Tarte citron-framboise
Bonjour tout le monde, ça y est je suis de retour.
J'ai eu quelques problèmes de santé mais maintenant ça va mieux donc je vais pouvoir à nouveau vous proposer de nouvelles recettes.
Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte au citron avec des framboises. J'ai réaliser cette recette pour les 60 ans de ma maman car elle aussi adore la tarte au citron.
Pour l'occasion j'avais envie d'un peu plus qu'une simple tarte au citron donc j'ai préparer une crème d'amande, un confit de framboise et j'ai ajouté quelques framboises. Le résultat est top vraiment le mariage citron-framboise c'est trop trop bon.
Ingrédients : pour un cercle de 20cm
- 1 pâte sablée maison
- 300g de framboises
- zestes d'un citron vert et d'un citron jaune
* Crème d'amande : recette Christophe Michalak
- 50g d'œufs à température ambiante
- 50g de poudre d'amande
- 50g de beurre demi-sel à température ambiante
- 40g de sucre
- 25g de crème entière liquide
* Compotée de framboise : recette Cyril Lignac
- 199g de purée de framboise
- 15g de glucose
- 23g de sucre
- 3g de pectine NH
* Crémeux citron : recette Christophe Michalak
- 2 œufs
- 100g de sucre
- 100g de jus de citron
- zestes d'un citron
- 100g de beurre
- 1 feuille de gélatine
Préparation :
1) La veille préparez la pâte sablée(voir recette sur le blog à pâte sablée), la crème d'amande, la compotée de framboise et le crémeux citron.
2) Etalez votre pâte et disposez-là dans le cercle. Filmez au contact et laissez toute la nuit au frigo.
3) Préparez la crème d'amande.
4) Dans un cul de poule mettez le beurre à température ambiante et mélangez-le pour qu'il soit pommade.
5) Ajoutez la poudre d'amande et le sucre et mélangez bien à l'aide de la maryse.
6) Incorporez l'œuf.
7) Versez la crème et mélangez à la maryse.
9) Passez à la réalisation du crémeux citron.
10) Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
11) Dans une casserole versez le jus de citron, les zestes d'un citron puis le sucre et les œufs. Mélangez à l'aide d'un fouet.
12) Faites chauffer à 85°C et ne cessez jamais de remuer.
13) Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
14) Versez la crème dans un récipient haut et laissez-là refroidir jusqu'à 35°C.
15) Ajoutez petit à petit le beurre à température ambiante et mixez au mixeur plongeant. Le beurre doit-être à la même température que la crème car si le beurre est trop froid le crémeux ne prendra pas.
16) Versez la crème dans un plat puis filmez au contact et laissez toute la nuit au frigo.
17) Préparez maintenant la compotée de framboise.
18) Mélangez le sucre et la pectine.
19) Dans une casserole versez la purée de framboise et le glucose et faites chauffer.
20) Une fois tiède ajoutez le mélange sucre-pectine, mélangez et portez à ébullition.
21) Débarrassez et laissez refroidir. Filmez au contact et laissez toute la nuit au frigo.
22) Le lendemain, préchauffez votre four à 160°C.
23) Sortez votre pâte cerclée et piquez-là et enfournez pour 20minutes.
24) Sortez la pâte précuite du four et étalez la crème d'amande(sortez-là un peu avant pour pas qu'elle ne soit trop dur à étaler).
25) Lisez bien et enfournez pour 25 minutes.
26) A la sortie du four, décerclez puis laissez refroidir sur une grille.
17) Une fois la pâte refroidie, étalez la compotée de framboise et lisez bien.
18) Sortez le crémeux citron du frigo et mélangez-là à l'aide d'un fouet.
19) Versez le crémeux dans une poche à douille munie d'une douille et pochez sur la compotée de framboise.
20) Disposez les framboises sur le crémeux citron et ajoutez les zestes de citron vert et de citron jaune.
