Brioche babka

Brioche Babka

Bonjour tout le monde aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de brioche à la cannelle.

Il s'agit de la Babka, brioche traditionnelle des grands-mères juives d'Europe de l'Est.

J'ai flaché dessus lorsque j'ai feuilleté mon magazine préféré "Fou de Pâtisserie". J'ai utilisé la recette de Jeffrey Cagnes que j'ai un peu modifié. Dans le magazine c'est avec de la pâte à tartiner mais je n'en avais plus donc j'ai fait à la cannelle, mon pêché mignon :).

Je suis tellement fan des brioches à la cannelle et ben là je n'ai pas été déçue c'est une tuerie, heureusement que j'en ai fait deux :).

Ingrédients : recette de Jeffrey Cagnes

* Pâte à brioche :

- 250g de farine

- 50g sucre

- 50g de beurre demi-sel (si vous utilisez du beurre doux ajoutez 3g de sel.

- 150g de lait

- 12g de levure boulangère fraîche

* Garniture :

- 40g de beurre demi-sel

- 40g de sucre muscovado (ou si vous n'en avez pas remplacez-le par de la vergeoise brune, de la cassonade ou du sucre roux)

- 4g de cannelle

Préparation :

1) Dans le bol de votre robot ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre.

2) Pétrissez en première 6 minutes puis ajoutez le beurre et pétrissez en deuxième une fois que le beurre et incorporé à la pâte.

La pâte doit se décoller des parois du bol de votre robot.

3) Filmez votre pâte puis laissez-là au frigo toute la nuit au frigo.

4) Le lendemain, étalez la pâte en un rectangle de 40 sur 30 cm.

5) Laissez la pâte au frigo puis passez à la préparation de la garniture.

6) Dans un bol ajoutez le beurre en morceaux, le sucre et la cannelle. Mélangez bien. J'ai mis 15 secondes aux micro-ondes pour faire fondre un peu le sucre et le beurre pour que ça soit plus facile ensuite à étaler sur la pâte. Faites attention la préparation ne doit pas être trop liquide sinon ça va couler lorsque vous allez rouler votre pâte.

7) Sortez votre pâte du frigo au bout de 10 minutes puis étalez votre préparation à la cannelle.

8) Roulez votre pâte puis coupez en deux et formez une torsade.

9) Disposez dans votre moule beurré votre pâte torsadée.

10) Laissez lever pendant 45 minutes. Moi j'ai laissé toute la nuit au frigo pour avoir une bonne brioche pour le petit-déjeuner.

11) Préchauffez votre four à 180 degrés.

12) Enfournez pour environ 25  à 30 minutes.

13) A la sortie du four laissez refroidir 5 à 10 minutes vote brioche avant de la démouler et de la laissez refroidir sur une grille.

14) A l'aide d'un pinceau ajoutez du sucre de canne ou du sirop pour la faire briller.

Tarte chocolat praliné sans œufs

Tarte chocolat praliné sans œufs

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de tarte au chocolat pour Halloween.
La tarte se compose d'une pâte sablée, d'un praliné, d'une ganache chocolat noir et pour la déco, une ganache chocolat blanc.
Dans cette recette de tarte au chocolat il n'y a pas d’œufs du tout et ça c'est top surtout quand on n'en a jamais dans le frigo :).
Je ne suis pas chocolat noir mais alors là le mélange praliné chocolat noir c'est une tuerie.
Foncez vite à vos fourneaux pour préparer cette gourmandise.

Ingrédients : pour une tarte de 20cm + 2 tartelettes

- 150g + 2 grosses c à s de praliné maison


- pâte sablée maison

* Ganache Caraïbe : recette Valhrona

- 180g de chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona

- 200g de crème liquide entière

- 30g de beurre (demi-sel pour moi)

* Pour la déco toile d’araignée :

- 40g de chocolat blanc Ivoire Valrhona

- 25g de crème liquide entière

- poudre blanche alimentaire

Préparation :

1) La veille préparez la pâte sablée maison et le praliné. Filmez la pâte sablée puis laissez là jusqu'au soir au frigo. Le soir étalez votre pâte versez-là dans le moule puis filmez et laissez toute la nuit au frigo.

2) Le lendemain, préchauffez votre four à 160 degrés et sortez votre pâte sablée du frigo.

2) Piquez la pâte sablée à l'aide d'une fourchette puis enfournez pour environ 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

3) Versez 150g de praliné maison sur le fond de la tarte et 1 grosse c à s dans le fond de chaque tartelette. Lissez bien.

5) Préparez la ganache Caraïbe.

6) Coupez les pistoles de chocolat noir puis disposez-les dans un cul de poule. Ce n'était pas indiqué dans la recette mais je vous conseille de faire fondre le chocolat au bain-marie avant de versez la crème ça sera plus facile et le chocolat sera mieux fondu.

