Houmous à ma façon

 Houmous à ma façon

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose de réaliser du houmous. Le houmous est une crème de pois chiches mélangée avec de la crème de sésame, de l'ail, du jus de citron, de l'huile d'olive et des épices.

J'ai bien précisé à ma façon car chacun le fait de manière différente et surtout avec des épices comme le cumin et moi j'ai horreur de cette épice donc j'ai mis du paprika et du piment. C'est important de bien assaisonnez le houmous car sinon ça sera un peu fade. 

Utilisez plutôt des pois chiches secs et non en boîte le goût sera vraiment meilleur.

Je l'ai dégusté avec des chips de sarrasin et des bâtonnets de légumes, un vrai régal.

Ingrédients :

- 200g de pois chiches secs(ou une boîte de pois chiches)

- 2 c à s de crème de sésame Tahini(ou graines de sésame si vous souhaitez réaliser la crème maison et de l'huile de sésame)

- 1 citron

- 1 gousse d'ail

- 1 c à c de bicarbonate de soude

- 2 c à s d'huile d'olive

- épices 

Préparation :

1) Laissez tremper les pois chiches pendant 24h et changez l'eau au bout de 12h.

2) Dans une casserole versez de l'eau froide, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez puis mettez les pois chiches. Ne salez surtout pas l'eau sinon cela va durcir les pois chiches. Portez à ébullition et écumez de temps en temps la mousse blanche produite. Laissez cuire 1h puis vérifiez la cuisson et laissez cuire encore si les pois chiches ne sont pas assez cuits. Ils doivent être tendres et vous devez pouvoir les écrasez facilement entre vos doigts.

3) Pendant la cuisson des pois chiches vous pouvez préparer la crème de sésame si vous le souhaitez. Faites griller à la poêle les graines de sésame(50g suffira pour la recette de houmous), surveillez bien la cuisson plus les graines sont grillées plus la couleur de votre crème sera foncée. C'est ce qui m'est arrivée :).

Mixez les graines et ajoutez petit à petit de l'huile de sésame ou une huile neutre.

4) Stoppez la cuisson des pois chiches et gardez bien l'eau de cuisson. Egouttez-les puis retirez la peau à l'aide de vos doigts, ça doit partir assez facilement. Vous n'êtes pas obligés de le faire mais cela permet d'avoir une crème plus lisse et plus digeste.

5) Dans votre mixeur ajoutez les pois chiches(gardez-en quelques un pour la déco) et mixez bien.

6) Versez dans le mixeur la crème de sésame, la gousse d'ail dégermée et râpée, l'huile d'olive et le jus d'un citron. Mixez bien.

7) Ajoutez les épices que vous aimez cumin, poivre, sel, paprika, piment etc... et ajoutez un peu d'eau de cuisson pour détendre la crème et mixez bien. Goûtez et réassaisonnez si nécessaire.

8) Mettez le houmous dans un bol, versez un peu d'huile d'olive et ajoutez un peu de fleur de sel, des épices et les pois chiches. Voilà c'est prêt il n'y a plus qu'à déguster avec du pain pita, des bâtonnets de légumes ou des chips de sarrasin. 

Cheesecake accompagné d'une sauce aux myrtilles

 Cheesecake sauce aux myrtilles

Bonjour tout le monde, la semaine dernière je vous ai partagé la recette des biscuits façon Graham Crackers donc aujourd'hui je vous propose de réaliser un cheesecake.

Le cheesecake est un gâteau américain composé d'une couche de biscuits écrasés et de crème à base de cream cheese(fromage frais américain). C'est facile et rapide à réaliser mais il faut respecter quelques phases importantes comme avoir des ingrédients à température ambiante ou ne pas trop fouettez la crème pour éviter que le cheesecake fissure ou bien encore le refroidissement du gâteau qui doit se faire petit à petit.

Si vous suivrez la recette votre cheesecake ne sera pas fissuré et il sera bien crémeux. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce aux myrtilles comme ici ou d'un coulis de fraise c'est la pleine saison.

Le cheesecake doit se dégustez 24h à 48h après sa réalisation, je l'ai trouvé meilleur 48h après.

Si vous souhaitez avoir un cheesecake plus épais il vous faudra doubler les proportions de la crème. Moi je ne voulais pas avoir un gros gâteau et je souhaitais avoir un équilibre entre le biscuit et la crème. Faites comme vous aimez c'est le principal.

Ingrédients : pour un cercle de 18cm

* Fond du cheesecake :

- 200g de biscuits façon Graham crackers

- 60g de beurre demi-sel

- 1 c à s de sucre roux

* Crème :

- 450g de cream cheese Philadelphia à température ambiante

- 150g de yaourt grec à température ambiante(si vous avez la chance de trouver vous pouvez ajouter de la crème sure, aigre).

- 10g de jus de citron

- 2 œufs à température ambiante

- 140g de sucre vanillé maison(ou du sucre et les graines d'une gousse de vanille)

* Sauce aux myrtilles :

- 450g de myrtilles surgelés pour moi mais vous pouvez aussi utiliser des fraîches.

- 2 c à s de sucre vanillé maison

- 1 petite c à s de maïzena

- 1 c à s de jus de citron

- 2 c à s d'eau

Préparation : 

1) Préparez votre cheesecake la veille il doit reposer 24h au frigo avant d'être dégusté. Je l'ai même trouvé meilleur 2 jours après. Il est important aussi que tous vos ingrédients soient à température ambiante pour ne pas que votre cheesecake soit granuleux.

2) Versez la cream cheese dans le bol de votre robot et versez le yaourt grec et le jus de citron dans un bol, mélangez et laissez de côté le temps de réaliser la base du cheesecake..

