samedi 20 avril 2019

Lapins viennois de Pâques

Lapins viennois de Pâques
 
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de viennoiserie pour Pâques.
Il s'agit de lapins tout mignons qui sont fait avec non pas une pâte à brioche mais à viennois.
Ici c'est une recette d'Eric Kayser et oui encore:). J'adore ce boulanger, ses recettes sont vraiment trop bonnes :).
C'est la recette du pain viennois que vous pouvez aussi retrouver sur mon blog : ici.
J'ai juste fait quelques modifications pour adapter à mes petits lapins :).
Dégustez-les avec du chocolat, du gianduja lait-noisette maison pour moi et quelques fraises, un délice :).
 
 
Ingrédients : Pour 8 lapins
 
- 500g de farine
 
- 60g de sucre
 
- 5g de sel (10g si beurre doux)
 
- 25g de lait entier en poudre
 
- 225g d'eau à 20°C
 
- 75g de levain liquide (si vous n'avez pas de levain liquide ajoutez 5g de levure en plus et un peu plus d'eau)
 
- 15g de levure fraîche du boulanger
 
- 75g de beurre demi-sel
 
- 8 pépites de chocolat ou raisins secs
 
Préparation :
 
1) Dans la cuve de votre robot versez tous les ingrédients dedans sauf le beurre.
2) Pétrissez 5 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse rapide.
3) Ajoutez ensuite le beurre puis pétrissez encore 4 minutes.
 
4) Formez une boule puis recouvrez-là d'un linge humide ou d'un film alimentaire. Laissez pousser 1h. Moi je laisse toute la luit au frigo.
5) Farinez votre plan de travail puis disposez dessus votre pâte. Divisez-là en 8 pâtons de 80g puis divisez le restant de pâte en 8 (environ 41g par pâtons).
6) Recouvrez-les d'un linge et laissez reposer 15 minutes.
 
7) Aplatissez les pâtons de 80g avec la paume de la main. Puis formez-les en baguettes d'environ 40cm de longueur. Roulez-les en spirale puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8) Récupérez les 8 pâtons d'environ 41g et formez la queue, la tête et les oreilles des lapins pour chaque pâton. Collez-les bien à chaque spirale.
N'oubliez pas d'ajoutez l'œil du lapin avec une pépite de chocolat ou du raisin sec.
9) Laissez poussez pendant 1h30 ou bien vous pouvez aussi les faire le soir, les laisser au frigo puis cuire le lendemain. Cela permet d'avoir des viennois au petit-déjeuner.
10) Préchauffez votre four à 160°C après avoir placé une autre plaque en position basse. Juste avant d'enfourner, versez 5cl d'eau sur la plaque chaude.
 
11) Dorez les lapins à l'œufs ou au lait.
12) Faites cuire environ 30 minutes.
13) A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.
 
 

samedi 13 avril 2019

Tarte aux asperges, à la ricotta et au parmesan

Tarte aux asperges, à la ricotta et au parmesan
 
Bonjour tout le monde aujourd'hui je vous propose une recette avec des légumes de saison, les asperges.
J'adore les asperges surtout les vertes qui sont bien meilleurs que les blanches, enfin selon moi.
L'année dernière je vous avez proposé la recette des asperges rôties au four à l'ail et au citron, que je fais régulièrement.
Cette année j'ai réalisé une tarte aux asperges avec de la ricotta et du parmesan.
C'est juste trop trop bon, on est vite tenté d'en reprendre une part :).
 
 
Ingrédients : pour un moule rectangle
 
- 1 pâte brisée maison
 
- 500g de petites asperges vertes
 
- 120g de ricotta
 
- 50g de crème entière liquide
 
- 40g de parmesan
 
- 1 grosse échalote
 
- 1 gousse d'ail
 
-sel, poivre, piment, noix de muscade
 
- beurre, huile d'olive
 
Préparation :
 
1) La veille préparez votre pâte brisée. Le lendemain matin étalez votre pâte à la dimension de votre moule. Mettez-là dans le moule filmez et laissez au frigo.
2) Lavez les asperges puis retirez la partie filandreuse.
3) Coupez les pointes des asperges à la dimension de votre moule. Ne jetez pas le bas des asperges cela va servir pour la crème à mettre sur la tarte. S'il y a trop de pointes gardez-les pour mettre avec le bas de asperges.
4) Dans une poêle ajoutez un peu de beurre et d'huile d'olive puis l'échalote et l'ail émincés et enfin le bas des asperges.
5) Ajoutez du sel, du poivre, du piment et un peu de fleur de sel.
6) Laissez cuire 12 minutes.
7) Préchauffez votre four à 180°C.
 
8) Ajoutez les asperges dans le blender puis mixez.
9) Versez la crème liquide et la ricotta. Mixez bien.
10) Versez dans un cul de poule la préparation puis ajoutez 20g de parmesan râpé et réassaisonnez.
11) Récupérer votre pâte brisée dans le frigo, piquez-là puis ajoutez des billes de cuisson pour cuire à blanc et enfournez 15 minutes.
12) Versez la préparation à la ricotta sur la pâte brisée précuite.
13) Ajoutez les pointes des asperges puis les 20g de parmesan râpé.
14) Enfournez pour environ 30 minutes.