dimanche 15 septembre 2019

Tarte aux citrons

Tarte aux citrons

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose la recette de l'un de mes desserts préférées, la tarte aux citrons.
J'adore ça mais j'en trouve très rarement des bonnes et surtout souvent avec de la meringue. Je trouve que ça n'apporte pas grand chose excepté du sucre, enfin ce n'est que mon avis :).
J'ai eu la chance de goûter la tarte aux citrons de Cyril Lignac, un pure moment de gourmandise. C'est la meilleur tarte aux citrons que j'ai jamais mangé. Elle a un bon goût de citron, pas trop sucré et la petite compotée apporte la petite touche acide, juste comme il faut. Un pure moment de gourmandise.
J'avais envie de retrouver ce goût, cette gourmandise donc je me suis lancée.
Ma tarte aux citrons est composée d'un sablé noisette, un crémeux citron et une compotée de citrons.
J'ai utilisé les recettes de Cyril lignac et Christophe Michalak, j'ai fait quelques modifications notamment dans la crème. Je trouve qu'il y a trop de beurre et pourtant je suis bretonne :).
La prochaine fois je rajouterai un peu plus de gélatine car en enlevant un peu de beurre la crème se tient moins bien. Je vous ai indiqué la quantité de gélatine en prenant en compte cette modification.
Allez assez de bavardage passons à la réalisation et à la dégustation :).


Ingrédients :

* Sablée noisette : recette Cyril Lignac

- 70g de poudre de noisette

- 70g de beurre (demi-sel pour moi)

- 70g de sucre glace

- 70g de farine

* Crème citron : recette Christophe Michalak

- 100g d’œufs (2 œufs)

- 100g de sucre

- 100g de purée de citrons ou de jus de citron

- les zestes d'un citron (jaune, vert ou les deux)

- 100g de beurre (à l'origine 125g mais je trouve qu'on sent trop le beurre sinon)

- 1,5 feuilles de gélatine (3g)

* Compotée de citron : recette de Cyril Lignac mais j'ai ajouté de la pectine pour avoir une compotée moins liquide

- 100g de purée de citrons ou de jus de citron

- 60g de sucre

- 1,5g de pectine NH

Préparation :

1) La veille préparez la pâte sablée, la compotée et la crème citron.

2) Tout d'abord préparez la pâte sablée noisette.

3) Dans un saladier ajoutez le beurre détendez-le jusqu'à obtenir une pommade assez dure.
4) Ajoutez la poudre de noisette et le sucre glace. Mélangez bien.

6) Lorsque l'appareil est homogène, versez petit à petit la farine.
7) Étalez la pâte en petit carré puis filmez-le.
8) Laissez la pâte au moins deux heures au frigo le temps qu'elle durcisse un peu.
9) Etalez-là la pâte d'environ 5mm d'épaisseur. Vous devez pouvoir découper un carré de 20x20cm. Filmez au contact et laissez toute la nuit au frigo.
10) Préparez la compotée de citron. 
J'ai utilisé 2g de pectine NH mais c'est un peu trop compact donc il vaut mieux utiliser qu'1,5g.

11) Mélangez la pectine avec 20g de sucre puis réservez.
12) Dans une casserole ajoutez la purée ou le jus de citron et les 60g de sucre. Mélangez bien puis portez à ébullition.

13) A ébullition ajoutez le mélange sucre-péctine et laissez prendre 4 minutes.
14) Versez la compotée dans un bol puis filmez au contact et laissez refroidir. Laissez la compotée toute la nuit au frigo.
15) Réalisez maintenant la crème citron.

16) Versez de l'eau froide dans un plat et ajoutez la gélatine.
17) Dans une casserole ajoutez les œufs et le sucre. Mélangez-bien.
18) Versez la purée ou je jus de citron et les zestes.
19) Mélangez bien puis faites cuire entre 83 et 85 degrés, pas plus sinon les œufs vont coaguler.
20) Ajoutez la gélatine essorée puis versez la crème dans un saladier.
21) Laissez refroidir jusqu'à 40 degrés puis ajoutez petit à petit les morceaux de beurre en mixant bien.
22) Filmez au contact et laissez prendre la crème au citron toute la nuit.

