Galette des rois de Cyril Lignac
Bonjour tout le monde, tout d'abord je tenais à vous remercier d'être de plus en plus nombreux à me suivre ça me fait vraiment plaisir :).
Vous pouvez me suivre aussi sur Pinterest ou sur Facebook.
On est au mois de janvier donc le mois de la galette, il faut en profiter et puis moi j'adore ça alors pourquoi se priver :). J'ai donc décider de faire une infidélité à Pierre Hermé(par ici pour la galette des rois de Pierre Hermé) et j'ai testé la recette de Cyril Lignac.
Je l'ai trouvé très bonne mais ma préféré reste quand même celle de Pierre Hermé.
A vous de vous faire votre propre jugement allez vite vite vite aux fourneaux!
Vous pouvez me suivre aussi sur Pinterest ou sur Facebook.
On est au mois de janvier donc le mois de la galette, il faut en profiter et puis moi j'adore ça alors pourquoi se priver :). J'ai donc décider de faire une infidélité à Pierre Hermé(par ici pour la galette des rois de Pierre Hermé) et j'ai testé la recette de Cyril Lignac.
Je l'ai trouvé très bonne mais ma préféré reste quand même celle de Pierre Hermé.
A vous de vous faire votre propre jugement allez vite vite vite aux fourneaux!
Ingrédients :
- 1 bouchon de rhum
* Crème pâtissière :
- 2 œufs
- 30g de farine
- 25cl de lait entier
- 1 gousse de vanille de Madagascar Cap d'Ambre Vanille (1/2 pour moi car les gousses de vanille Cap d'Ambre Vanille sont de très bonnes qualités donc très parfumées)
* Crème d'amande :
- 3 jaunes d'œufs
- 125g de poudre d'amande
- 100g de sucre
- 125g de beurre pommade
Préparation :
1) Préparez la crème pâtissière.
2) Dans une casserole ajoutez le lait et la gousse de vanille et les graines. Portez à ébullition.
3) Battez les œufs et le sucre puis ajoutez la farine et le lait bouillant.
4) Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pedant 3 minutes après la reprise de l'ébullition.
Le mélange va épaissir sans attacher, la crème est prête.
5) Versez la crème dans un plat et recouvrez-là de film alimentaire.
6) Faites refroidir la crème pâtissière pendant au moins 1h au minimum.
Je l'ai laissé refroidir un peu puis je l'ai mise au frigo.
7) Préparez vos pâtes feuilletées.
8) Farinez votre plan de travail et disposez dessus votre pâte feuilletée. Étalez-là et formez un disque de 26cm de diamètre pour moi(il m'est resté un peu de frangipane j'ai pu faire 2 petites galettes, donc je vous conseille de faire des disques de 28-30cm).
16) Parfumez la frangipane avec le rhum.
2) Dans une casserole ajoutez le lait et la gousse de vanille et les graines. Portez à ébullition.
Le mélange va épaissir sans attacher, la crème est prête.
Je l'ai laissé refroidir un peu puis je l'ai mise au frigo.
7) Préparez vos pâtes feuilletées.
8) Farinez votre plan de travail et disposez dessus votre pâte feuilletée. Étalez-là et formez un disque de 26cm de diamètre pour moi(il m'est resté un peu de frangipane j'ai pu faire 2 petites galettes, donc je vous conseille de faire des disques de 28-30cm).
Faites de même avec votre deuxième pâte feuilletée.
9) Filmez vos disques de pâte et mettez-les au frigo pour au moins 30minutes.
10) Passez à la réalisation de la crème d'amande.
11) Travaillez au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et blanche.
12) Ajoutez les jaunes d'œufs un par un. Mélangez à l'aide du fouet (j'ai toujours entendu dire qu'il fallait mélanger la crème d'amande à la maryse pour ne pas incorporer de l'air dans la crème donc j'ai préféré faire à la Maryse).
13) Versez la poudre d'amande tamisée.
14) Une fois la crème d'amande prête passez tout de suite à la réalisation de la frangipane.
15) Ajoutez la crème pâtissière dans la crème d'amande. Cela permet d'alléger la frangipane. Mélangez bien.
17) Versez la frangipane dans une poche à douille.
18) A l'aide d'un pinceau, recouvrez la bordure du 1er disque de feuilletage de jaune d’œuf ou du lait pour moi.
19) Pochez la frangipane(garnir à l'aide d'une poche à douille la frangipane) sur le disque de pâte en partant du centre : faites une spirale.
20) Ajoutez la fève.
21) Déposez délicatement le 2ème disque de pâte feuilletée. Soudez en chassant l'air vers l'extérieur.
22) Pas obligatoire : Retournez votre galette. J'ai vu que certains pâtissiers faisaient cela et je trouve que la galette est plus régulière.
23) A l'aide d'un pinceau et du jaune d’œuf ou du lait pour moi, dorez la galette.
24) Cyril Lignac ne l'a pas précisé mais vous pouvez chiqueter les bords de la pâte en les soulevant à l'aide de la pointe d'un couteau placé à l'envers et en biais tous les cm sur une largeur d’un cm tout en appuyant sur la pâte avec l’index et en tournant la plaque sur le plan de travail pour plus de régularité.
25) A l'aide d'un petit couteau, décorez en rosace ou comme vous le souhaitez.
26) Faites 2 ou 3 incision pour permettre à l'air de s'échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
Je l'ai faite le soir, je l'ai laissé tout la nuit au frigo et ensuite je l'ai cuite le lendemain midi.
Ou bien vous pouvez la congeler et ensuite il vous faudra la cuire sans la décongeler au préalable.
27) Enfournez 10 minutes à 200°C puis baissez à 180°C et cuire 30 minutes.
Sortez la galette du four et mettez la sur une grille.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire