mercredi 24 juin 2020

Madeleines au miel et aux citrons façon Cyril Lignac

Madeleines au miel et aux citrons façon Cyril Lignac

Bonjour tout le monde, aujourd'hui c'est mercredi le jour des enfants donc je vous propose une recette idéal pour le goûter, des madeleines au miel et aux citrons. 
J'ai utilisé la recette de Cyril Lignac tirée du merveilleux livre " La pâtisserie". Par contre j'ai remplacé les zestes d'orange par des zestes de citrons.
Cette recette est top, les madeleines sont moelleuses, aériennes avec une jolie bosse. Dégustez-les encore tiède c'est un vrai régal.



Ingrédients : pour environ 20 madeleines

- 200g de beurre (beurre demi-sel pour moi)

- 195g de sucre

- 20g de miel toutes fleurs

- 200g d’œufs (environ 4 œufs) à température ambiante

- 200g de farine T45

- 6g de levure chimique

- les zestes d'un citron vert et d'un citron jaune( Cyril met les zestes d'une orange)

Préparation :

1) Dans une casserole, faites fondre le beurre à 70°C.
2) Avec un fouet, mélangez les zestes de citrons ou d'orange finement râpés et le sucre.
3) Incorporez le miel et les œufs tempérés.
4) Dans un saladier ajoutez la farine tamisée et la levure chimique puis mélangez.
5) Versez petit à petit le mélange sucre-œufs dans le saladier. Mélangez sans trop insistez sinon vous aurez des madeleines trop denses.
6) Intégrez le beurre fondu tiède(Il ne doit pas être au dessus de 30°C sinon la levure va commencer à s'activer et vos madeleines ne monteront pas par la suite. C'est Pierre Hermé qui l'a dit dans sa recette de cake au citron :)).
7) Versez la préparation dans une ou deux poches à douille puis laissez au frigo au moins 24h. Vous pouvez garder la pâte 3 jours au frigo.
8) Beurrez et farinez très légèrement vos moules comme ça ça sera déjà fait. Et moi je les laisse au frigo. 
9) Le lendemain, préchauffez le four à 175°C.

10) Garnissez vos moules de pâte à l'aide d'une poche à douille.
Si vous n'avez pas de poche à douille ajoutez 1 c à s de pâte dans chaque empreintes. Remplissez au 3/4, n'allez surtout pas jusqu'en haut.
11) Enfournez pour environ 8 à 10 minutes.

12) A la sortir du four laissez tiédir sur une grille puis dégustez c'est là que c'est le meilleur encore tiède :).

 

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