lundi 23 novembre 2020

Le pain au sésame et au levain façon Eric Kayser

 Le pain au sésame et au levain façon Eric Kayser


Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette d'Eric Kayser, le pain aux graines de sésame et au levain.

La recette est tirée du super livre "Le Larousse du Pain" d'Eric Kayser que je vous recommande, il est vraiment top.

Encore une tuerie, le pain est super bon et comme d'habitude le levain fait toute la différence.

Le pain est bien aéré, avec un bon goût de sésame et il se garde plus longtemps avec le levain.



Ingrédients : pour 4 pains de 300g environ


- 200g  de graines de sésame


- 500g de farine de blé T 65


- 325g d'eau à 20°C + 70g pour le trempage des graines


- 100g de levain liquide(ou 25g de levain déshydraté)


- 5g de levure de boulanger fraîche


- 10g de sel


Préparation :


1) Préchauffez le four à 250°C. Etalez 100g de graines de sésame sur une plaque de papier sulfurisé. Faites-les dorer légèrement 10 minutes.

Versez-les dans un bol et ajoutez 70g d'eau.

2) Dans le bol de votre robot versez le levain et l'eau puis ajoutez la farine, le sel et à l'opposé du sel la levure.

3) Pétrissez en vitesse lente pendant 5 minutes puis 10 minutes à vitesse rapide.

En fin de pétrissage ajoutez les graines de sésame torréfiées avec son eau de trempage.

4) Formez une boule puis recouvrez-là d'un linge(Eric Kayser préconise un linge humide) et laissez pousser 1h.


5) Rabattez-la pâte(pliez-là en deux) puis soit vous la laissez encore pousser 1h à température ambiante  soit vous la filmez et vous la laissez au frigo toute la nuit.

Je conseille de la laisser au frigo toute la nuit je trouve que lorsque je vais cela avec mes pâtes à pain ou à brioche c'est vraiment meilleur.

6) Farinez votre plan de travail puis versez la pâte dessus. Dégazez-la puis divisez-là en 4 pâtons de poids égal et donnez-leur la forme d'une boule. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 minutes.

7) Façons vos pains à la forme que vous souhaitez.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180 degrés, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main.

8) Versez les 100g de graines de sésame restantes non torréfiées dans une large assiette ou un plateau.

Si vous souhaitez faire comme Eric Kayser Fendez, fendez les pâtons par le milieu dans le sens de la longueur. Saisissez chaque pâton aux extrémités pour effectuer une torsade.

Sinon laissez les pâtons en forme de boule ou du bâtard et humidifiez les sur le dessus.

9) Renversez-les dans l'assiette contenant les graines de sésame.

10) Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un torchon fariné. Couvrez d'un linge(humide ou non) et laissez pousser pendant 1h30.

11) Préchauffez le four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse.


12) Si ce n'est pas déjà fait disposez les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Donnez 2 coups de lame à la surface des pâtons.

13) Juste avant d'enfournez, versez 5cl d'eau sur la plaque chaude. Faites cuire 18 minutes.


14) A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.


jeudi 19 novembre 2020

Brownie aux noix de pécan caramélisées façon Cyril Lignac

 Brownie aux noix de pécan caramélisées façon Cyril Lignac


Bonsoir tout le monde, aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de Cyril Lignac, le brownie aux noix de pécan caramélisées.

Le brownie c'est un gâteau américain bien fondant avec des noix mais là Cyril a voulu faire encore plus gourmand et croquant avec des noix de pécan caramélisées. C'est vraiment le petit plus de la recette qui fait toute la différence, les noix caramélisées c'est une tuerie.


Ingrédients :


- 120g de beurre demi-sel

- 60g de chocolat au lait

- 140g de chocolat noir

- 2 œufs

- 150g de sucre(100g pour moi)

- 80g de farine


* Noix de pécan caramélisées :

- 125g de noix de pécan torréfiées

- 80g de sucre

- 20g d'eau


Préparation :


1) Préchauffez le four à 180 degrés.


