samedi 18 janvier 2020

Porc au caramel à ma façon

Porc au caramel

Bonjour tout le monde, samedi prochain c'est le nouvel an chinois donc aujourd'hui je vous propose une recette asiatique que j'adore, le porc au caramel. 
Je vous avez déjà proposé une recette de porc au caramel qui est bonne aussi mais je n'avais pas tous les ingrédients pour refaire la recette. J'ai bien écris à ma façon car certains pourraient dire c'est pas comme ça ou il faut faire comme ça  etc... Donc je vous propose ma recette de porc au caramel, celle que j'aime, j'espère qu'elle vous plaira.
En tout cas je me suis régalée, j'ai accompagné le porc au caramel de riz parfumé au jasmin.
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Ingrédients : pour 4 personnes

- 600g de filet mignon de porc ou de l'échine de porc

- 200g de carottes

- 4 c à s de sucre roux

- 3 c à s de sauce nuoc mam

- 2 c à s de sauce soja

- 600ml d'eau de coco ou de l'eau

- 1 c à s de maïzena

- 2 gousses d'ail

- 2 échalotes

- 1 oignon

- poivre

- huile de sésame

Préparation :

1) Coupez le filet mignon ou l'échine de porc en fine lamelle.
2) Dans un bol ajoutez une gousse d'ail dégermée et une échalote émincés, une cuillère à sucre de sucre roux et les 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam. Mélangez bien.
3) Versez la sauce sur le lamelles de porc et mélangez bien. Filmez puis laissez au frigo au moins une heure.
4) Dans un wok ou une cocotte, faites revenir une échalote et une gousse d'ail dégermée émincés dans de l'huile de sésame.
5) Épluchez les carottes puis coupez-les en fins bâtonnets.
6) Ajoutez les carottes puis laissez-les cuire dix minutes.
7) Enlevez tous les légumes de la cocotte puis augmentez le feu et ajoutez un peu d'huile de sésame.

8) Une fois l'huile bien chaude versez les lamelles de porc et laissez-les colorer.
9) Dans une casserole ajoutez les 3 cuillères à soupe de sucre roux et laissez fondre le sucre jusqu'à atteindre un beau caramel foncé.
10) Baissez le feu puis ajoutez dans la cocotte le caramel et la sauce soja, mélangez puis ajoutez l'eau de coco ou l'eau.
11) Ajoutez du poivre et mélangez bien. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.
12) Dans un petit bol ajoutez la maïzena puis récupérez un peu de jus et mélangez puis versez ce mélange dans la cocotte et mélangez bien. Cela va permettre  à la sauce d'épaissir.
13) Servez le porc au caramel avec par exemple du riz parfumé au jasmin. Bonne dégustation.

dimanche 12 janvier 2020

Cake marbré

Cake marbré

Bonjour tout le monde aujourd'hui je vous propose une recette de cake marbré.
De plus en plus on voit les pâtissiers réaliser des cakes marbrés en faisant deux pâtes, une chocolat et l'autre vanille. Donc je me suis enfin décidée à tester ce procédé. Mais quelle bonne idée, j'ai jamais réussi aussi bien mon marbré, il est juste parfait. 
J'ai utilisé ma recette de cake aux fruits et celle aux pommes puis j'ai fais un petit mixe, quelques modifications pour avoir une recette au top. J'avais vu aussi que certains pâtissiers utilisaient en plus du cacao amer du chocolat noir. Cela apporte vraiment un plus, un bon goût de chocolat.
Je l'ai réalisé dans un grand moule à cake mais je vous ai mis aussi les quantités pour un cake classique.
C'est un cake hyper gourmand avec un bon goût de chocolat, parfait pour le goûter :).



Ingrédients : 

* Cake à la vanille :

-75g ou 100g d’œufs à température ambiante

- 15g ou 20g de miel

- 60g ou 80g de sucre vanillé

- 22,5g ou 30g de poudre d'amande

- 45g ou 60g de crème entière épaisse

- 90g ou 120g de farine

- 60g ou 80g de beurre demi-sel mou

- 1,9g ou 2,5g de levure chimique

* Cake au chocolat :

- 75g ou 100g d’œufs à température ambiante

- 15g ou 20g de miel

- 60g ou 80g de sucre de sucre vanillé 

- 15g ou 20g de poudre d'amande

- 45g ou 60g de crème entière épaisse

- 60g ou 80g de farine

- 1,5g ou 2g de levure chimique

- 30g ou 40g de chocolat noir Caraïbe Valrhona

- 60g ou 80g de beurre demi-sel mou

- 15g ou 20g de cacao amer en poudre

Préparation :

1) Préparez d'abord la pâte à cake à la vanille.

2) Dans un cul de poule ajoutez le beurre, le miel et le sucre vanillé puis mélangez pendant 5 minutes à l'aide de votre robot ou d'un batteur. Le mélange doit être bien crémeux.
3) Ajoutez les œufs et mélangez bien.
4) Versez dans la préparation la poudre d'amande, la farine, la levure chimique et la crème puis mélangez.
5) Versez la préparation dans une poche à douille.

6) Préparez maintenant la pâte à cake au chocolat.

7) Faites fondre le chocolat au bain-marie ou aux micro-ondes(secondes puis vous mélangez puis 15 secondes et vous remuez etc...)
8) Dans un cul de poule ajoutez le beurre, le miel et le sucre vanillé. Mélangez pendant 5 minutes à l'aide de votre robot ou d'un batteur.
9) Ajoutez les œufs et mélangez bien.
10) Versez dans la préparation la poudre d'amande, la farine, la levure chimique, le chocolat fondu, le cacao amer en poudre et la crème. Mélangez.
11) Versez la préparation au chocolat dans une poche à douille.
12) Maintenant soit vous laissez les pâtes au frigo toute la nuit ,c'est mieux, soit vous faites cuire de suite.

13) Préchauffez le four à 160 degrés.

14) Récupérez votre pâte à la vanille et pochez-là dans le moule à cake beurré.
15) Pochez dessus la pâte au chocolat. Ainsi de suite jusqu'à épuisement des pâtes.
16) Prenez une baguette ou un grand pique puis faites des zigzags dans le moule. Cela va permettre de faire un jolie marbrage.
17) Enfournez pour environ 1h à 1h30 selon la quantité de pâte. A la sortir du four laissez reposez 5 minutes votre cake puis démoulez-le et filmez le de suite. Cela va permettre au cake de garder tout son moelleux.