Galette des rois au chocolat

Galette des rois au chocolat

 

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette pour l'épiphanie. Il s'agit de la galette des rois au chocolat. C'est une galette à la frangipane et au chocolat.

J'ai réalisé la même recette que la galette des rois de Pierre Hermé sauf que j'ai réalisé une crème pâtissière au chocolat.

Pour les photos j'ai oublié de prendre l'intérieur de la galette et quand j'ai voulu le faire il n'en restait plus :). Par contre pour la petite j'ai pris la photo de l'intérieur de la galette.

 

Ingrédients : Pour 1 galette des rois de 24cm de diamètre et 1 petite galette des rois de 14cm de diamètre

 

* 2 pâtes feuilletées inversées

 

* Crème pâtissière :

 

- 125ml de lait

 

- 10g de maïzena

 

- 30gde sucre

 

- 1 jaune d'oeuf

 

- 12.5g de beurre mou

 

- 1 gousse de vanille de madagascar de Cap d'Ambre(après plusieurs essais je préfère avec seulement 1/2 gousse de vanille)

- 50g de chocolat noir

 

* Crème d'amande :

 

- 65g de beurre mou

 

- 85g de sucre glace

 

- 100g d'amande en poudre

 

- 5g de maïzena

 

- 1 oeuf

 

Préparation :

 

1) Préparez la crème pâtissière au chocolat:

Cassez votre chocolat en petits morceaux.

 

Versez le lait dans une casserole avec la maïzena tamisée, 15g de sucre, la gousse et les graines de vanille.

Portez à ébullition et remuez avec un fouet. Cela doit épaissir peu à peu.

Dans une seconde casserole ajoutez le jaune d'oeuf et 15g de sucre. Mélangez bien avec un fouet.

Une fois la préparation à base de lait à ébullition versez-la petit à petit dans la seconde casserole sans cesser de remuer.

Remettez la préparation sur le feu et portez-la à ébullition. Une fois à ébullition retirez-la du feu. Ne cessez jamais de remuer la crème.

Enlevez la gousse de vanille puis versez la crème sur le chocolat et mélangez bien.

 

Lorsque la crème atteint 50°C, incorporez le beurre en tournant vivement avec le fouet.

Filmez au contact de la crème et laissez refroidir un peu puis réservez-la au frais.

2) Farinez votre plan de travail et disposez dessus votre pâte feuilletée. Étalez-là et formez un disque de 24cm de diamètre pour moi. J'ai utilisé un moule pour formez mon disque donc je n'avais pas plus grand que 24cm mais vous pouvez le faire plus grand.

Faites de même avec votre deuxième pâte feuilletée.

J'ai fait un disque un peu plus épais pour le disque du bas de la galette.

3) Filmez vos disques de pâte et mettez-les au frigo pour au moins 30minutes.

4) Passez à la réalisation de la crème d'amande:

 

Tamisez la sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena. (Moi je ne l'ai pas fait)

 

Travaillez le beurre afin de l'assouplir.

Ajoutez dans le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, la maïzena et l'oeuf. Mélangez bien.

5) Réalisez la frangipane:

 

Ajoutez dans la crème d'amande la crème pâtissière. Mélangez bien.

Mettez la frangipane dans une poche à douille.

6) Sortez vos disques de pâte du frigo puis disposez le disque le plus épais sur une plaque allant au four.

7) Passez un pinceau trempé dans l'eau froide à 2cm des bords intérieurs.

8) Pochez la frangipane(garnir à l'aide d'une poche à douille la frangipane) en laissant bien sans garniture les 2cm des bords du disque.

9) Ajoutez une fève si vous avez(je n'en ai pas trouvé, tanpis c'était quand même bon :)).

 

10) Recouvrez le premier disque de pâte avec le deuxième disque de pâte.

11) Appuyez bien pour soudez les pâtes.

12) Filmez la galette et mettez-là au frais au moins 30 minutes.

Ou bien vous pouvez la congeler et ensuite il vous faudra la cuire sans la décongeler au préalable.

 

13) Préchauffez votre four à 180°C.

 

14) Badigeonnez votre galette de lait.

15) Faites un tout petit trou au milieu de la galette.

16) Chiquetez les bords de la pâte en les soulevant à l'aide de la pointe d'un couteau placé à l'envers et en biais tous les cm sur une largeur d’un cm tout en appuyant sur la pâte avec l’index et en tournant la plaque sur le plan de travail pour plus de régularité.

Tenez un couteau à l'envers et striez selon votre envie la galette.

17) Enfournez la galette pour environ 30 à 35 minutes.

18) A la sortie du four, badigeonnez-là de sirop(ici j'ai utilisé du sirop de sucre de canne). Puis disposez-là sur une grille.