2) Au bain-marie ou aux micro-ondes, faites fondre le beurre, le chocolat au lait et 100g de chocolat noir.

3) Beurrez votre moule.

4) Froissez une feuille de papier cuisson puis étalez-là bien dans le moule.

5) Dans une poêle ajoutez le sucre et l'eau.

6) Une fois que le caramel se force ajoutez les noix de pécan torréfiées et mélangez bien.

7) Versez les noix sur un silpat, étalez-les bien.

8) Dans un saladier ajoutez les œufs, fouettez et ajoutez le sucre et fouettez à nouveau.

9) Récupérez le mélange beurre-chocolat et ajoutez 40g de chocolat en morceaux dedans.


10) Versez les œufs dans le chocolat et mélangez bien.

11) Ajoutez la farine et mélangez.

12) Laissez quelques noix de pécan pour mettre sur le dessus du brownie et coupez le restant en morceaux puis ajoutez-les dans la préparation.

5) Versez dans le moule et ajoutez dessus les noix pour la déco.

6) Enfournez pour environ 25 minutes. Je vous conseille de vérifier l cuisson à partir de 20 minute. Je n'ai pas surveillé et mon brownie était un peu trop cuit.



mercredi 11 novembre 2020

Pain de mie maison

Pain de mie maison

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de pain de mie.

J'avais envie de manger un bon croque-monsieur au four avec de la béchamel maison donc je me suis décidée à réaliser un pain de mie maison.

Après quelques essais j'ai enfin trouvé la recette qui me convient et avec un moule spécial pain de mie ça change tout.

C'est hyper simple à faire et bien meilleur qu'un pain de mie industriel et puis au moins on sait ce que l'on met dedans :).


Ingrédients :


- 400g de farine T65

- 280g de lait entier

- 20g de lait en poudre entier

- 40g de beurre demi-sel

- 6g de sel

- 15g de levure fraîche

- 20g de sucre

- 1 c à s d'huile neutre


Préparation :


1) La veille, préparez la pâte.


2) Dans le bol de votre robot ajoutez tous les ingrédients sauf l'huile et le beurre. 

3) Pétrissez en première 4 minutes puis 6 minutes en deuxième.

4) Baissez la vitesse puis versez l'huile et le beurre petit à petit.

5) Lorsque le beurre est incorporé à la pâte passez en vitesse 2 et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol du robot.


6) Formez une boule, couvrez d'un torchon et laissez lever 1h à température ambiante.

7) Rabattez la moitié de la pâte sur l'autre moitié puis filmez le bol de votre robot et laissez-le une nuit au frigo.

8) Beurrez votre moule et laissez le au frigo.

9) Sortez la pâte du frigo puis dégazez-là, formez un rectangle et laissez la pâte se détendre pendant 15 minutes.

10) Formez votre pain de mie puis mettez-le dans le moule. La clé doit être en dessous(la partie où vous avez fermé, soudé la pâte). Aplatissez la pâte pour qu'elle épouse la forme du moule et couvrez d'un torchon.


11) Laissez lever environ 2h. La pâte doit avoir bien doublé de volume. Ca peut être plus ou moins long selon la qualité de votre levure et la température de votre pièce.

12) Préchauffez le four à 190 degrés.


13) Badigeonnez votre pâte de lait puis mettez le couvercle dessus.

14) Juste avant d'enfournez mettez un peu d'eau dans le bas de votre four pour faire de la buée.


15) Enfournez pour environ 30minutes.


16) Retirez le couvercle puis laissez dorer le dessus du pain de mie.

17) Sortez le pain de mie du four puis démoulez-le.

18) Emballez-le de suite dans du film alimentaire. Cela va permettre d'avoir un pain de mie bien moelleux. Laissez refroidir sur une grille.