dimanche 20 janvier 2019

Pavlova aux agrumes

Pavlova aux agrumes
 
Bonjour tout le monde aujourd'hui je vous propose une recette hyper légère, peu sucrée avec des fruits de saison.
Il s'agit d'une pavlova aux agrumes qui se compose d'une meringue, d'une crème légère à la fève de Tonka et pour la fraîcheur pleins d'agrumes.
Je ne suis pas fan de la meringue quand j'en vois sur la tarte au  citron je passe mon tour (pourtant la tarte au citron c'est l'un de mes desserts préférés). Pour moi la meringue c'est que du sucre et du coup à part apporter encore plus de sucre à un dessert je vois pas l'intérêt.
Mais il y a une exception ben oui quoi parfois on peut changer d'avis :).
La pavlova c'est une pure gourmandise avec une bonne crème très peu sucrée au mascarpone et des bons fruits, ben ça passe tout seul, d'ailleurs j'y retourne :).
 
 
Ingrédients :
 
* Meringue :
 
- 100g de blancs d'œufs
 
- 90g de sucre
 
- 90g de sucre glace
 
- 10g de maïzena
 
- 5g de jus de citron
 
* Crème légère à la fève Tonka: recette de Cyril Lignac que j'ai allégée et j'ai ajouté de la fève Tonka
 
- 95g de mascarpone
 
- 185g de crème liquide
 
- 20g de sucre vanillé
 
- 1/2 fève Tonka
 
Agrumes :
 
- 2 clémentines
 
- 1 pamplemousse rose
 
- 1 orange
 
- 1 citron vert
 
- 1 citron jaune
 
Préparation :
 
1) La veille, séparez les blancs des jaunes puis filmez et laissez au frigo jusqu'au lendemain.
2) Préparez la crème légère.
 
3) Dans un cul de poule ajoutez le mascarpone fouettez bien pour le détendre.
4) Ajoutez la crème liquide petit à petit puis le sucre et la fève tonka râpée. Mélangez bien puis filmez et laissez toute la nuit au frigo.
5) Le lendemain préparez la meringue.
 
6) Dans le bol de votre robot, ajoutez les blancs d'œufs à température ambiante et le jus de citron.
7) Montez à vitesse max les blancs puis ajoutez petit à petit le sucre.
8) Ajoutez petit à petit la maïzena et le sucre glace tamisés. Mélangez délicatement à l'aide la Maryse. Votre meringue être ferme, brillante et cela doit faire un bec d'oiseau.
9) Préchauffez le four à 90°C.
 
10) Versez la meringue dans une poche à douille.
11) Prenez un cercle de 18cm de diamètre et disposez-le sur une feuille de papier cuisson. Faites le tour avec un crayon. Retournez la feuille et posez-là sur une plaque perforée.
12) Pochez la meringue sur la feuille de papier cuisson.
13) Lissez bien la meringue au centre.
 
14) Enfournez et laissez cuire entre 2h15 selon votre four. La meringue doit se décoller de la feuille de cuisson.
15) Laissez refroidir sur une grille.
 
16) Montez la crème légère tout doucement. Il faut augmenter petit à petit la vitesse.
17) Versez la crème dans une poche à douille.
18) Pochez la crème sur la meringue.
19) Lissez bien à l'aide d'une spatule.
20) Ajoutez les agrumes sur la crème et zestez les 2 citrons.
 
 
 
 

dimanche 6 janvier 2019

Galette des rois 2019

Galette des rois 2019
 
Bonjour tout le monde, je vous présente mes meilleurs vœux et j'espère de tout cœur que vos souhaits seront exaucés. Bonne et heureuse année 2019.
En ce jour d'épiphanie je vous propose une nouvelle recette de galette des rois.
Après plusieurs années de pratique j'ai enfin ma recette de galette.
J'utilise toujours la recette de Pierre Hermé (la meilleur pour moi) mais j'ai fait quelques modifications et notamment pour le déroulement de la recette, les astuces pour réussir la galette comme les pros.
J'adore la galette, c'est mon gâteau d'anniversaire (12 janvier et ouais :)), une bonne pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée et une bonne frangipane pas plus pas moins et c'est parfait.
Et puis pour le régime on verra après hein! :)
 
