Madeleines façon Claire Heitzler

 Madeleines façon Claire Heitzler

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de madeleines, celle de Claire Heitzler.

J'ai trouvé la recette sur mon magazine chouchou "Fou de Pâtisserie", si vous ne connaissez pas je vous le conseille il est top.

Il y a plusieurs recettes de madeleines sur le blog mais j'adore tester de nouvelles recettes et celle-ci est top. Elle rentre dans mon top 3 des madeleines préférées avec celle de Pierre Hermé et celle de Cyril Lignac.

Ingrédients : pour environ 25 madeleines

- 115g d'œufs à température ambiante

-  100g de sucre

- 22g de miel

- 45g de lait

- 150g de farine

- 7g de levure chimique

- 150g de beurre

- zestes d'1/4 d'orange(j'ai remplacé par les zestes d'un demi citron vert)

- zestes d'1/4 de citron jaune

Préparation :

1) Dans le bol de votre robot ajoutez les œufs et le sucre. Montez les œufs et le sucre au ruban(La consistance du mélange doit devenir lisse et homogène pour qu'il se déroule sans interruption (comme un ruban) quand on le laisse couler entre les branches du fouet.).

2) Faites chauffer le lait et le miel jusqu'à 60°C.

3) Lorsque les œufs et le sucre sont bien montés, avec une texture légère et aérée, ajoutez le lait et le miel(à 60°C), les poudres tamisées, les zestes, puis à la fin, le beurre fondu bien chaud.

4) Filmez au contact et laissez reposer au frais une nuit.

5) Mélangez l'appareil pour le faire retomber et lissez. Moulez-les dans des moules à madeleine graissés et farinés.

6) Enfournez et laissez cuire environ 8 min à 180°C.

Pour ma première fournée je n'avais pas la jolie bosse alors j'ai enfournez à 220°C, au bout de 3 à 5min(le centre des madeleines doit former une petite dépression) j'ai baissé le four à 180°C. Et la bingo j'ai eu la jolie bosse :).

4) A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

Idées recettes pour Halloween

 Recettes pour Halloween :

Bonjour tout le monde dimanche 31 Octobre c'est Halloween donc je vous propose quelques recettes à réaliser en cette occasion.

- Gâteau au chocolat façon Cyril Lignac

- Layer cake citron Tonka fruits rouges

- Tarte chocolat praliné sans œufs

- Cupcakes d'Automne

- Macarons au caramel au beurre salé

Gâteau au chocolat façon Cyril Lignac

 Gâteau au chocolat façon Cyril Lignac

Bonjour tout le monde, Halloween approche à grand pas donc pour cette occasion je vous propose de réaliser le fameux gâteau au chocolat de Cyril Lignac avec des shortbreads de Mercotte.

La particularité de ce gâteau est que le beurre est remplacé par du mascarpone et c'est vraiment une tuerie :).

Ingrédients : pour un carré de 20x20cm ou un cercle de 22cm

* Pâte à gâteau : recette Cyril Lignac

- 200g de chocolat noir(caraïbe Valrhona pour moi)

- 250g de mascarpone à température ambiante

- 75g de sucre glace

- 4 œufs à température ambiante

- 40g de farine

* Glaçage : recette Cyril Lignac

- 100g de chocolat noir(si comme moi vous souhaitez mettre des barrière en biscuit tout autour prévoyez 50g de plus)

- 50g de beurre(75g si vous souhaitez la déco autour)

* Shortbreads : recette Mercotte

- 180g de farine

- 150g de beurre demi-sel

- 55g de sucre glace

Préparation :

1) Préchauffez le four à 150°C.

2) Faites fondre le chocolat au bain-marie ou aux micro-ondes.

3) Dans le bol de votre robot versez le mascarpone et détendez-le.

4) Versez le chocolat fondu sur le mascarpone et fouettez bien.

5) Ajoutez un par un les œufs en fouettant bien entre chaque.

6) Versez le sucre glace et fouettez bien.

7) Ajoutez la farine et mélangez sans trop insister.

8) Déposez votre moule sur une plaque recouverte de silpat. J'ai mis du papier aluminium dans le fond pour ne pas que la pâte coule.

9) Versez la préparation dans le moule et lissez-bien.

10) Enfournez pour environ 25min.

11) Otez le cadre et laissez refroidir puis laissez le gâteau au frigo au moins 2h. Moi je l'ai fait la veille au soir.

12) Sortez le gâteau du frigo et enlevez le papier aluminium.

13) Pour ceux qui veulent faire les barrières en biscuit voici la recette:

Crémez pendant 5 minutes le beurre à l'aide de la feuille puis ajoutez le sucre glace et mélangez 2min. Incorporez la farine tamisée et mélangez quelques instants.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur 1/2cm. Réservez au frigo 1h.

Découpez dans la pâte les biscuits et enfournez 20 à 30 minutes à 160°C.

14) Préparez le glaçage.

15) Faites fondre le chocolat et ajoutez petit à petit le beurre.

16) Une fois le glaçage crémeux versez-le sur le dessus du gâteau ou sur la totalité si comme moi vous souhaitez coller les barrières en biscuit.

Tarte feuilletée aux carottes

 Tarte feuilletée aux carottes

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette salée, une tarte feuilletée aux carottes.

Sur l'Instagram de Christophe Michalak j'ai vu passé une tarte aux carottes et j'ai tout de suite eu envie de l'essayer.

J'ai fait quelques modifications mais cette recette est vraiment top cela change des tartes salées classiques. 

Je l'ai déjà refaite plusieurs fois et c'est toujours un vrai régal :).

Ingrédients : 

- 1 pâte feuilletée

- 1 botte de petites carottes fanes

- 200g de yaourt grec au lait de brebis

- 1 petite c à s de moutarde

- 1 gousse d'ail

- 10g de miel

- 10g d'huile d'olive

- poivre, piment, noix de muscade

- fleur de sel

- thym

Préparation :

1) Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail ou un silpat fariné.

2) Disposez la pâte dans un moule à tarte et foncez les bords de la pâte pas trop haut. Vous pouvez aussi disposez le disque de pâte directement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer la pâte au frigo le temps de préparer les carottes.

3) Epluchez les carottes puis mettez-les à cuire dans de l'eau pendant 15minutes.

4) Préchauffez le four à 170°C.

5) Egouttez les carottes et coupez-les en deux.

6) Dans un petit cul de poule ajoutez la moutarde et le yaourt grec au lait de brebis et mélangez.

7) Ajoutez le sel, le poivre, le piment, la noix de muscade et la gousse d'ail dégermée râpée. Mélangez bien.

8) Sortez la pâte feuilletée du frigo et étalez la préparation au lait de brebis dessus.

9) Disposez les carottes dessus.

10) Ajoutez un peu de poivre et de thym puis enfournez pour environ 30 à 40 min selon votre four. 

11) Mélangez le miel tiède et l'huile d'olive.

12) Sortez la tarte du four puis à l'aide d'un pinceau lustrez là avec le mélange miel-huile. Mettez le four à 200°C, enfournez à nouveau pendant 10 à 20 minutes selon votre four.

13) Dégustez aussitôt avec un peu de fleur de sel, un vrai régal.