jeudi 30 mars 2017

Baguettes de pain au levain d'Eric Kayser

Baguettes de pain au levain d'Eric Kayser
 
Bonjour tout le monde, ça faisait longtemps que je ne vous avez pas proposé une recette de boulangerie. Alors je répare tout de suite cela en vous donnant une recette de baguettes de pain au levain.
Cette recette est tirée du fabuleux livre d'Eric Kayser "Le Larousse du Pain" que je vous recommande vraiment.
L'odeur du pain qui sort du four qu'elle merveille et le goût est top.

 
Ingrédients : pour 4 baguettes 
 
- 500g de farine de blé T65
 
- 325g d'eau à 20°C
 
- 100g de levain liquide(ou 25g de levain déshydraté)
 
- 3g de levure de boulanger fraîche
 
- 10g de sel
 
Préparation :
 
1) Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine et l'eau.
2) Mélangez 4 minutes à vitesse lente.
3) Couvrez le bol de votre robot d'un linge légèrement humide et laissez reposer 1 heure.
 
4) Ajoutez dans le bol de votre robot le levain liquide, la levure et le sel.
5) Mélangez 4 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse rapide.
6) Formez une boule.
7) Laissez pousser pendant 1h30 sous un linge. Moi j'ai laissé toute une nuit la pâte au frigo.
 
8) Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal(300g environ). Moi j'ai divisé en 4 car je n'ai pas un grand four de professionnelle donc mes baguettes doivent-être plus petites.
9) Roulez-les sur eux-mêmes en les allongeant légèrement puis laissez reposer 30 minutes sous un linge.
10) Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Prenez-les dans le sens de la longueur. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts. Tournez de 180°C, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez enfin le pâton en 2 dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-les sous vos main jusqu'à e qu'il atteigne 55cmde long(40cm pour moi). Vous pouvez affiner les extrémités en pointe moi je ne l'ai pas fait.
Façonnez ainsi les autres pâtons.
11) Placez les baguettes sur un linge fariné, soudure en dessus(en dessous pour moi); créez des plis pour séparer les pâtons. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser pendant 1h40. En fin de pousse, les baguettes auront pris du volume.
 
12) Préchauffez le four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse.
 
13) Placez délicatement les baguettes, soudure en dessous, sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé ou comme moi une plaque à baguettes.
14) Farinez-les et donnez 4 coups de lame(3 pour moi) légèrement obliques en reprenant chacun à la hauteur du tiers du précédent.
15) Juste avant d'enfournez, versez 5cl d'eau sur la plaque chaude.
Faites cuire 20 minutes.
 
16) A la sortie du four, laissez les baguettes refroidir sur une grille.
 

jeudi 23 mars 2017

Cake au citron

Cake au citron
 
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette avec du citron. Et oui encore mais j'adore ça :).
Ici c'est un cake moelleux avec des zestes de citron et un peu de jus de citron.
 
 
Ingrédients :
 
- 150g (3 œufs)
 
- 180g de sucre
 
- 2 citrons jaunes
 
- 160g de beurre demi-sel mou
 
- 70g de poudre d'amande
 
- 120g de farine
 
- 4g de levure chimique
 
- extrait de vanille Cap d'Ambre de Vanille
 
Préparation :
 
1) Dans le bol de votre robot ajoutez le sucre, les zestes des 2 citrons jaunes et l'extrait de vanille. Mélangez à l'aide du fouet pendant 5 minutes.
2) Préchauffez le four à 160°C.
 
3) Ajoutez dans le bol de votre robot les œufs et mélangez bien.
4) Versez ensuite la farine, la poudre d'amande, la levure chimique et 20g de jus de citron. Mélangez.
5) Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Lissez bien.
6) Enfournez pour environ 1h.
7) A la sortie du four laissez reposer le cake au citron sur une grille.


 

 

 


samedi 18 mars 2017

Gratin de chou-fleur au parmesan

Gratin de chou-fleur au parmesan
 
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de gratin de chou-fleur avec une béchamel améliorée au parmesan.
Moi qui avant n'étais pas fan du parmesan maintenant j'en mets partout mais comment j'ai pu passer à côté c'est tellement bon :).

 
Ingrédients :
 
- 1kg de chou-fleur(il me restait des brocolis donc je les ai ajouté)
 
- 160g de parmesan râpé
 
- 1l de lait entier

- 20cl de crème semi-épaisse
 
- 100g de beurre demi-sel
 
- 80g de farine
 
- 10cl de vin blanc
 
- 200g de lardons fumés
 
- 1 oignon
 
- 1 échalote
 
- 1 gousse d'ail
 
- huile d'olive
 
- sel, poivre, piment, noix de muscade
 
Préparation :
 
1) Lavez bien le chou-fleur. Puis mettez le à cuire dans casserole d'eau bouillante ou au cuit vapeur. Il doit être juste tendre.
2) Faites revenir dans de l'huile d'olive, l'échalote, l'oignon et la gousse d'ail émincés.
3)Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé.
4) Préchauffez le four à 180°C.
 
5) Préparez la béchamel au parmesan.
 
6) Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine.
7) Versez petit à petit le lait tout en remuant avec un fouet pour ne pas faire de grumeaux. Ajoutez du sel, du poivre et un peu de noix de muscade. Remuez tout le temps jusqu'à ce que la béchamel épaississe.


8) Lorsque la béchamel a épaissi ajoutez la crème épaisse et 80g de parmesan râpé. Remuez bien.
9) Dans un plat allant au four ajoutez le chou-fleur (les brocolis qu'il me restait) puis versez dessus l'échalote, l'oignon et l'ail au vin blanc et les lardons.
10) Versez dessus la béchamel au parmesan.
11) Saupoudrez le tout de 80g de parmesan râpé.
12) Enfournez pour environ 50 minutes.
13) Servez avec par exemple du riz c'est super bon.