Focaccia aux olives, au thym et à l'huile d'olive au citron

Focaccia aux olives, au thym et à l'huile d'olive au citron

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette pour l'apéro. Il s'agit d'une focaccia aux olives, au thym et à l'huile d'olive au citron. Je l'ai réalisé pour l'apéro de samedi soir devant le match de rugby et on l'a dégusté avec la rillette de thon maison.

Ici j'ai utilisé la recette d'Eric Kayser tiré du livre "Le Larousse du pain" en faisant quelques modifications.

Pour réussir le pain et avoir une belle qualité il est important en plus des ingrédients de qualités de respecter une notion essentielle de la boulangerie : la température de base.

Ayant passé cette année en candidat libre mon CAP Boulangerie je peux vous dire que c'est l'une des premières choses qu'on doit savoir, qui est très importante.

D'ailleurs si vous avez des questions à me poser sur le CAP etc... N'hésitez pas à me les poser je serais ravie de vous répondre.

Chaque pain a une température de base et il est important de la connaître pour pouvoir calculer la température de l'eau et avoir une pâte en fin de pétrissage entre 24 et 25°C.

Si votre eau est trop ou pas assez chaude la qualité de votre pain ne sera pas au rendez-vous.

Il faut donc que la pâte soit suffisamment chaude pour que les levures se développent et la fassent gonfler bien sur, mais pas trop non plus ce qui aurait l'effet inverse.

Ici la température de base de la focaccia est de 56°C.

Pour avoir la température de l'eau il vous suffit de savoir la température de base de votre recette(ici donc 56°C), la température de votre farine(c'est simple il suffit de la mesurer à l'aide d'un thermomètre) et la température de votre cuisine(même chose que pour la farine).

Une fois que vous avez tous les éléments vous pouvez faire le calcul :

T° de l’eau = T° de base – (T° de la farine + T° de la cuisine)

Une fois que vous avez la température de l'eau vous pouvez commencer la préparation de votre pâte.

Ingrédients : pour 1 grande focaccia

* Pour la pâte :

- 500g de farine de blé T65

- 330g d'eau à 20°C

- 100g de levain liquide

- 7g de levure de boulanger fraîche

- 8g de sel fin

- 30g d'huile d'olive au citron Huilerie Richard

 * Pour la garniture :

- huile d'olive au citron Huilerie Richard

- 2 c à s de thym

- 150g d'olives (pour moi des olives farcies au poivron)

- gros sel

Préparation :

1) La température de base est de 56°C pour la focaccia. Une fois que vous avez fait le calcul : température de base - (température de la farine + température de la cuisine) cela vous donne la température à respecter pour avoir en fin de pétrissage une pâte entre 24 et 25°C.

2) Dans le bol de votre robot ajoutez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et la garniture bien sûre.

3) Pétrissez en première pendant 5 minutes.

4) Pétrissez en deuxième 7 minutes.

5) Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez en première pendant 1 minutes.

6) Pétrissez encore 2 minutes en deuxième.

7) La pâte doit être bien lisse et se décoller du bol du robot.

8) Prendre la température de votre pâte. Elle doit être entre 24 et 25°C. Pourquoi c'est important de savoir ça, tout simplement pour avoir ensuite un pain de qualité. Car si votre pâte est inférieur à 24°C il faudra laisser la pâte lever plus longtemps et si elle est supérieur à 25°C il faudra laisser la pâte lever un peu moins longtemps.

9) Formez une boule.

10) 2 solutions ensuite soit vous filmez au contact et vous laissez toute la nuit au frigo. Soit vous laissez pousser la pâte 2h en donnant un rabat à la pâte(pliez-là en 2) au bout d'un heure.

11) Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et farinez-là un peu. Placez-y la pâte et étalez-la avec les doigts jusqu'à ce qu'elle occupe toute la surface.

12) Couvrez d'un linge humide légèrement humide et laissez pousser 1h30.

13) Préchauffez votre four à 230°C après avoir placé une autre plaque en position basse.

14) Faites des creux sur toute la surface de la pâte avec vos doigts. Ajoutez les olives, le thym. Refaire des creux avec votre doigt et dans ces creux, versez un peu d'huile et parsemez de gros sel.

15) Juste avant d'enfourner, verser 5cl d'eau sur la plaque chaude.

16) Faites cuire de 15 à 20 minutes.

17) À la sortie du four, laissez la focaccia refroidir sur une grille.