Barres au chocolat façon Mercotte

 Barres au chocolat façon Mercotte

Bonjour tout le monde, ça y nous sommes le 1er décembre, Noël approche à grand pas enfin :).

Cette année j'ai décidé de vous proposer chaque jour une recette pour vous faire patienter avant Noël.

Je vous propose de découvrir la recette des barres au chocolat de Mercotte. Cette recette est tiré de son livre "Les Délices de Mercotte".

Je vous recommande vivement de tester cette tuerie, c'est vrai régal.

Sur certaines barres j'ai ajouté des cacahuètes grillées pour encore plus de croquant et de gourmandise :).

Ingrédients : pour environ 30 barres

* Les shortbreads :

- 180g de farine

- 150g de beurre demi-sel mou

- 1 c à c de sel

- 55g de sucre glace

* Le caramel onctueux :

- 170g de sucre semoule(vous pouvez mettre du sucre vanillé si vous n'utilisez pas de gousse de vanille)

- 100g de beurre salé

- 165g de crème liquide entière

- 3g de gélatine(soit 1,5 feuille)

- 1/2 gousse de vanille(je n'en ai pas mis)

* Pour la finition :

- 400g de chocolat au lait Jivara 40% Valrhona

- J'ai ajouté sur certaines barres des cacahuètes grillés

Préparation :

1) La veille ou le matin préparez le caramel.

2) Dans un bol d'eau froide ajoutez la gélatine et réservez. Cela va permettre de la ramollir. 

3) Mettez les graines de la vanille dans la crème et portez presque à ébullition au micro-ondes. Je n'ai pas fait cette étape.

4) Dans une casserole, ajoutez 1/3 du sucre semoule puis lorsqu'il est fondu ajoutez de nouveau 1/3 puis lorsque c'est fondu ajoutez le dernier tiers. C'est un caramel à sec c'est à dire qu'il y a que du sucre et on ne rajoute pas d'eau pour faire le caramel.

5) Lorsqu'il prend une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en morceaux en remuant avec un fouet. 

Alors ne faites pas comme moi, j'ai répondu au téléphone en pleine préparation du caramel avec l'ajout du beurre :). Vous voyez que le caramel s'est collé en formant un paquet mais ce n'est pas grave. Ca me permet de vous montrer comment faire si cela vous arrive. Le caramel n'est pas fichu ne le jetez surtout pas. Une fois la crème ajoutez il suffira de remettre le caramel sur feu doux et de laissez fondre le caramel.

6) Versez la crème chaude en trois fois puis remettez sur le feu. Portez le caramel a ébullition.

7) Essorez la gélatine puis ajoutez la dans le caramel hors du feu.

8) Mixez pour lisser le tout.

9) Vous pouvez passer au tamis le caramel si vous avez peur qu'il reste des petits morceaux de caramel puis versez-le dans une poche à douille non ouverte au bout. Laissez refroidir un peu puis mettez-le au frigo pour quelques heures.

10) Vous pouvez aussi préparer la pâte à shortbreads la veille ou le matin et ensuite vous conserverez les biscuits cuits dans une boîte hermétique.

11) Découpez un carton de 2cm par 7cm, cela vous servira de chablon, de modèle pour avoir de beaux shortbreads réguliers.

12) Crémez le beurre pommade, pendant 5 minutes, dans le bol de votre robot équipé de la feuille ou au fouet dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Sur la photo il y a beaucoup de beurre mais c'est parce que j'ai multiplié la pâte par trois pour en avoir trois fois plus :).

13) Ajoutez petit à petit le sucre glace et battez 2 minutes pour que le mélange blanchisse.

14) Incorporez la farine tamisée et le sel et battez à nouveau quelques instants jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il ne faut pas trop travailler la pâte.

15) Etalez la pâte entre feuilles de papier guitare ou de papier cuisson, sur une épaisseur de 5mm. 

Mettez la pâte au congélateur 15 minutes ou au moins 1 heure au frigo.

16) Préchauffez le four à 160°C.

17) Décollez la pâte des feuilles guitare ou de papier cuisson et découpez des bâtonnets d'environ 2 cm de large sur 7cm de long.

18) Posez-les sur une plaque recouverte d'un tapis silpat ou de papier cuisson et à l'aide d'un pique en bois, piquez la surface de petits trous réguliers.

19) Enfournez pour environ 15 minutes, surveillez la coloration et la cuisson. Mercotte nous dit environ 25 minutes, moi au bout de 15 minutes les biscuits étaient déjà bien cuits.

20) Laissez tiédir sur une grille puis égalisez avec un bon couteau pour que les biscuits soient réguliers.

J'ai mis 15 minutes au congélateur avant de pocher dessus le caramel pour que les biscuits soient bien froids.

21) Dressez à la poche à douille une couche de caramel sur le dessus des shortbreads et réservez quelques heures au congélateur.

22) Faire fondre au bain-marie la moitié du chocolat au lait, hors du feu ajoutez l'autre moitié.

23) Quand le chocolat est lisse et bien fondu, trempez chaque barre à l'aide d'une fourchette, soufflez dessus pour affiner la couche de chocolat ou tapotez bien et raclez sur le bord du bol.

24) Réservez-les à température ambiante, posez sur une feuille guitare ou de papier cuisson jusqu'à cristallisation du chocolat, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il refroidisse et prenne.

Le pain au sésame et au levain façon Eric Kayser

 Le pain au sésame et au levain façon Eric Kayser

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette d'Eric Kayser, le pain aux graines de sésame et au levain.

La recette est tirée du super livre "Le Larousse du Pain" d'Eric Kayser que je vous recommande, il est vraiment top.

Encore une tuerie, le pain est super bon et comme d'habitude le levain fait toute la différence.

Le pain est bien aéré, avec un bon goût de sésame et il se garde plus longtemps avec le levain.

Ingrédients : pour 4 pains de 300g environ

- 200g  de graines de sésame

- 500g de farine de blé T 65

- 325g d'eau à 20°C + 70g pour le trempage des graines

- 100g de levain liquide(ou 25g de levain déshydraté)

- 5g de levure de boulanger fraîche

- 10g de sel

Préparation :

1) Préchauffez le four à 250°C. Etalez 100g de graines de sésame sur une plaque de papier sulfurisé. Faites-les dorer légèrement 10 minutes.

Versez-les dans un bol et ajoutez 70g d'eau.

2) Dans le bol de votre robot versez le levain et l'eau puis ajoutez la farine, le sel et à l'opposé du sel la levure.

3) Pétrissez en vitesse lente pendant 5 minutes puis 10 minutes à vitesse rapide.

En fin de pétrissage ajoutez les graines de sésame torréfiées avec son eau de trempage.

4) Formez une boule puis recouvrez-là d'un linge(Eric Kayser préconise un linge humide) et laissez pousser 1h.

5) Rabattez-la pâte(pliez-là en deux) puis soit vous la laissez encore pousser 1h à température ambiante  soit vous la filmez et vous la laissez au frigo toute la nuit.

Je conseille de la laisser au frigo toute la nuit je trouve que lorsque je vais cela avec mes pâtes à pain ou à brioche c'est vraiment meilleur.

6) Farinez votre plan de travail puis versez la pâte dessus. Dégazez-la puis divisez-là en 4 pâtons de poids égal et donnez-leur la forme d'une boule. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 minutes.

7) Façons vos pains à la forme que vous souhaitez.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180 degrés, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main.

8) Versez les 100g de graines de sésame restantes non torréfiées dans une large assiette ou un plateau.

Si vous souhaitez faire comme Eric Kayser Fendez, fendez les pâtons par le milieu dans le sens de la longueur. Saisissez chaque pâton aux extrémités pour effectuer une torsade.

Sinon laissez les pâtons en forme de boule ou du bâtard et humidifiez les sur le dessus.

9) Renversez-les dans l'assiette contenant les graines de sésame.

10) Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un torchon fariné. Couvrez d'un linge(humide ou non) et laissez pousser pendant 1h30.

11) Préchauffez le four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse.

12) Si ce n'est pas déjà fait disposez les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Donnez 2 coups de lame à la surface des pâtons.

13) Juste avant d'enfournez, versez 5cl d'eau sur la plaque chaude. Faites cuire 18 minutes.

14) A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.

Brownie aux noix de pécan caramélisées façon Cyril Lignac

 Brownie aux noix de pécan caramélisées façon Cyril Lignac

Bonsoir tout le monde, aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de Cyril Lignac, le brownie aux noix de pécan caramélisées.

Le brownie c'est un gâteau américain bien fondant avec des noix mais là Cyril a voulu faire encore plus gourmand et croquant avec des noix de pécan caramélisées. C'est vraiment le petit plus de la recette qui fait toute la différence, les noix caramélisées c'est une tuerie.

Ingrédients :

- 120g de beurre demi-sel

- 60g de chocolat au lait

- 140g de chocolat noir

- 2 œufs

- 150g de sucre(100g pour moi)

- 80g de farine

* Noix de pécan caramélisées :

- 125g de noix de pécan torréfiées

- 80g de sucre

- 20g d'eau

Préparation :

1) Préchauffez le four à 180 degrés.

2) Au bain-marie ou aux micro-ondes, faites fondre le beurre, le chocolat au lait et 100g de chocolat noir.

3) Beurrez votre moule.

4) Froissez une feuille de papier cuisson puis étalez-là bien dans le moule.

5) Dans une poêle ajoutez le sucre et l'eau.

6) Une fois que le caramel se force ajoutez les noix de pécan torréfiées et mélangez bien.

7) Versez les noix sur un silpat, étalez-les bien.

8) Dans un saladier ajoutez les œufs, fouettez et ajoutez le sucre et fouettez à nouveau.

9) Récupérez le mélange beurre-chocolat et ajoutez 40g de chocolat en morceaux dedans.

10) Versez les œufs dans le chocolat et mélangez bien.

11) Ajoutez la farine et mélangez.

12) Laissez quelques noix de pécan pour mettre sur le dessus du brownie et coupez le restant en morceaux puis ajoutez-les dans la préparation.

5) Versez dans le moule et ajoutez dessus les noix pour la déco.

6) Enfournez pour environ 25 minutes. Je vous conseille de vérifier l cuisson à partir de 20 minute. Je n'ai pas surveillé et mon brownie était un peu trop cuit.