 
Ingrédients : Pour 1 galette des rois de 28cm
 
 
* Crème pâtissière :
 
- 125ml de lait
 
- 10g de maïzena
 
 
- 1 jaune d'œuf
 
* Crème d'amande :
 
- 65g de beurre mou
 
- 85g de sucre glace
 
- 100g d'amande en poudre (avec la peau pour moi, je trouve que cela a plus de goût)
 
- 5g de maïzena
 
- 1 œuf
 
- 1 c à c de rhum
 
Préparation :
 
1) Préparez la crème pâtissière.
 
2) Versez le lait dans une casserole avec la maïzena tamisée, 15g de sucre vanillé.
Vous pouvez mettre aussi une gousse de vanille mais vu le prix de la vanille du bon sucre vanillé maison suffit largement.
3) Portez à ébullition et remuez avec un fouet. Cela doit épaissir peu à peu.
 
 
4) Dans une cul de poule ajoutez le jaune d'œuf et 15g de sucre vanillé. Mélangez avec un fouet.
6) Remettez la préparation sur le feu et portez-la à ébullition. Une fois à ébullition retirez-la du feu. Ne cessez jamais de remuer la crème.
7) Versez la crème pâtissière dans un cul de poule, filmez au contact et laissez refroidir un peu puis réservez-la au frais.
8) Farinez votre plan de travail et disposez dessus votre pâte feuilletée. Étalez-là et formez un disque de  28cm de diamètre avec une épaisseur d'environ 2mm.
Faites de même avec votre deuxième pâte feuilletée.
9) Filmez vos disques de pâte et mettez-les au frigo.
10) Préchauffez le four à 180°C puis torréfiez la poudre d'amande pendant 10 minutes. laissez refroidir.
11) Une fois votre crème pâtissière bien froide, passez à la réalisation de la crème d'amande.
 
 12) Travaillez le beurre afin de l'assouplir.
13) Ajoutez dans le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande torréfié, la maïzena et l'œuf. Mélangez bien.
14) Réalisez la frangipane:
 
15) Ajoutez dans la crème d'amande la crème pâtissière et le rhum. Mélangez bien.
16) Mettez la frangipane dans une poche à douille. Laissez-là au frigo 1 heure.
17) Sortez vos disques de pâte du frigo puis piquez-les d'un seul côté à l'aide d'une fourchette.
Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson un disque de pâte feuilletée, côté piqué au dessus.
 18) Passez un pinceau trempé dans l'eau froide à 2cm des bords intérieurs.
 
19) Pochez la frangipane(garnir à l'aide d'une poche à douille la frangipane) en laissant bien sans garniture les 2cm des bords du disque.
20) Ajoutez une fève puis recouvrez le premier disque de pâte avec le deuxième disque de pâte, côté piqué sur la garniture.
 
21) Appuyez bien pour soudez les pâtes.
22) Filmez la galette et mettez-là au frais au 30 minutes.
 
23) Retournez la galette puis dorez-là à l'œuf ou au lait pour moi.
24) Remettez-là au frigo 30 minutes.
 
25) Chiquetez les bords de la pâte en les soulevant à l'aide de la pointe d'un couteau placé à l'envers et en biais tous les cm sur une largeur d’un cm tout en appuyant sur la pâte avec l’index et en tournant la plaque sur le plan de travail pour plus de régularité
26) Dorez la galette, faites un tout petit trou au milieu de la galette puis décorez-là et piquez de nouveau à quatre endroits distants.
27) Laissez-là toute la nuit au frigo ou bien vous pouvez aussi la congeler et ensuite il vous faudra la cuire sans la décongeler au préalable.
 
28) Préchauffez votre four à 180°C.
 
29) Enfournez la galette pour environ 30 à 35 minutes.
18) 10min avant la fin de la cuisson, ajoutez du sucre glace sur la galette pour qu'elle soit bien brillante et enfournez en hauteur.