Pâtes de fruits passion-mangue

Pâtes de fruits passion-mangue

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette que j'adore, les pates de fruits.
C'est tellement bon, impossible de résister :).

Ingrédients : recette Valhrona

- 190g de purée de mangue (j'ai utilisé celle de Pellorce & Jullien que j'ai acheté chez Labo & Gato à Toulouse)

- 185g de purée de fruit de la passion (j'ai utilisé celle de Pellorce & Jullien que j'ai acheté chez Labo & Gato à Toulouse)

- 75g de sirop de glucose

- 340 + 35g de sucre en poudre

- 8g de pectine jaune

- 6g d'acide citrique dilué à 50% ou du jus de citron

Préparation :

1) Mélangez les 35g de sucre avec la pectine.

2) Faites chauffer les purées à 40°C.

3) Ajoutez le mélange pectine-sucre d'un coup, mélangez bien au fouet.

4) Portez à ébullition.

5) Incorporez le restant de sucre en 2 fois pour bien le fondre.

6) Puis ajoutez le sirop de glucose.

7) Laissez cuire jusqu'à atteindre 105°C.

8) Versez dans un cadre sur un silpat ou dans des moules.

9) Laissez prendre toute la nuit à température ambiante.

10) Démoulez les pâtes de fruits ou enrobez-les de sucre.

11) Laissez sécher encore 1 nuit à température ambiante.

12) Gardez-les dans une boîte en fer à température ambiante.