dimanche 24 juillet 2016

Shortbread millionnaire 3

Shortbread millionnaire 3

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette du shordbread millionnaire. La première recette que j'avais réalisé shortbread millionnaire était avec du lait concentré sucré, beaucoup trop sucré à mon goût. Du coup j'avais réalisé une nouvelle recette mais avec moins de sucre, du lait concentré non sucré et de l'agar agar Shortbread millionnaire 2. Ici j'ai utilisé de la gélatine et j'ai enlevé le beurre du topping chocolat pour avoir un chocolat croquant. Si vous voulez un chocolat fondant ajoutez 50g de beurre.
Recette approuvée à la maison et par les collègues au boulot, il n'en ai pas resté :). Je préfère même cette version à celle avec de l'agar agar.

 
Ingrédients :

* Shortbread :

- 200g de farine

- 140g de beurre demi-sel

- 66g de sucre ou sucre vanillé maison

* Caramel :

- 400g de lait concentré non sucré

- 2 c à s de sirop de maïs ou d'érable ou de miel

- 100g de sucre vanillé maison

- 140g de beurre

 
- 1 gousse de vanille

- 6g de gélatine(soit 3 feuilles de gélatine)

* Topping au chocolat :

- 200g de chocolat au lait Jivara ou du chocolat noir Caraïbe

Préparation :
 
1) Préchauffez votre four à 180°C.
 
2) Mettez de l'eau au frigo, cela servira pour les feuilles de gélatine.
 
3) Préparez le shortbread.
 
4) Dans le bol de votre robot ajoutez le beurre, le sucre et la farine. Mélangez à l'aide de la feuille du robot jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
5) J'ai utilisé un cadre carré à pâtisserie de 20cm mais si vous utilisez un moule, n'oubliez pas de le beurrer. Versez la pâte dans le cadre ou le moule et étalez-là bien partout dans le moule à l'aide d'une petite spatule.
6) Enfournez pour environ 25 minutes.
 
7) Sortez le moule du four puis laissez le biscuit refroidir dans le moule ou le cadre. Ne démoulez surtout pas.
8) Mettez la gélatine dans l'eau bien froide.
9) Dans une casserole, versez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du caramel. Mettez sur feu moyen et laissez prendre le caramel en remuant continuellement. Vous devez arriver à un caramel blond foncé, brun. Cela va prendre environ 30 à 40 minutes.
10) Retirez la casserole du feu puis ajoutez la gélatine et remuez bien. Versez la caramel dans un cul de poule et laissez le caramel épaissir un peu.
11) Si vous utilisez la cadre, le biscuit a un peu rétréci donc vous avez juste la place pour incérer du rhodoïd. Versez le caramel sur le shortbread puis mettez-le au frigo.
12) Faites fondre au bain-marie la moitié du chocolat. Retirez la casserole du feu puis ajoutez le restant du chocolat. Mélangez bien. Versez sur le caramel froid et remettez au frais.
13) Quand le chocolat a pris (attention s'il est trop froid votre chocolat va se casser en le découpant) retirez le cadre puis le rhodoïd et coupez le shortbread millionnaire en petits carrés. C'est prêt y'a plus qu'a déguster.
 
 

jeudi 14 juillet 2016

Madeleines au citron et aux graines de pavot

Madeleines au citron et aux graines de pavot
 
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de madeleine. J'adore les madeleines surtout juste à la sortie du four c'est juste une pure gourmandise. Ici j'ai décider de parfumer mes madeleines avec des zestes de citron et j'ai ajouté quelques graines de pavot.
C'est vraiment super bon et le mélange citron-graines de pavot c'est juste un régal.

 
Ingrédients :
 
- 2 oeufs
 
- 100g de beurre demi-sel
 
- 100g de farine
 
 
- 36g sirop de glucose (remplacez-le par du miel ou du sucre inverti)
 
- 3g de levure chimique
 
- les zestes d'un citron jaune
 
- 2 c à s de graines de pavot
 
Préparation :
 
1) Faites fondre le beurre aux micro-ondes.
2) Dans le bol d votre robot, ajoutez les œufs, le sucre et le sirop de glucose. Battez pendant 5 minutes.
3) Versez la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez pour que la farine s'incorpore bien mais sans trop insister.
4) Ajoutez le beurre fondu, les zestes de citron et les graines de pavot. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé mais sans trop insister.
5) Filmez la préparation puis laissez là au frais pendant au moins 2h au mieux toute la nuit.
 
6) Beurrez et farinez votre ou vos moules puis mettez au frigo.
7) Le lendemain, préchauffez votre four à 220°C.
 
8) Ajoutez 1 cuillère à soupe de préparation dans chaque empreintes.
9) Enfournez. Au bout de 3 à 5 minutes, le centre des madeleines va former une petite dépression. Baissez alors le four à 180°C. C'est à la place de cette dépression que va se former cette fameuse bosse.
 
