Le pain de méteil au levain d'Eric Kayser

Le pain de méteil au levain d'Eric Kayser

 

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de pain. Il s'agit d'un pain de méteil, c'est un pain qui contient 50% de farine de seigle et 50% de farine blanche. C'est une recette tirée du fabuleux livre "Le larousse du pain" d'Eric Kayser.
J'adore ce pain je le fais pratiquement toutes les semaine tellement il est trop trop bon.

 

Ingrédients : pour un gros pain ou 2 boules

 

- 250g de farine de seigle T 130 ou 170

- 250g de farine de blé T 65

- 350g d'eau à 20°C

- 100g de levain liquide (ou 25g de levain déshydraté)

- 2g de levure de boulanger fraîche

- 10g de sel

Préparation :

1) Dns la cuve de votre robot, versez l'eau, le levain liquide, les deux farines, la levure et le sel. En faisant bien attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel. 

2) Mélangez 7 minutes à vitesse lente, puis 2 minutes à vitesse rapide.

3) Formez une boule et laissez pousser 1h30 sous un linge légèrement humide.
Moi je couvre le bol du robot d'un film alimentaire et je laisse pousser toute la nuit au frigo. Je trouve que le pain est meilleur et les coups de lame crachent mieux ensuite. C'est à dire que les coups de lame seront plus visibles, plus beaux.

4) Farinez le plan de travail. Reprenez la pâte et reformez délicatement une boule. Vous pouvez aussi diviser par 2 pour avoir  2 boules. Laissez reposer 15 minutes sous un linge.

5) Reprenez le pâton. Aplatissez-le, retournez-le et ramenez les bords vers le centre. Maintenez les mains au centre du pâton, puis faites rouler ce dernier sur lui-même, de façon à le retourner soudure en dessous. Faites-le tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas jusqu'à obtenir une boule bien régulière.

6) Placez le pâton sur une planche ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Moi j'ai disposé mon pâton sur un linge fariné soudure en dessous et je l'ai recouvert d'un autre linge. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1h30.

7) Préchauffez votre four à 225°C après avoir placé une autre plaque en position basse.

8) Placez le ou les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat.

9) Tamisez de la farine de seigle(j'ai mis de la farine blanche pour les 2 boules) sur le dessus du pâton.

10) Lamez en forme de croix ou comme vous le désirez.

11) Juste avant d'enfourner, verser 5cl d'eau sur la plaque chaude.
Faites cuire 10 minutes, puis baissez la température à 210°C et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

12) A la sortie du four, laissez le pain refroidir sur une grille.

 

Gratin de côtes de blettes

Gratin de côtes de blettes

 

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette que ma grand-mère me faisait assez souvent. Il s'agit d'un gratin de côtes de blettes. Je l'ai un peu amélioré mais c'est toujours aussi bon.
J'ai ajoutez du riz comme m'a grand-mère me l'avait conseillé et c'est vraiment top et ça fait un vrai repas complet. Il n'y a pas besoin de viande c'est trop bon comme ça.
Ne jetez surtout pas le vert des blettes et cuisinez-les c'est très bon. Cela ressemble aux épinards.

 

Ingrédients :

 

- 400g de côtes de blettes

 

- 1/2 l de lait

 

- 80g de parmesan

 

- 40g de farine

 

- 50g de beurre demi-sel

- 60g de riz cru

 

- sel, poivre, piment, noix de muscade
 

Préparation :

 

1) Enlevez le vert des blettes pour ne récupérer que les côtes. J'ai laissé un petit peu de vert.

2) Lavez les côtes de blettes,égouttez-les bien puis coupez-les en morceaux.

3) Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes.

4) Egouttez bien puis disposez les côtes sur du papier cuisson pour enlever le maximum d'eau.

5) Versez les côtes de blettes dans un plat allant au four.

6) Préparez la béchamel au parmesan.

7) Sur le feu faites fondre le beurre dans une casserole.

8) Une fois fondu, ajoutez hors du feu la farine et mélangez bien.

9) Versez le lait petit à petit, mélangez bien et ajoutez les épices.

10) Remettez sur le feu et ne cessez pas de remuer.

11) Une fois votre béchamel prête, retirez-la du feu et ajoutez 50g de parmesan. Remuez bien.

