Cheesecake accompagné d'une sauce aux myrtilles

 Cheesecake sauce aux myrtilles

Bonjour tout le monde, la semaine dernière je vous ai partagé la recette des biscuits façon Graham Crackers donc aujourd'hui je vous propose de réaliser un cheesecake.

Le cheesecake est un gâteau américain composé d'une couche de biscuits écrasés et de crème à base de cream cheese(fromage frais américain). C'est facile et rapide à réaliser mais il faut respecter quelques phases importantes comme avoir des ingrédients à température ambiante ou ne pas trop fouettez la crème pour éviter que le cheesecake fissure ou bien encore le refroidissement du gâteau qui doit se faire petit à petit.

Si vous suivrez la recette votre cheesecake ne sera pas fissuré et il sera bien crémeux. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce aux myrtilles comme ici ou d'un coulis de fraise c'est la pleine saison.

Le cheesecake doit se dégustez 24h à 48h après sa réalisation, je l'ai trouvé meilleur 48h après.

Si vous souhaitez avoir un cheesecake plus épais il vous faudra doubler les proportions de la crème. Moi je ne voulais pas avoir un gros gâteau et je souhaitais avoir un équilibre entre le biscuit et la crème. Faites comme vous aimez c'est le principal.

Ingrédients : pour un cercle de 18cm

* Fond du cheesecake :

- 200g de biscuits façon Graham crackers

- 60g de beurre demi-sel

- 1 c à s de sucre roux

* Crème :

- 450g de cream cheese Philadelphia à température ambiante

- 150g de yaourt grec à température ambiante(si vous avez la chance de trouver vous pouvez ajouter de la crème sure, aigre).

- 10g de jus de citron

- 2 œufs à température ambiante

- 140g de sucre vanillé maison(ou du sucre et les graines d'une gousse de vanille)

* Sauce aux myrtilles :

- 450g de myrtilles surgelés pour moi mais vous pouvez aussi utiliser des fraîches.

- 2 c à s de sucre vanillé maison

- 1 petite c à s de maïzena

- 1 c à s de jus de citron

- 2 c à s d'eau

Préparation : 

1) Préparez votre cheesecake la veille il doit reposer 24h au frigo avant d'être dégusté. Je l'ai même trouvé meilleur 2 jours après. Il est important aussi que tous vos ingrédients soient à température ambiante pour ne pas que votre cheesecake soit granuleux.

2) Versez la cream cheese dans le bol de votre robot et versez le yaourt grec et le jus de citron dans un bol, mélangez et laissez de côté le temps de réaliser la base du cheesecake..

3) Préchauffez le four à 180°C.

4) Faites fondre le beurre.

5) Dans un cul de poule ajoutez les biscuits et écrasez-les à l'aide de votre rouleau à pâtisserie pour avoir des petites miettes de biscuits.

6) Ajoutez le sucre roux et mélangez puis versez le beurre fondue et mélangez bien. 

7) Dans un moule à fond amovible(ou si comme moi vous n'en avez pas prenez un cercle à mousse de 18cm et un disque amovible d'un cercle à tarte) ajoutez du papier cuisson dans le fond. Enfermez le moule dans plusieurs couches de papier aluminium et versez la préparation. Lissez bien. 

8) Enfournez pour environ 10 min et laissez refroidir.

9) Passez à la réalisation de la crème.

10) Préchauffez le four à 140°C.

11) Récupérez le bol de votre robot où il y a la cream cheese et mélangez à petite vitesse à l'aide de la feuille quelques secondes. 

12) Ajoutez le sucre et le mélange yaourt grec-jus de citron et mélangez légèrement. Il ne faut pas trop mélangez sinon vous allez incorporez de l'air dans la crème et votre cheesecake risque de se fissurer.

13) Versez les œufs petit à petit en mélangeant à petite vitesse.

14) Versez la préparation dans le moule et lissez bien. Il n'y a pas besoin de beurrer le moule car le cheesecake va se retracter une fois refroidi. 

15) Mettez le moule dans un plat et versez de l'eau chaude pour pouvoir cuire le cheesecake au bain-marie.

16) Enfournez pour environ 1h à 1h20 selon votre four. Au bout d'une heure j'ai vérifié la cuisson mais le cheesecake était tremblotant partout donc je l'ai laissé encore 20 minutes. Il doit être tremblotant juste au milieu. Si vous touchez légèrement les côtés du cheesecake rien ne doit coller sur votre doigt, n'appuyez pas sinon vous risquez d'abîmer le cheesecake.

17) Eteignez le four et laissez 30 minutes le cheesecake dedans puis entrouvrez légèrement la porte du four et laissez encore 30 minutes.

Si vous sortez tout de suite le cheesecake du four il risque de se fissurer donc il est important de respecter les étapes de refroidissement.

18) Sortez le cheesecake du four et laissez de côté jusqu'à ce que l'eau soit froide.

19) Une fois l'eau refroidie enlevez le moule de l'eau et laissez 24h au frigo. Ne démoulez surtout pas le cheesecake.

20) Le lendemain préparez la sauce aux myrtilles.

21) Dans un bol ajoutez la maïzena et versez petit à petit le jus de citron et l'eau.

22) Dans une casserole ajoutez les myrtilles surgelées et le sucre et laissez cuire à feu doux environ 10minutes pour que les myrtilles rendent du jus.

23) Mettez le feu sur feu moyen et versez le mélange maïzena-jus de citron-eau et mélangez bien pendant 2 à 3 min. Le mélange doit épaissir puis stoppez la cuisson. Laissez refroidir.

24) Démoulez le cheesecake délicatement, disposez-le dans un plat à service, découpez des parts et versez la sauce aux myrtilles dessus puis dégustez aussitôt.