Baguettes aux graines de sésame et aux graines de lin brun

Baguettes aux graines de sésame et aux graines de lin brun

 

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de boulangerie, cela faisant longtemps que je n'en avais pas fait.

J'ai décidé de réaliser des baguettes et d'y ajouter dedans des graines que m'a offert mon nouveau partenaire Farin'Up.

 

Ingrédients : pour 3 baguettes

 

- 500g de Farin'UP farine de blé bio 

- 50g de Farin'UP Graines de Sésame Toastées + pour le dessus

- 50g de Farin'UP Graines de Lin Brun + pour le dessus

- 350g d'eau tiède

 

- 10g de sel

 

- 10g de levure fraîche du boulanger

 

Préparation :

 

1) Dans le bol de votre robot ajoutez dedans la farine et l'eau. Pétrissez pendant 4 minutes à vitesse lente. Couvres puis laissez reposer 1h.

2) Au bout d'1h, ajoutez la levure, le sel et les graines. Pétrissez pendant au moins 10 minutes. La pâte doit se décoller du bol du robot.

3) Formez une boule puis laissez pousser pendant au moins 1h30 sous un linge. La pâte doit doubler de volume.

4) Farinez votre plan de travail, versez votre pâte dessus puis divisez-là en 3 pâtes de poids égal.

5) Formez 3 boules puis laissez reposez pendant 30 minutes sous un linge.

6) Formez 3 baguettes.

7) Mettez vos baguettes sur votre plan de travail ou dans les moules à baguettes soudure en dessous. Humectez-les au pinceau ou à l'aide d'un vaporisateur d'eau.

8) Versez vos graines sur le plan de travail, mélangez bien puis retournez les pâtons dessus, appuyez légèrement pour faire adhérer celles-ci.

9) Disposez vos pâtons sur un linge un peu fariné.

10) Couvrez d'un linge et laissez pousser pendant au moins 1h30. Les pâtons doivent avoir doublé de volume.

11) Préchauffez votre four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse.

12) Placez vos baguettes sur une plaque allant ou four ou sur des moules à baguettes.

13) Faites 4 coups de lame légèrement obliques sur chaque baguette.

14) Juste d'avant d'enfourner, versez 5cl sur une plaque chaude. Faites cuire pendant environ 20 minutes.

15) Laissez refroidir vos baguettes sur une grille.

Tartelettes spéculoos, caramel au beurre salé et chocolat

Tartelettes spéculoos, caramel au beurre salé et chocolat

 

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je participe à une escapade en cuisine . C'est la deuxième fois que je participe à une Escapade en cuisine. Chaque mois il y a un thème imposé, ici c'était Tartes ou tartelettes sucrées, vous allez adorer !. Je devais choisir une recette du blog de Julie Défixe et c'est Delphine qui devait choisir une de mes recettes.

Au mois de décembre j'étais déjà tombée sur le blog de Julie et j'avais réalisé ses spéculoos qu'on n'avait adoré.

Là j'ai décidé d'utiliser encore les spéculoos mais d'une autre façon. On n'a trouvé les tartelettes très bonnes, encore une super recette de Julie.

J'en ai fait seulement 3 car on n'est que 2 à la maison mais je vous ai mis les quantités pour 6 tartelettes.
 

 

Ingrédients : pour 6 tartelettes

 

* Pour le fond de pâte :

 

- 150g de crumble de spéculoos ou bien des spéculoos que vous émiettez (prévoir un peu plus pour mettre en déco)

 

- 45g de beurre

 

* Pour le caramel au beurre salé

 

- 120g de sucre

 

- 60g de beurre salé

 

- 10cl de crème fraîche liquide (pour moi semi-épaisse)

 

* Pour la ganache au chocolat :

 

- 100g de chocolat noir

 

- 7cl de crème fraîche liquide (pour moi semi-épaisse)

 

- 1/2 c à c de cannelle

 

- 1/2 c à c de vanille en poudre

- 10g de beurre

 

Préparation:

 

1) Préparez le fond de pâte :

 

Faites fondre le beurre dans un bol aux micro-ondes. Dans un saladier, ajoutez le crumble de spéculoos puis versez dessus le beurre. Mélangez bien puis laissez reposez au frigo pendant 15 minutes.

Déposez une couche de cette préparation dans des cercles à pâtisserie ou des moules à tartelettes et tassez bien.

Remettez au frigo le temps de faire le caramel.

 

2) Réalisez le caramel :

 

Mettez le sucre dans une casserole sur feu moyen. Le sucre va commercer à se dissoudre, il va devenir liquide et va prendre une couleur ambrée. Ne remuez surtout pas!

Pendant ce temps faites chauffer la crème. Une fois que le caramel est ambré, retirez-le du feu, et ajoutez la crème chaude, en faisant attention aux projections et en remuant vivement, sans cesse.

Replacez sur feu doux, toujours en remuant bien, et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Continuez à remuer le caramel sur le feu jusqu'à totale disparition d'éventuels morceaux de caramel.
Versez le caramel sur les spéculoos, puis remettez au frigo.

3) Préparez la ganache au chocolat :

Coupez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un saladier. 

Faites bouillir la crème dans une casserole, puis versez sur le chocolat. Ajoutez la cannelle et la vanille. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

J'ai ajouté un peu de beurre pour que le chocolat soit bien brillant.

Versez cette ganache sur le caramel.

Conservez au frais pendant au moins 1h.

 

Démoulez au dernier moment car le chocolat risque de fondre. Et parsemez les tartelettes de miettes de spéculoos.