Pour la petite galette voilà les photos :

 

Muffins au chocolat

Muffins au chocolat

 

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je participe à  un tour en cuisine. Je devais choisir une recette du blog de Ginie et c'est Laurie qui devait choisir une de mes recettes. J'ai choisi les muffins au chocolat car mon copain est fan du chocolat.

Mon copain a aimé mais pour lui cela manque de chocolat et pour moi cela manque de sucre.

 

 

Ingrédients :

 

- 2 oeufs

 

- 200g de farine

 

- 125g de beurre mou

 

- 15cl de lait

 

- 100g de sucre en poudre

 

- 80g de chocolat noir

 

- 1 sachet de levure chimique

 

- 3 c à s de cacao amer en poudre

 

Préparation :

 

1) Préchauffez votre four à 180°C.

 

2) Travaillez le beurre mou avec une spatule pour l'assouplir, puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

3) Battez les oeufs en omelette dans un bol et incorporez-les au mélange précédent en fouettant bien.

4) Ajoutez le cacao amer en poudre, la farine, la levure chimique dans le mélange en alternant avec le lait.

5) Remplissez les moules en silicone de pâte jusqu'à mi-hauteur puis ajoutez un carré de chocolat dessus et recouvrez du reste de pâte.

6) Enfournez pour environ 20 minutes.

 

7) Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Couronne des rois sans oeufs à ma façon

Couronne des rois sans oeufs à ma façon

 

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose de nouveau une recette pour l'épiphanie, il s'agit de la couronne des rois. C'est une brioche que l'on fait pendant l'épiphanie et qui est garnie de fruits confits et de fruits secs. On peut mettre une fève dedans mais moi je n'en avais pas pas.

Pourquoi à ma façon tout simplement car j'ai improvisé avec mes goûts et ce que j'avais chez moi. Car j'ai eu envie de faire cette couronne à 8h du soir quand tous les magasins sont fermés, logique :).

Je ne suis pas fan des fruits confits et puis de toute façon je n'en avais pas.

Ensuite il me fallait des oeufs et ça non plus je n'en avais pas enfin il m'en restait pile 4 pour les galettes de demain.

J'ai regardé dans mon placard et là j'ai trouvé des cranberries séchées(j'en suis fan), des raisins secs, des noisettes et de la macédoine de fruits confits.

Parfait je vais bien pouvoir faire quelques choses avec ça :).

Et ben je ne le regrette pas ma brioche improvisée est juste trop bonne et hyper moelleuse.

Je me suis couché au final à 1h30 du matin juste pour une envie de couronne des rois que je n'ai pas pu m'empêcher de goûter avant d'aller me coucher :).

 

Ingrédients :

 

- 500g de farine

 

- 150g de sucre

 

- 100g de beurre

 

- 21g de levure fraîche de boulanger

 

- 1 c à c de sel

 

- 150g de lait tiède

 

- 150g d'eau tiède

 

- 50g de noisettes(et une dizaine pour la décoration)

 

- 50g de cranberries séchées(et une dizaine pour la décoration)

 

- 50g de raisins secs (et une dizaine pour la décoration)

 

- 80g de macédoine de fruits confits(et une poignet pour la décoration)

 

- 30g de poudre d'amande

 

- 1 c à s d'eau-de-vie ou du rhum

 

- 2 c à s d'arôme de fleur d'oranger

 

 

Préparation :

 

1) Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, la poudre d'amande, le sel, la levure,l'eau-de-vie, l'arôme de fleur d'oranger, le lait tiède et l'eau tiède.

2) Pétrissez la pâte pendant 8 minutes. La pâte doit se détache du bol.

 

3) Ajoutez le beurre puis pétrissez encore 5minutes. il faut que la pâte se détache du bol.

4) Ajoutez les noisettes, les raisins, les cranberries et la macédoine de fruits confits. Mélangez bien.

5) Formez une boule puis filmez le bol de votre robot et laissez la pâte lever pendant 2h.

6) Beurrez votre moule.

7) Farinez un peu votre plan de travail puis disposez votre pâte. Dégagez-là puis formez une boule.

8) Faites un trou à l'aide de vos doigts au milieu de la boule de pâte.

 

9) Disposez la pâte dans le boule puis laissez-là lever encore 1h.

10) Préchauffez votre four à 170°C.

 

11) A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte de lait. Puis décorez votre brioche avec les raisins secs, les noisettes, les cranberries séchées et la macédoine de fruits confits.

12) Enfournez pour environ 50 minutes.

 

13) Sortez votre couronne du four, démoulez-là et laissez-là refroidir sur une grille.