La cuisine de Mimi

jeudi 6 janvier 2022

Galettes des rois

Bonjour tout le monde, je vous souhaite une bonne et heureuse année 2022. J'espère que les fêtes se sont bien passées pour vous?

Aujourd'hui c'est l'Epiphanie, le jour de la galette des rois. Malheureusement je n'ai pas eu le temps de réaliser une nouvelle galette donc je vous propose de redécouvrir toutes mes recettes.

Cliquez sur le nom de la recette pour accéder à la recette.

- Galette des rois maison

- Galette des rois façon Pierre Hermé

- Galette des rois façon Philippe Conticini

- Galette de rois façon Cyril Lignac

- Galette des rois à la frangipane noisette-chocolat

- Galette des rois aux myrtilles

- Galette des rois au chocolat

- Petites galettes des rois à la crème d'amande

samedi 18 décembre 2021

Noix de Saint Jacques à la sauce au chorizo

Noix de Saint Jacques à la sauce au chorizo

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette que j'adore mais de fou :), il s'agit des noix de Saint Jacques avec une sauce au chorizo.

J'adore les noix de Saint jacques et le mariage avec le chorizo c'est juste une tuerie.

La recette est très facile et elle fera vraiment son petit effet pour les fêtes.

Ingrédients : pour 4 personnes

- 16 noix de Saint Jacques

- 200g de chorizo

- 2 échalotes

- 400g de crème liquide

- 200g de vin blanc

- 120g de beurre demi-sel

- 40g de Whisky

- sel, poivre, piment, fleur de sel

- 520g de riz cuit chaud

Préparation :

1) Epluchez et émincez les échalotes.

2) Dans une casserole ajoutez 20g de beurre et les échalotes émincés.

3) Faites revenir 5 min, les échalotes doivent-être translucides puis ajoutez 100g de vin blanc.

4) Enlevez la peau du chorizo puis coupez-le en petits morceaux.

5) Une fois le vin blanc absorbé ajoutez le chorizo, la crème liquide, les 100g restant de vin blanc et le poivre.

6) Laissez cuire 15min sur feu doux.

7) Passez au tamis la sauce pour ne récupérer que le jus. Ne jetez surtout pas les morceaux de chorizo et les échalotes, laissez-les de côté.

8) Assaisonnez les noix de chaque côté.

9) Dans une poêle ajoutez 20g de beurre laissez fondre puis ajoutez les noix de Saint Jacques.

10) Laissez colorer 2min de chaque côté.

11) Ajoutez 80g de beurre dans la sauce au chorizo et mixez-bien. Remettez la sauce sur feu doux pour qu'elle reste bien chaude.

12) Versez le Whisky dans une casserole et flambez-le et versez aussitôt sur les noix de Saint Jacques.

13) Remuez bien et tournez les noix pour les faire imprégner du jus au Whisky puis ajoutez ce que vous avez récupéré dans le tamis, le chorizo et les échalotes.

14) Dans une assiette ajoutez du riz cuit chaud puis mettez les noix de Saint Jacques, les morceaux de chorizo et les échalotes dessus et parsemez de fleur de sel.

15) Versez la sauce tout autour puis dégustez aussitôt.

mercredi 15 décembre 2021

Pain d'épices façon Cyril Lignac

Pain d'épices façon Cyril Lignac

Bonsoir tout le monde, j'ai testé la recette de pain d'épices de Cyril Lignac donnée lors de l'émission "Tous en cuisine". Lorsque j'ai vu la recette sans œufs en plus j'ai eu tout de suite envie de tester la recette.

Je l'ai un peu modifié car je n'aime pas les fruits confits mais sinon la recette est top, le pain d'épices est hyper hyper moelleux. Je vous le conseille c'est une tuerie.

Ingrédients :

- 200g d'eau

- les graines d'une gousse de vanille(j'en ai pas mis car au prix où est la vanille en ce moment je la garde pour lorsque je fais des bavaroise à la vanille)

- 90g de sucre ou sucre vanillé si vous ne mettez pas de graines de vanille

- 200g de miel

- les zestes d'un citron jaune

- les zestes d'une orange

- 200g de farine

- 1 c à c de levure chimique

- 10g de bicarbonate de soude

- 140g de beurre demi-sel pour moi

- 3g d'épices à pain d'épices (j'ai ajouté 1g de cannelle en plus j'adore ça :))

- 25g d'oranges confits + 25g de cédrats confits(je n'en ai pas mis car je n'aime pas ça.

- 3- 4 pruneaux j'en ai pas mis non plus

Préparation :

1) Préchauffez votre four à 180°C.

2) Beurrez et farinez votre moule.

3) Dans une casserole versez l'eau, le sucre et le miel.

4) Ajoutez les zestes de citron et d'orange.

5) Mettez les graines de vanille et les épices.

Attention le sirop ne doit jamais bouillir.

6) Dans un cul de poule ajoutez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et une pincée de sel si vous n'utilisez pas de beurre salé. Mélangez bien.

7) Faites fondre le beurre.

8) Versez le sirop dans le cul de poule petit à petit tout en mélangeant bien.

9) Versez le beurre fondu et mélangez bien.

10) Versez une partie de la préparation et ajoutez les fruits confits et les pruneaux en lamelles ou sinon si vous n'utilisez pas de fruits comme moi, versez le tout dans le moule. Recouvrez bien les fruits avec le restant de préparation.

11) Enfournez pour environ 20 à 25min.

12) A la sortie du four vous pouvez le lustrer avec un peu de miel. Le pain d'épices est très fragile à la sortie du four comme il est hyper moelleux donc laissez-le refroidir dans le moule.

Mon astuce pour qu'il garde tout son moelleux longtemps c'est de le démoulez délicatement au bout de 20min dans du film alimentaire. Il faut bien le filmer et ne pas y toucher pour ne pas le casser comme il est encore tiède. L'humidité va rester dans le pain d'épices et il restera bien moelleux.