12) Versez la béchamel au parmesan sur les côtes de blettes.

13) Ajoutez le riz cru et mélangez-le bien avec la béchamel.

14) Parsemez la préparation des 30g de parmesan râpé restant.

15) Enfournez pour environ 30 minutes.

 

Banoffee pie

Banoffee pie

 

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette que j'adore. Il s'agit d'un banoffee pie.
Mon banoffee est composée d'un biscuit spéculoos, d'un caramel au beurre salé, de bananes et d'une chantilly très peu sucrée au mascarpone.
C'est juste une bombe atomique ce dessert, une pure gourmandise!

 

 

Ingrédients : pour un cercle à entremets de 18cm de diamètre

 

- 160g de spéculoos maison

 

- 40g de beurre demi-sel

 

- 3 bananes pas trop mûres

 

- cacao amer en poudre non sucré

* Spéculoos : recette de Christophe Felder
Pour le banoffee vous n'aurez besoin que de la moitié des spéculoos

- 100g de beurre (demi-sel pour moi)

- 100g de vergeoise blonde

- 30g de sucre

- 200g de farine

- 6g de levure chimique

- 20g d'œuf entier (20g de lait entier pour moi)

- 10g de lait entier

- 5 ou 8 g de cannelle

- 1g de sel fin

 

* Caramel mou de Christophe Michalak : il vous en restera la moitié

 

- 140g de sucre

 

- 80g de beurre demi-sel pour moi

 

- 135g de crème liquide entière

 

- 1/2 feuille de gélatine

 

* Chantilly mascarpone :

 

- 15cl de crème liquide entière

 

- 90g de mascarpone

 

- 15g de sucre vanillé maison

 

Préparation :

 

1) La veille ou deux jours avant, préparez les spéculoos.

2) Dans le bol de votre robot, ajoutez le sucre, la vergeoise brune, le beurre et le lait. Mélangez bien.

3) Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel(si beurre doux) et la cannelle. Mélangez.

5) Formez une boule puis étalez-là sur un film alimentaire. Puis laissez la pâte au moins 30 minutes au frigo, le mieux c'est de la laisser toute la nuit au frigo.

6) Etalez votre pâte sur un silpat sur une épaisseur de 3mm.

7) Détaillez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce de votre choix.

8) Disposez les spéculoos sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson et laissez sécher 2 heures à température ambiante.

9) Préchauffez votre four à 180°C.

10) Enfournez pour environ 15 minutes. Puis laissez refroidir sur une grille.

11) Préparez le caramel mou.

12) Mettre la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau bien froide.

13) Versez en 3 fois le sucre dans la casserole pour faire le caramel.

14) Une fois que le sucre se transforme en caramel, hors du feu ajoutez le beurre en morceaux et remuez bien.

15) Ajoutez ensuite la crème liquide tiède et mélangez bien.

16) Remettez le caramel sur le feu jusqu'à ce qu'il atteigne 104°C.

17) Une fois le caramel à 104°C, retirez la casserole du feu et ajoutez la 1/2 feuille de gélatine bien essorée. Mélangez bien.

18) Réservez le caramel.

 

19) Préparez le biscuit du banoffee.

20) Ecrasez bien les 160g de spéculoos maison puis versez dessus le beurre fondu. Mélangez bien.

21) Versez sur votre plat de service dans le cercle recouvert de rhodoïd. Lissez bien puis laissez au frigo au moins 1 heure.
C'est mieux de mettre la préparation tout de suite dans le plat de service car c'est un dessert assez délicat à déplacer.

22) Préparez la chantilly au mascarpone.

23) Dans un bol ajoutez la crème et montez-là.

24) Une fois prise ajoutez le sucre et le mascarpone.

25) Versez la chantilly dans une poche à douille. Puis mettez-là au frigo.

26) Ajoutez les rondelles de bananes sur le biscuit. J'ai mis 2 couches de banane.

27) Versez dessus le caramel (j'ai mis la moitié du caramel).

28) Pochez le chantilly sur le caramel.

29) Remettez immédiatement au frigo et laissez prendre au moins 2 heure.

30) Avant de servir saupoudrez de cacao amer en poudre non sucré puis retirez le cercle et le rhodoïd. Dégustez aussitôt.