samedi 29 avril 2017

Banoffee pie

Banoffee pie
 
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette que j'adore. Il s'agit d'un banoffee pie.
Mon banoffee est composée d'un biscuit spéculoos, d'un caramel au beurre salé, de bananes et d'une chantilly très peu sucrée au mascarpone.
C'est juste une bombe atomique ce dessert, une pure gourmandise!

 
 
Ingrédients : pour un cercle à entremets de 18cm de diamètre
 
- 160g de spéculoos maison
 
- 40g de beurre demi-sel
 
- 3 bananes pas trop mûres
 
- cacao amer en poudre non sucré

* Spéculoos : recette de Christophe Felder
Pour le banoffee vous n'aurez besoin que de la moitié des spéculoos

- 100g de beurre (demi-sel pour moi)

- 100g de vergeoise blonde

- 30g de sucre

- 200g de farine

- 6g de levure chimique

- 20g d'œuf entier (20g de lait entier pour moi)

- 10g de lait entier

- 5 ou 8 g de cannelle

- 1g de sel fin
 
* Caramel mou de Christophe Michalak : il vous en restera la moitié
 
- 140g de sucre
 
- 80g de beurre demi-sel pour moi
 
- 135g de crème liquide entière
 
- 1/2 feuille de gélatine
 
* Chantilly mascarpone :
 
- 15cl de crème liquide entière
 
- 90g de mascarpone
 
 
Préparation :
 
1) La veille ou deux jours avant, préparez les spéculoos.

2) Dans le bol de votre robot, ajoutez le sucre, la vergeoise brune, le beurre et le lait. Mélangez bien.
3) Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel(si beurre doux) et la cannelle. Mélangez.
5) Formez une boule puis étalez-là sur un film alimentaire. Puis laissez la pâte au moins 30 minutes au frigo, le mieux c'est de la laisser toute la nuit au frigo.
6) Etalez votre pâte sur un silpat sur une épaisseur de 3mm.
7) Détaillez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce de votre choix.
8) Disposez les spéculoos sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson et laissez sécher 2 heures à température ambiante.
9) Préchauffez votre four à 180°C.

10) Enfournez pour environ 15 minutes. Puis laissez refroidir sur une grille.
11) Préparez le caramel mou.

12) Mettre la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau bien froide.
13) Versez en 3 fois le sucre dans la casserole pour faire le caramel.
14) Une fois que le sucre se transforme en caramel, hors du feu ajoutez le beurre en morceaux et remuez bien.
15) Ajoutez ensuite la crème liquide tiède et mélangez bien.
16) Remettez le caramel sur le feu jusqu'à ce qu'il atteigne 104°C.
17) Une fois le caramel à 104°C, retirez la casserole du feu et ajoutez la 1/2 feuille de gélatine bien essorée. Mélangez bien.
18) Réservez le caramel.
 
19) Préparez le biscuit du banoffee.

20) Ecrasez bien les 160g de spéculoos maison puis versez dessus le beurre fondu. Mélangez bien.
21) Versez sur votre plat de service dans le cercle recouvert de rhodoïd. Lissez bien puis laissez au frigo au moins 1 heure.
C'est mieux de mettre la préparation tout de suite dans le plat de service car c'est un dessert assez délicat à déplacer.
22) Préparez la chantilly au mascarpone.

23) Dans un bol ajoutez la crème et montez-là.
24) Une fois prise ajoutez le sucre et le mascarpone.
25) Versez la chantilly dans une poche à douille. Puis mettez-là au frigo.
26) Ajoutez les rondelles de bananes sur le biscuit. J'ai mis 2 couches de banane.
27) Versez dessus le caramel (j'ai mis la moitié du caramel).
28) Pochez le chantilly sur le caramel.
29) Remettez immédiatement au frigo et laissez prendre au moins 2 heure.

30) Avant de servir saupoudrez de cacao amer en poudre non sucré puis retirez le cercle et le rhodoïd. Dégustez aussitôt.

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