Layer cake au chocolat et aux fruits rouges
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose de découvrir mon gâteau de Pâques. J'ai réalisé un layer cake au chocolat avec à l'intérieur une mousse à la fraise et des fruits rouges.
Pour le gâteau, je me suis inspirée de la recette du layer cake au chocolat d'Emily Luchetti, une chef pâtissière américaine. J'ai divisé le sucre par 2 car je ne me voyais pas mettre plus de 400g de sucre dans mon gâteau :). Donc je l'ai allégé un peu et j'ai fait quelques modifications.
C'est un gâteau très chocolaté donc pour les amateurs de chocolat c'est le top.
J'ai ajouté une mousse aux fraises et des fruits rouges pour alléger le gâteau, et apporter de la fraîcheur et pour plus de gourmandise :).
Ingrédients :
* Pour le gâteau :
- 80g de cacao amer en poudre
- 160g d'eau
- 60g de chocolat noir
- 260g de beurre demi-sel
- 4 oeufs
- 230g de lait
- 50g de crème fraîche
- 1 c à c de bicarbonate de soude
- 1 c à c de levure chimique
* Pour la mousse à la fraise :
- 400g de fraises
- 80g de sucre roux
- 4g d'agar agar
- 4 c à s de jus de citron
- 20cl de crème fraîche entière liquide
- 250g de mascarpone
* Garniture et décoration:
- 250g de fruits rouges congelés
- des petits oeufs au chocolat
Préparation :
1) Préchauffez le four à 180°C.
2) Beurrez et farinez votre moule ou vos moules(vous pouvez divisez la préparation en 2 ou en 3 selon la dimension de vos moules). Ici j'ai choisi un plat ovale car comme c'était un gâteau pour Pâques je voulais qu'il est la forme d'un oeuf :).
3) Dans un bol mélangez le cacao et l'eau. Laissez la pâte de cacao de côté.
4) Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique.
5) Dans le bol de votre robot ajoutez 200g de beurre et les oeufs à température ambiante. Vous devez obtenir une crème lisse.
6) Ajoutez un par un les oeufs.
7) Faites fondre le chocolat avec 60g de beurre aux micro-ondes.
8) Versez le chocolat fondu et la pâte de cacao dans le bol du robot. Mélangez bien.
9) Ajoutez la moitié de la farine, la crème fraîche et la moitié du lait.
10) Rajoutez le reste de farine et de lait.
11) Versez la préparation dans un ou plusieurs moules.
12) Enfournez pour environ 35 minutes(cela dépend de la dimension de votre moule).
13) A la sortie du four tapez sur le gâteau à l'aide d'une casserole pour l'aplatir.
14) Laissez reposez le gâteau pendant 5 minutes puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
15) Passez à la préparation de la mousse à la fraise.
16) Mixez les fraises avec le jus de citron.
17) Ajoutez ensuite le sucre et mixez de nouveau.
18) Versez le coulis de fraises dans une casserole.
19) Ajoutez l'agar agar et mélangez bien.
20) Portez le mélange à ébullition puis laissez cuire 4 minutes.
21) Versez la préparation dans un bol pour stopper la cuisson puis laissez la tiédir.
22) Dans le bol de votre robot(le mieux et de mettre le fouet et le bol du robot dans le frigo avant de monter votre chantilly) ajoutez la crème entière liquide.
23) Montez-la en chantilly mais pas trop ferme.
24) Ajoutez la moitié du coulis à la fraise petit à petit en fouettant bien.
25) Versez petit à petit le mascarpone.
26) Ajoutez le restant de coulis petit à petit en fouettant bien.
27) Une fois votre mousse prête versez-là dans une poche à douille puis laissez-la au frigo jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
28) Une fois le gâteau bien refroidi, coupez-le en 2 ou en 3.
29) Disposez-les couches de gâteau sur une grille.
30) Vérifiez bien que chaque couche de gâteau est bien froide.
31) Disposez sur la première couche de gâteau la mousse à la fraise.
32) Versez sur la mousse les fruits rouges congelés et laissez-en quelques uns pour la décoration. Si vous fêtes 3 couches ne mettez que la moitié.
33) Ajoutez dessus la dernière couche de gâteau en mettant bien le côté le plus lise en haut.
34) Recouvrez tout le gâteau de mousse à la fraise et étalez-la bien pour que ce soit le plus lisse possible.
35) Mettez le layer cake au frigo pendant toute une nuit pour laissez prendre la mousse.
36) Le lendemain sortez le layer cake du frigo pour décorez-le avant de servir.
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