mercredi 2 décembre 2015

Brioche Vendéenne sans oeufs

Brioche Vendéenne sans œufs

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de brioche vendéenne.
Comme vous le savez je ne suis pas fan des œufs mais j'adore la brioche vendéenne donc j'ai décidé d'en réaliser une sans œufs.
Et ben j'ai vraiment bien fait on s'est régalé, mon copain n'a pas vu de différence :).
Recette adoptée et à refaire de toute urgence miam :).


Pour réussir la brioche et avoir une belle qualité il est important en plus des ingrédients de qualités de respecter une notion essentielle de la boulangerie : la température de base.
Chaque pain, brioche, pain viennois etc ont une température de base et il est important de la connaître pour pouvoir calculer la température de l'eau ou des liquides et avoir une pâte en fin de pétrissage entre 24 et 25°C.
Si votre eau ou liquide est trop ou pas assez chaud la qualité de votre pain ou brioche ne sera pas au rendez-vous.
Il faut donc que la pâte soit suffisamment chaude pour que les levures se développent et la fassent gonfler bien sur, mais pas trop non plus ce qui aurait l'effet inverse.
Ici la température de base de la brioche est de 50°C.
Pour avoir la température de votre liquide il vous suffit de savoir la température de base de votre recette(ici donc 50°C), la température de votre farine(c'est simple il suffit de la mesurer à l'aide d'un thermomètre) et la température de votre cuisine(même chose que pour la farine).
Une fois que vous avez tous les éléments vous pouvez faire le calcul : 
T° du liquide = T° de base – (T° de la farine + T° de la cuisine)

Une fois que vous avez la température de votre liquide vous pouvez commencer la préparation de votre pâte.

Ingrédients : pour une brioche
- 500g de farine
- 260 ml de lait tiède
- 100g de sucre
- 3 c à s de crème fraîche entière épaisse
- 80g de beurre
- 21g cube de levure du boulanger
- 3 c à s d'arôme de fleur d'oranger
- lait pour la dorure
- Facultatif : sucre perlé (moi j'adore ça :))

Préparation :

1) La température de base est de 50°C pour la brioche. Une fois que vous avez fait le calcul : température de base(50C°) - (température de la farine + température de la cuisine) cela vous donne la température de votre lait à respecter pour avoir en fin de pétrissage une pâte entre 24 et 25°C.
2) Dans le bol du robot versez le lait à la bonne température, la crème fraîche, l'arôme de fleur d'oranger, la farine, le sucre et la levure.
3) Pétrissez pendant  5 minutes en première. 
4) Pétrissez en 2ème pendant environ 5 minutes. La pâte doit se décoller du bol du robot.
5) Ajoutez ensuite le beurre en morceaux.
6) Pétrissez en première pendant 3 minutes. Puis pétrissez en 2ème jusqu'au décollement de la pâte.
7) Formez une boule puis couvez le bol du robot avec un plastique ou du film alimentaire et laissez reposer la pâte 2 heures dans votre four éteint. 
Vous pouvez aussi laisser la pâte toute la nuit au frigo, elle sera beaucoup plus facile à façonner et la brioche n'en sera que meilleure.
8) Divisez la pâte en 3. Puis laissez-la reposer 15 minutes.
9) Formez des petites baguettes de la dimension de votre moule. Tressez les 3 baguettes entre elles.
10) Disposez la brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un silpat.
11) Couvrez puis laissez reposer entre 1h30 et 2h. La pâte doit doubler de volume.
12) Préchauffez votre four à 180°C.
13) A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre brioche de lait. (Vous pouvez rajouter du sucre perlé dessus).
14) Enfournez pour environ 30 à 40 minutes. Si votre brioche dore trop vite sur le dessus, ajoutez du papier aluminium.
15) Essayez de laisser votre brioche refroidir sur une grille avant de la dégustez :) Je sais c'est très très dur d'attendre :).

2 commentaires: