) Laissez tiédir sur une grille puis égalisez avec un bon couteau pour que les biscuits soient réguliers.

J'ai mis 15 minutes au congélateur avant de pocher dessus le caramel pour que les biscuits soient bien froids.

21) Dressez à la poche à douille une couche de caramel sur le dessus des shortbreads et réservez quelques heures au congélateur.

22) Faire fondre au bain-marie la moitié du chocolat au lait, hors du feu ajoutez l'autre moitié.

23) Quand le chocolat est lisse et bien fondu, trempez chaque barre à l'aide d'une fourchette, soufflez dessus pour affiner la couche de chocolat ou tapotez bien et raclez sur le bord du bol.

24) Réservez-les à température ambiante, posez sur une feuille guitare ou de papier cuisson jusqu'à cristallisation du chocolat, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il refroidisse et prenne.