Charlotte aux fraises
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose la recette de la charlotte aux fraises.
C'est le moment des fraises et puis la maman de mon copain m'avait offert un moule à charlotte et je n'avais pas encore eu l'occasion de le tester.
La préparation de la charlotte se fait la veille, on ne l'a déguste que le lendemain.
On s'est régalé c'est frais, de saison et super bon donc que demander de plus :).
Ingrédients :
- Pour les biscuits à la cuillère : recette de Christophe Michalak
- 30g de maïzena
- 90g de blancs d'œufs
- 50g de jaunes d'œufs
- 60g de sucre
- pour moi 1/4 c à c de colorant alimentaire en poudre rouge coquelicot
- Pour la chantilly :
- 20cl de crème entière liquide
- 250g de mascarpone
- 50g de sucre vanillé maison (sinon 50g de sucre + les graines d'1/2 gousse de vanille)
- Pour le coulis de fraise :
- 100g de fraises
- 1 c à s de jus de citron
- 20g de sucre vanillé maison
- Pour la garniture et la décoration :
- 200g de fraises
- quelques billes en sucre
Préparation :
1) Préparez d'abord les biscuits à la cuillère. Après plusieurs essais notamment la recette de Christophe Felder(qu'on n'a pas trouvé terrible), la recette de Christophe Michalak est celle qui m'a le plus convaincu au niveau du goût.
Moi j'avais fait le double donc j'ai congelé la moitié des biscuits à la cuillère une fois refroidis.
Moi j'avais fait le double donc j'ai congelé la moitié des biscuits à la cuillère une fois refroidis.
2) Préchauffez votre four à 180°C.
3) Dans le bol de votre robot ajoutez les blancs à température ambiante.
5) Incorporez délicatement les jaunes à l'aide d'une maryse.
6) Versez ensuite la farine et la maïzena tamisés.
7) Versez la préparation dans une poche à douille avec une douille n°16. Moi je n'en avais pas donc j'ai utilisé ma douille pour les macarons.
8) Dressez les biscuits d'environ 7,5cm de longueur sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou de silpat.
9) Faites aussi 3 ronds pour le dessus, le dessous et le milieu de la charlotte. Faites à la dimension de votre moule(entre 14cm et 17cm). Il vaut mieux faire plus grand car après vous pouvez rectifier en les coupants.
10) Saupoudrez de sucre glace une première fois puis laissez reposer 5 minutes.
11) Saupoudrez de nouveau. Cela permet d'avoir l'effet perlé).
13) A la sortie du four disposez-les sur une grille.
14) Préparez maintenant le coulis de fraise. Moi j'avais fait le double donc j'ai congelé la moitié.
15) Mettez les fraises coupées en morceaux dans le blender avec le sucre et le jus de citron.
16) Mixez bien. Puis laissez de côté.
17) Préparez maintenant la chantilly. N'oubliez pas de mettre le bol et le fouet dans le frigo quelques heures avant de faire la chantilly.
18) Dans le bol de votre robot ajoutez la crème liquide entière bien froide.
20) Ajoutez petit à petit le sucre puis le mascarpone.
21) Mélangez bien pour avoir une crème bien ferme.
22) Versez la crème dans une poche à douille.
23) Réservez la au frigo.
24) Passez maintenant à l'assemblage de la charlotte.
25) Trempez un pinceau dans le coulis et imbibez le dessous des biscuits à la cuillère longs et ronds avec.
26) Disposez un cercle au fond(côté imbibé en haut) du moule puis mettez tout autour les biscuits(côté non imbibé contre le moule).
29) Disposez sur les fraises un rond de biscuit à la cuillère(côté imbibé en haut).
30) Versez dessus la chantilly.
31) Ajoutez dessus des morceaux de fraises et le restant de coulis de fraises.
32) Versez dessus le restant de crème. Lissez bien la chantilly.
33) Pour finir ajoutez le dernier biscuit rond(côté non imbibé en haut) et appuyez bien dessus.
34) Ajoutez le couvercle sur le moule à charlotte. Laissez au frigo toute la nuit.
Enlevez le petit couvercle et enlevez le moule.
