Galette des rois 2019
Bonjour tout le monde, je vous présente mes meilleurs vœux et j'espère de tout cœur que vos souhaits seront exaucés. Bonne et heureuse année 2019.
En ce jour d'épiphanie je vous propose une nouvelle recette de galette des rois.
Après plusieurs années de pratique j'ai enfin ma recette de galette.
J'utilise toujours la recette de Pierre Hermé (la meilleur pour moi) mais j'ai fait quelques modifications et notamment pour le déroulement de la recette, les astuces pour réussir la galette comme les pros.
J'adore la galette, c'est mon gâteau d'anniversaire (12 janvier et ouais :)), une bonne pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée et une bonne frangipane pas plus pas moins et c'est parfait.
Et puis pour le régime on verra après hein! :)
* Crème pâtissière :
- 125ml de lait
- 10g de maïzena
- 30gde sucre vanillé maison
- 1 jaune d'œuf
* Crème d'amande :
- 65g de beurre mou
- 85g de sucre glace
- 100g d'amande en poudre (avec la peau pour moi, je trouve que cela a plus de goût)
- 5g de maïzena
- 1 œuf
- 1 c à c de rhum
Préparation :
1) Préparez la crème pâtissière.
2) Versez le lait dans une casserole avec la maïzena tamisée, 15g de sucre vanillé.
Vous pouvez mettre aussi une gousse de vanille mais vu le prix de la vanille du bon sucre vanillé maison suffit largement.
4) Dans une cul de poule ajoutez le jaune d'œuf et 15g de sucre vanillé. Mélangez avec un fouet.
6) Remettez la préparation sur le feu et portez-la à ébullition. Une fois à ébullition retirez-la du feu. Ne cessez jamais de remuer la crème.
7) Versez la crème pâtissière dans un cul de poule, filmez au contact et laissez refroidir un peu puis réservez-la au frais.
8) Farinez votre plan de travail et disposez dessus votre pâte feuilletée. Étalez-là et formez un disque de 28cm de diamètre avec une épaisseur d'environ 2mm.
Faites de même avec votre deuxième pâte feuilletée.
10) Préchauffez le four à 180°C puis torréfiez la poudre d'amande pendant 10 minutes. laissez refroidir.
11) Une fois votre crème pâtissière bien froide, passez à la réalisation de la crème d'amande.
12) Travaillez le beurre afin de l'assouplir.
13) Ajoutez dans le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande torréfié, la maïzena et l'œuf. Mélangez bien.
14) Réalisez la frangipane:
15) Ajoutez dans la crème d'amande la crème pâtissière et le rhum. Mélangez bien.
16) Mettez la frangipane dans une poche à douille. Laissez-là au frigo 1 heure.
17) Sortez vos disques de pâte du frigo puis piquez-les d'un seul côté à l'aide d'une fourchette.
Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson un disque de pâte feuilletée, côté piqué au dessus.
19) Pochez la frangipane(garnir à l'aide d'une poche à douille la frangipane) en laissant bien sans garniture les 2cm des bords du disque.
20) Ajoutez une fève puis recouvrez le premier disque de pâte avec le deuxième disque de pâte, côté piqué sur la garniture.
21) Appuyez bien pour soudez les pâtes.
23) Retournez la galette puis dorez-là à l'œuf ou au lait pour moi.
24) Remettez-là au frigo 30 minutes.
25) Chiquetez les bords de la pâte en les soulevant à l'aide de la pointe d'un couteau placé à l'envers et en biais tous les cm sur une largeur d’un cm tout en appuyant sur la pâte avec l’index et en tournant la plaque sur le plan de travail pour plus de régularité
26) Dorez la galette, faites un tout petit trou au milieu de la galette puis décorez-là et piquez de nouveau à quatre endroits distants.
27) Laissez-là toute la nuit au frigo ou bien vous pouvez aussi la congeler et ensuite il vous faudra la cuire sans la décongeler au préalable.
28) Préchauffez votre four à 180°C.
29) Enfournez la galette pour environ 30 à 35 minutes.
18) 10min avant la fin de la cuisson, ajoutez du sucre glace sur la galette pour qu'elle soit bien brillante et enfournez en hauteur.
elle est très réussie et bien régulière!
RépondreSupprimerbonne année à toi aussi
bises
Merci bonne année bonne santé à toi aussi.
Supprimerelle est magnifique et les explications sont très précise ! Merci
RépondreSupprimerMerci beaucoup :)
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