Madeleines au chocolat de Christophe Felder

Madeleines au chocolat de Christophe Felder

 

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de madeleines au chocolat mais pas n'importe laquelle, celle de Christophe Felder. Cette recette est tirée du livre " Pâtisserie ! L'ultime référence ". Je vous le recommande il est vraiment super.

 

 

Ingrédients : pour une vingtaine de madeleines

 

- 140g de beurre

 

- 40g de chocolat noir

 

- 2 oeufs

 

- 1 c à c de vanille liquide

 

- 2 c à s de miel liquide

 

- 140g de farine

 

- 1 c à c de levure chimique

 

- 20g de cacao en poudre amer

 

Préparation :

 

1) Préparez un beurre noisette :

Versez le beurre dans une casserole, faites-le fondre sur feu moyen et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur et une odeur de noisette.

Lorsqu'il atteint cette cuisson, filtrez-le avec une passoire fine et laissez-le refroidir.

2) A l'aide d'un grand couteau, hachez le chocolat en petites "pépites".

 

3) Cassez les oeufs dans un récipient, ajoutez-y la vanille liquide.

4) Versez le sucre puis mélangez avec un fouet.

5) Lorsque le sucre est incorporé, versez le miel tout en continuant à fouetter.

6) Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao en poudre ; incorporez-les à la préparation précédente. Mélangez jusqu'à obtention d'une masse homogène.

7) Versez dessus le beurre noisette tiède.

8) Finissez le mélange en ajoutant les pépites de chocolat maison.

9) Filmez votre pâte et laissez-la reposer 2 heures à température ambiante.

10) Préchauffez votre four à 210°C.

 

11) Beurrez soigneusement vos moules à madeleines que vous garnissez avec une cuillère à soupe.

12) Enfournez pour environ 12 minutes.

13) A la sortie du four, décollez les madeleines et laissez-les refroidir.

 

 

Craquelins feuilletés briochés

Craquelins feuilletés briochés

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je participe à un tour en cuisine. Je devais choisir une recette du blog de Ale et c'est le blog de Jaja qui devait choisir une de mes recettes.

J'ai choisi les craquelins car je ne connaissais pas. Ale a pris cette recette sur le blog de La popotte de Manue.

C'est dans le nord de la France et pendant le mois de décembre que l'on retrouve ces délicieuses viennoiseries.
 

 

Ingrédients : pour 8 Craquelins

 

- 500 g de farine

- 1 c à c de levure sèche de boulangerie

- 1 c à c de sel

- 60g de sucre

- 260ml de lait

- 15g de beurre

- 150g de beurre à température ambiante

- 50g de sucre + 3 cas d'eau

Préparation :

 

1) Dans le bol du robot, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.

2) Chauffez le lait et le beurre 1 min aux micro-ondes, et rajoutez le à la farine.

3) Pétrissez pendant 10 min.

4) Laissez doubler de volume 1h au chaud (four 40°), puis mettez 30 min au frigo pour la raffermir. N'oubliez pas de couvrir la pâte avant de la mettre au frigo sinon comme moi vous aurez des petites croûtes sur la pâte.

5) Sortez la pâte du frigo, étalez le pâton en un rectangle.

6) Déposez le beurre au milieu de ce rectangle et rabattez les 2 côtés dessus.

7) Mettez au frigo 10 min.

8) Effectuez un tour simple. Disposez votre pâte sur le plan de travail. Étalez-là en un grand rectangle puis rabattez le bas de la pâte sur la moitié de la pâte. Rabattez le haut de la pâte sur le bas de la pâte.

9) Mettez au frigo 10 min.

10) Répétez une dernière fois l'opération et mettez au frigo pendant 10 minutes.

11) Étalez en rectangle de 50cm sur 15 à 20cm et coupez des bandes de 2 cm de large. Vous devez avoir 24 bandes.



12) Tressez les 3 par 3, et déposez sur du papier cuisson.

13) Laissez poser 1h.

14) Préchauffez le four à 210°, puis baissez à 180° au moment d'enfourner.

 

15) Cuire 15/20 min.

16) Dès la sortie du four, badigeonnez les craquelins du mélange de sucre et d'eau(pour moi avec du sirop de sucre de canne).