23) Le lendemain préchauffez le four à 160 degrés.

24) Découpez dans le sablée un carré de 20x20cm et enfournez pour environ 20 minutes.
25) Laissez refroidir sur une grille.
27) Détendez la crème au citron puis versez-là dans une poche à douille munie d'une douille unie (j'ai utilisé une douille de 18mm de diamètre). Laissez 15 minutes au frigo.
28) Versez la compotée de citron dans une poche à douille.
29) Pochez des boules de crème de citron sur le sablée noisette.
30) Pochez la compotée de citron entre les boules de crème citron.
31) Décorez avec des noisettes torréfiées et des zestes de citrons.


vendredi 30 août 2019

Gratin d'aubergines

Gratin d'aubergines

Bonjour tout le monde aujourd'hui je vous propose une recette avec des aubergines.
Il s'agit d'un gratin d'aubergines avec des tomates, des champignons, du parmesan et de la mozzarella.
Un plat végétarien bien gourmand à déguster le lendemain c'est encore meilleur :).


Ingrédients : pour 3 personnes

- 2 aubergines

- 10 champignons frais

- 1,5 kg de tomates (cœur de bœuf pour moi)

- 1 boule de mozzarella 

- 60g de parmesan

- 1 gousse d'ail

- 1/2 oignon rouge

- 1 échalote

- 2 c à c de sucre

- 1 biscotte ou de la chapelure

- sel, poivre, piment

- huile d'olive

- thym et laurier

Préparation :

1) Préchauffez le four à 210°C.

2) Lavez vos aubergines puis coupez les extrémités.
3) Coupez les aubergines en tranches très fines. Le mieux c'est avec une mandoline mais je n'en ai pas donc j'ai utilisé un bon couteau.
4) Étalez les tranches d'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5) A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tranches d'huile d'olive.
6) Enfournez pour environ 10 minutes.

7) Sortez du four puis retournez les tranches d'aubergines et badigeonnez-les d'huile d'olive.

8) Enfournez de nouveau pour 10 minutes.
9) Epluchez les champignons, ne surtout pas lavez les champignons sinon ils vont se gorger d'eau.
Emincez-les puis réserver.
10) Lavez les tomates puis épluchez-les. Soit vous utilisez un économe ou bien vous plongez 30 secondes vos tomates dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau très froide. La peau partira toute seule. Ici j'ai utilisé des cœurs de bœuf et la peau partait toute seule, le top.
Enlevez les pépins et coupez les tomates en petits morceaux.
12) Epluchez l'oignon rouge, l'échalote et l'ail et dégermez-le. Emincez-les puis ajoutez-les dans grande poêle avec un peu d'huile d'olive. 
Faites revenir 5 minutes.
13) Ajoutez les champignons émincés puis laissez cuire 5 minutes.
14) Versez les morceaux de tomates, les épices, le sucre, le thym et la feuille de laurier dans la poêle et laissez cuire 15 minutes sur feu moyen.
Après 15 minutes s'il y a trop de jus augmentez le feu et laissez réduire puis retirer la feuille de laurier.
15) Préchauffez le four à 180°C.

16) Dans un plat allant au four ajoutez une grosse cuillère à soupe de préparation aux champignons puis disposez la moitié des tranches d'aubergines.
16) Versez dessus la moitié de la préparation aux champignons et 30g de parmesan râpé.
17) Disposez les dernières tranches d'aubergines puis versez dessus le restant de préparation aux champignons.
18) Ajoutez des tranches de mozzarella dessus, le restant de parmesan râpé et la biscotte broyée ou la chapelure.
 
19) Enfournez pour environ 30 minutes. 
20) Il n'y a plus qu'à déguster. Je vous conseille de préparer ce gratin la veille il sera meilleur le lendemain.