3) Préchauffez le four à 180°C.

4) Faites fondre le beurre.

5) Dans un cul de poule ajoutez les biscuits et écrasez-les à l'aide de votre rouleau à pâtisserie pour avoir des petites miettes de biscuits.

6) Ajoutez le sucre roux et mélangez puis versez le beurre fondue et mélangez bien. 

7) Dans un moule à fond amovible(ou si comme moi vous n'en avez pas prenez un cercle à mousse de 18cm et un disque amovible d'un cercle à tarte) ajoutez du papier cuisson dans le fond. Enfermez le moule dans plusieurs couches de papier aluminium et versez la préparation. Lissez bien. 

8) Enfournez pour environ 10 min et laissez refroidir.

9) Passez à la réalisation de la crème.

10) Préchauffez le four à 140°C.

11) Récupérez le bol de votre robot où il y a la cream cheese et mélangez à petite vitesse à l'aide de la feuille quelques secondes. 

12) Ajoutez le sucre et le mélange yaourt grec-jus de citron et mélangez légèrement. Il ne faut pas trop mélangez sinon vous allez incorporez de l'air dans la crème et votre cheesecake risque de se fissurer.

13) Versez les œufs petit à petit en mélangeant à petite vitesse.

14) Versez la préparation dans le moule et lissez bien. Il n'y a pas besoin de beurrer le moule car le cheesecake va se retracter une fois refroidi. 

15) Mettez le moule dans un plat et versez de l'eau chaude pour pouvoir cuire le cheesecake au bain-marie.

16) Enfournez pour environ 1h à 1h20 selon votre four. Au bout d'une heure j'ai vérifié la cuisson mais le cheesecake était tremblotant partout donc je l'ai laissé encore 20 minutes. Il doit être tremblotant juste au milieu. Si vous touchez légèrement les côtés du cheesecake rien ne doit coller sur votre doigt, n'appuyez pas sinon vous risquez d'abîmer le cheesecake.

17) Eteignez le four et laissez 30 minutes le cheesecake dedans puis entrouvrez légèrement la porte du four et laissez encore 30 minutes.

Si vous sortez tout de suite le cheesecake du four il risque de se fissurer donc il est important de respecter les étapes de refroidissement.

18) Sortez le cheesecake du four et laissez de côté jusqu'à ce que l'eau soit froide.

19) Une fois l'eau refroidie enlevez le moule de l'eau et laissez 24h au frigo. Ne démoulez surtout pas le cheesecake.

20) Le lendemain préparez la sauce aux myrtilles.

21) Dans un bol ajoutez la maïzena et versez petit à petit le jus de citron et l'eau.

22) Dans une casserole ajoutez les myrtilles surgelées et le sucre et laissez cuire à feu doux environ 10minutes pour que les myrtilles rendent du jus.

23) Mettez le feu sur feu moyen et versez le mélange maïzena-jus de citron-eau et mélangez bien pendant 2 à 3 min. Le mélange doit épaissir puis stoppez la cuisson. Laissez refroidir.

24) Démoulez le cheesecake délicatement, disposez-le dans un plat à service, découpez des parts et versez la sauce aux myrtilles dessus puis dégustez aussitôt.

Biscuits façon Graham crackers

 Biscuits façon Graham crackers

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose de réaliser des biscuits façon Graham crackers.

Les Graham crackers sont des biscuits américains utilisés pour réaliser des cheesecakes et composés de farine Graham qui est une farine de blé entier(farine entière de blé enrichie de flocons de son moulu). Problème impossible d'en trouver en France donc je l'ai remplacé par de la farine semi-complète et du germe de blé. Vous pouvez aussi utilisé de la farine complète.

Je voulais absolument préparer un vrai cheesecake donc impossible de ne pas préparer ces biscuits. J'ai regardé sur internet les ingrédients d'un paquet de Graham crackers et la recette de Martha Stewart puis je me suis lancée. 

Le résultat est top maintenant il n'y a plus qu'à préparer le cheesecake.

Ingrédients : pour environ 12 biscuits de 13x6cm

- 200g de farine semi-complète ou farine de blé entier si vous trouvez

- 40g de germe de blé

- 100g de beurre demi-sel à température ambiante( si vous utilisez du beurre doux ajoutez un pincée de sel)

- 80g de vergeoise blonde ou cassonnade

- 1 c à c de bicarbonate de soude

- 1 c à s de miel ou mélasse si vous avez

- 40g d'eau

- 1 c à c de cannelle

Préparation :

1) Dans le bol de votre robot mettez la farine, le germe de blé, la vergeoise blonde, le bicarbonate de soude et la cannelle et mélangez bien à l'aide de la feuille de votre robot.

2) Ajoutez petit à petit le beurre en remuant bien ou à l'aide de vos mains. Il faut sabler le mélange.

3) Versez petit à petit le miel et l'eau et mélangez jusqu'à ce que la préparation forme une pâte.

4) Fleurez une feuille de papier cuisson puis disposez la pâte dessus.

5) Mettez une deuxième feuille de papier cuisson dessus et étalez la pâte sur une épaisseur de 3mm.

6) Laissez la pâte au frigo au moins 1h.

7) Sortez la pâte du frigo et découpez des rectangles de 13x6cm.

 Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8) A l'aide d'un couteau marquez les biscuits au centre dans le sens de la longueur puis en deux. Ensuite à l'aide d'une fourchette piquez les biscuits.

9) Laissez-les 1h au frigo ou 30 min au congélateur.

10) Préchauffez votre four à 180°C.

11) Enfournez pour environ 10 à 12 minutes.

12) A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille.