Heart number cake Gianduja
Bonjour tout le monde, je vous propose de découvrir ma recette pour la Saint Valentin. J'ai flashé sur le gâteau cœur d'Anne-Sophie, tellement beau. Je l'ai suivi tout au long de son aventure dans mon émission favorite "le meilleur pâtissier", je l'adore.
Il me restait du gianduja que j'avais fait donc le choix c'est vite imposé.
Cette ganache montée Gianduja est juste folle je l'ai faite aussi pour garnir des macarons et c'est une pure gourmandise.
Il me restait de la ganache montée vanille-tonka au congélateur donc parfait. J'en ai ajouté un peu entre ma ganache montée Gianduja.
Il faut que je vous parle aussi de cette ganache ma nouvelle saveur favorite. Je ne connaissais pas la fève Tonka et j'ai testé. Ben depuis je peux plus m'en passer.
La ganache montée vaille-tonka comment vous dire c'est juste une ganache qui déchire, j'adore j'en suis fan mais vraiment :).
Il faut que je vous publie ma recette de macarons vanille-tonka, une tuerie.
Ingrédients :
* Pâte sablée aux amandes cacao : recette Valrhona
- 150g de farine T55
- 51.5g de farine T45
- 43g d'œufs(de l'eau pour moi)
- 26g de poudre d'amandes
- 77g de sucre glace
- 103g de beurre demi-sel(si beurre doux, ajoutez 1.7g de sel)
* Ganache montée Gianduja : recette Christophe Michalak
- 100g de Gianduja
- 50g + 150g de crème fleurette entière
* Ganache montée vanille Tonka : recette Mercotte
- 50g de chocolat Ivoire
- 25g + 75g de crème fleurette entière
- 3g de inverti ou miel ou glucose
- 0.5g de fève de Tonka
* Noisettes caramélisées : recette Christophe Michalak
- 20g de noisettes
- 20g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Préparation :
1) La veille, préparez la pâte sablée et les 2 ganaches montées.
2) Confectionnez la pâte sablée à la poudre d'amande et au cacao.
3) Dans le bol du robot ajoutez tous les ingrédients sauf les 150g de farine. N'oubliez pas de bien tamiser les ingrédients.
4) Mélangez bien.
5) Versez le restant de farine tamisé et mélangez brièvement.
6) Filmez et réservez au frigo toute la nuit.
7) Passez à la réalisation de la ganache montée vanille tonka. J'ai utilisé une ganache que j'avais déjà fait. J'avais réalisé des macarons vanille-tonka donc la ganache qui m'est restée je l'ai congelé. C'est bien pratique j'ai juste à la sortir la veille et elle est top. J'ai pas eu encore le temps de vous mettre la recette. Du coup je vous mets les photos que j'avais pris pour les macarons.
8) Dans une casserole, faites bouillir les 25g de crème avec 1/4 de gousse de vanille. Râpez la fève Tonka et ajoutez les 0.5g dans la crème. Pour cette quantité vous pouvez faire bouillir la crème aux micro-ondes.
Filmez et laissez infuser 5 minutes.
9) Faites fondre au bain-marie le chocolat Ivoire.
10) Versez en 3 fois la crème chaude sur le chocolat.
11) Ajoutez les 75g de crème froide et mélangez bien.
12) Filmez au contact et laissez toute la nuit au frigo.
13) Réalisez maintenant la ganache montée Gianduja.
14) Faites fondre le chocolat Gianduja au bain-marie. Je vous publierai la recette du chocolat Gianduja y'a pas plus simple et c'est une tuerie.
15) Faites chauffer les 50g de crème.
16) Versez en 3 fois la crème chaude sur le chocolat.
17) Ajoutez les 75g de crème froide et mélangez bien.
18) Filmez au contact et laissez toute la nuit au frigo.
19) Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C.
20) Divisez la pâte sablée en 2.
21) Etalez sur un silpat la pâte sur une épaisseur de 3cm pour la première et 2cm pour la 2ème.
22) Découpez dans chaque un cœur.
J'étais super contente tout se passait bien mes cœurs étaient biens. Ben oui c'était trop beau lol j'ai juste oublié de découper un autre cœur au milieu. Du coup je l'ai fait à la sortie du four.
Donc n'oubliez pas de découper au milieu de chaque cœur un cœur.
Avec le restant de pâte j'ai fait des petits cœurs pour la déco.
23) Enfournez pour 10 minutes pour celui de 3cm d'épaisseur et 8min pour celui de 2cm.
24) Laissez refroidir sur une grille.
25) Montée les 2 ganaches et versez-les dans des poches à douille avec les douilles que vous voulez. Laissez-les au frigo.
26) Torréfiez les noisettes dans un four à 180°C pendant 15 minutes.
Si vous voulez enlever la peau il suffit de mettre les noisettes dans un torchon à la sortie du four. Bien frotter et la peau s'enlève toute seule.
28) Dans une poêle ajoutez les noisettes torréfiées et le sucre glace.
29) Remuez bien jusqu'à ce que le caramel se forme.
30) Laissez refroidir sur un silpat.
31) Préparez votre déco, des biscuits, des bonbons, ce que vous voulez.
32) Disposez le cœur le plus épais sur votre plat de service.
33) Pochez la ganache montée Gianduja puis pochez la ganache montée vanille-tonka.
34) Recouvrez du biscuit cœur restant.
35) Pochez les 2 ganaches montées.
36) Décorez votre gâteau puis laissez bien prendre au frigo.
Ingrédients : 