10) Laissez cuire encore 10 à 12 minutes.
11) A la sortie du four laissez refroidir les madeleines sur une grille.4

dimanche 10 juillet 2016

Cobbler abricots-pêches

Cobbler abricots-pêches
 
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette américaine, le cobbler. Cela ressemble au crumble mais la différence c'est qu'on ajoute dans le crumble de la levure chimique et de la crème fraîche.
J'ai croustillant et moelleux à la fois c'est vraiment super bon. Je vous conseille de le déguster avec un peu de glace à la vanille, c'est trop trop bon.

 
Ingrédients : pour 4 personnes
 
- 500g de fruits(4 abricots+2 pêches)
 
- 10g de farine
 
- 10g de poudre d'amande
 
- facultatif : glace à la vanille pour manger avec
 
* Pâte :
 
- 100g de farine
 
- 50g de poudre d'amande
 
- 6g de levure chimique
 
- 80g de beurre demi-sel froid
 
- 60-80g de sucre vanillé maison (goûtez vos fruits et en fonction ajoutez 60 ou 80g de sucre)
 
- 10g de crème semi-épaisse
 
Préparation :
 
1) Préchauffez le four à 200°C.
 
2) Coupez vos fruits en morceaux.
 
3) Ajoutez dans un cul de poule les morceaux de fruits et ajoutez les 10g de farine et les 10g de poudre d'amande. Mélangez bien.
4) Préparez la pâte.
 
5) Dans un cul de poule, ajoutez la farine, la poudre d'amande, le sucre vanillé maison et la levure chimique. Mélangez bien.
6) Ajoutez le beurre en morceaux et sablez le mélange du bout des doigts.
Sabler : travaillez une pâte pour avoir un aspect de sable, de semoule.
7) Versez la crème dessus la préparation et mélangez à l'aide d'une cuillère sans trop insister.
8) Versez la préparation aux fruits dans un grand plat ou plusieurs plats allant au four.
9) Versez la préparation sur les fruits sans trop étaler.
10) Enfournez pour environ 20 à 25 minutes.
 
11) A la sortie du four laissez un peu tiédir puis servir avec une boule de vanille ou de la crème fraîche.

dimanche 3 juillet 2016

Verrines banane, coco, citron et chocolat

Verrines banane, coco, citron et chocolat
 
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de verrines sucrées. Il me restait des sablés au citron donc j'ai décidé de les utiliser dans mes verrines et j'ai bien fait c'est super bon. Il me restait du chocolat Caramélia de Valrhona donc je l'ai fait fondre et je l'ai ajouté sur les bananes. Ensuite j'ai réalisé une chantilly avec de la mascarpone car elle tient beaucoup mieux avec la mascarpone. Et pour une saveur un peu plus exotique j'y ai ajouté de la crème de coco et des zestes de citron vert.
Ces verrines banane, coco, citron et chocolat, c'est juste un pur moment de gourmandise :).

 
Ingrédients : pour 8 verrines
 
 
- 4 bananes pas trop mûres sinon elles vont apporter trop de sucre dans votre désert
 
- noix de coco râpé pour la déco

- zeste d'un citron vert pour la déco
 
* Chantilly coco-citron vert :
 
- 100g de crème fleurette
 
- 100g de mascarpone
 
- une boîte de lait de coco(400ml)
 
 
- le zeste d'un citron vert
 
* Sauce au chocolat :
 
- 100g de chocolat Caramélia Valrhona (ou un autre chocolat au lait si vous n'en avez pas)
 
- 80g de crème fleurette
 
- 20g d'eau minérale
 
Préparation :
 
1) La veille, placez la boîte de lait de coco au frigo.
 
2) Mettez le bol de votre robot et le fouet au frigo.
 
3) Mélangez les 20g de sucre vanillé maison de la chantilly avec le zeste de citron vert. Réservez.
4) Préparez la sauce au chocolat.
 
5) Dans un cul de boule, ajoutez les pistoles de chocolat.
6) Dans une casserole ajoutez l'eau et la crème fleurette et portez le tout à ébullition.
7) Versez en 3 fois la crème-eau bouillante sur le chocolat. Mélangez bien.
8) Laissez un peu tiédir et mettez la préparation au frigo.
 
9) Préparez la chantilly coco-citron vert.
 
10) Sortez la boîte de lait de coco du frigo. Récupérez seulement la partie compacte(la crème) et non l'eau. On aura besoin seulement de 200g donc il vous en restera.
11) Versez dans le bol de votre robot 200g crème de coco et la mascarpone mélangez bien puis ajoutez la crème fleurette.
12) Montez la crème en chantilly puis ajoutez le sucre vanillé au zeste de citron vert. Si vous goûtez la chantilly vous trouverez qu'il manque un peu de sucre mais je vous conseille de ne pas en rajoutez car les bananes, le chocolat Caramélia et les sablés sont sucrés cela ne sert à rien d'apporter encore plus de sucre. Lorsque vous mangez l'ensemble c'est juste ce qu'il faut de sucre.
13) Dans les verrines ajoutez les sablés en petits morceaux.
14) Ajoutez les bananes et versez dessus la sauce au chocolat.
15) Pour finir ajoutez la crème chantilly coco-citron vert.
16) Lissez puis mettez les verrines au frigo. Laissez-les au moins 4 heures.
Avant de servir les verrines ajoutez dessus de la noix de coco râpé et un peu de zeste de citron vert.