7) Faites bouillir la crème liquide puis versez 1/3 sur le chocolat et mélangez énergiquement de façon à créer un noyau élastique et brillant. Puis versez un nouveau tiers mélangez et pour finir versez le tiers restant, mélangez énergiquement.

8) Lorsque la ganache est à 40 degrés, ajoutez les morceaux de beurre et mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant.

9) Coulez la ganache sur le praliné. Il en restera pour deux tartelettes. Laissez la tarte au chocolat deux heures au frigo.

10) Si vous souhaitez faire la décoration façon toile d’araignée préparez de suite la ganache chocolat blanc Ivoire.

11) Coupez en morceaux les pistoles de chocolat puis faites les fondre au bain-marie ou aux micro-ondes (20 secondes par 20 secondes en remuant à chaque fois, votre four doit être à 400w maximum afin de ne pas brûler le chocolat). 
Ajoutez la poudre blanche dans le chocolat fondu. Je l'avais complètement oublié donc je l'ai ajouté à la fin et c'était plus compliqué pour bien faire fondre la poudre.

12) Faites bouillir votre crème liquide entière puis versez la en trois fois en remuant énergiquement à chaque fois.

13) Versez la ganache dans une petite poche à douille (le mieux c'est un cornet) puis coupez la poche en faisant un petit trou sinon comme moi ça va couler trop vite :). La ganache est liquide c'est normal c'est ce qu'on cherche pour faire les toiles.

14) Pochez des cercles ou une spirale sur la tarte puis à l'aide d'un pique ou la pointe d'un couteau triez des traits en partant du centre vers le bord de l'assiette. Puis du bord de l'assiette vers le centre en les intercalant. Une fois dans un sens, une fois dans l'autre sens et ainsi de suite jusqu'à ce que le tour complet de l'assiette soit fait.
Faites pareil sur les deux tartelettes.
Remettez à la tarte et les tartelettes au frigo pendant 2 heures.

Petits pains grillés au levain façon krisprolls

Petits pains grillés au levain façon krisprolls

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette pour le petit-déjeuner. Il s'agit de petits pains grillés avec un mélange de farine et au levain.

Cela ressemble au pain suédois Krisprolls mais fait maison donc en bien meilleur :).

J'en fait chaque mois j'en suis fan et je varie en fonction des farine que j'ai, du seigle, du blé noir, du petit épeautre, semi-complète etc...

Ingrédients : pour 40 pains grillés

- 100g de farine T65

- 100g de farine de seigle

- 100g de farine de blé noir

- 100g de farine semi-complète

- 100g de farine de petit épeautre

- 340g d'eau

- 10g de sel

- 20g de sucre

- 20g de beurre

- 120g de levain (si vous n'en avez pas, ajoutez 20g de levure fraîche de boulanger au lieu de 4g et ajoutez un peu plus d'eau)

- 4g de levure fraîche de boulanger

Préparation :

1) Dans le bol de votre robot ajoutez tous les ingrédients.

2) Pétrissez à vitesse 1 pendant 4 minutes puis à vitesse 2 pendant 6 minutes. La pâte à pain doit se décoller des parois du bol.

3) Formez une boule puis disposez-là dans le bol ou un cul de poule, filmez et laissez la pâte toute la nuit au frigo.
Vous pouvez aussi laisser lever la pâte pendant 1h30 à 2h à température ambiante. Mais je trouve que la pâte est mieux après avoir passé une nuit au frigo.

4) Farinez votre plan de travail puis disposez votre pâte dessus.

5) Divisez la pâte en 20 pâtons d'environ 50g.

6) Laissez reposez sous un linge 15 minutes.

7) Façonnez vos pâtons.

8) Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9) Soit vous laissez lever vos pâtons pendant 1h à 1h30 à température ambiante soit vous disposez un linge sur vos pâtons et vous les laissez toute la nuit au frigo.

Encore une fois je trouve que de laisser vos pâtons au frigo toute la nuit donne un meilleur résultat.

10) Préchauffez votre four à 220°C après avoir placé une plaque en position basse.

Juste avant d'enfourner, versez 5cl d'eau sur la plaque chaude.

11) Vaporisez un peu d'eau sur les petits pains puis enfournez pour environ 30 minutes, cela dépend de votre four.

12) Laissez refroidir sur une grille.

13) Une fois les petits pains bien refroidis, coupez-les en 2 puis enfournez dans un four à 200 degrés pendant environ 15 minutes.

14) Laissez refroidir dans une four porte un petit peu ouverte. Moi je met une grosse cuillère en bois pour tenir la porte.
Cette étape est importante car cela va permettre à vos petits pains grillés de bien sécher.
Je les laisse jusqu'au soir et ensuite je les range dans une boîte hermétique.