jeudi 30 juin 2016

Sablés au citron

Sablés au citron
 
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de sablés au citron. En ce moment je suis très citron, j'en mets partout.
Je déteste les bonbons aux citrons d'ailleurs je comprends toujours pas pourquoi personne n'a eu l'idée de faire des paquets de bonbons juste aux fruits rouges sans goût orange et citron.
Enfin bref, par contre j'adore le citron dans les pâtisseries, j'adore la tarte aux citrons et celle de Cyril Lignac et juste à tomber par terre.
Du coup j'ai décidé de faire des biscuits au citron et j'ai utilisé la recette de Philippe Conticini en y faisant quelques modifications.
On ressens bien le goût du beurre d'un sablé et ensuite il y a ce petit goût de citron, c'est juste une tuerie.

 
Ingrédients : pour environ 16 sablés de 6cm de diamètre
 
- 150g de beurre demi-sel
 
- 220g de farine
 
- 30g de farine complète
 
- 10g de levure chimique
 
- 80g de sucre roux
 
- 10g de sucre inverti ou sirop de glucose ou miel ou sirop d'érable
 
- le zeste de 2 citrons jaunes
 
- 12g de jus de citron jaune

- 1 œuf ou du lait pour la dorure
 
Préparation :
 
1) Dans le bol de votre robot, ajoutez le beurre, le sucre roux, les zeste du citron et le sucre inverti. Crémez à l'aide de la feuille(c'est le fouet plat), à vitesse lente.
Crémez c'est travailler un mélange de beurre pommade et de sucre et lui donner une consistance onctueuse et crémeuse.

2) Dans un saladier, ajoutez la farine, la farine complète, la levure chimique et mélangez bien.

3) Versez dans le bol de votre robot le jus de citron et le mélange de farine du saladier.

4) Mélangez à vitesse lente jusqu'à ce que la préparation s'agglomère.

5) Disposez la pâte sur une plaque recouverte d'un silicone ou de papier sulfurisé.

6) Filmez au contact puis mettez la pâte au frigo pendant au moins 3h.
 
7) Reprenez la pâte et abaissez-là en un rectangle de 7 à 8 mm d' épaisseur.

8) Détaillez des disques de 6cm de diamètre.

9) Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

10) Badigeonnez-les d'œuf ou de lait.

11) Mettez-les au frigo pendant 45 min.
 
12) Préchauffez le four à 160°C.
 
13) Sortez les disques de pâtes du frigo puis badigeonnez-les d'œuf ou de lait.

14) Enfournez-les pendant 15 min.

15) A la sortie du four laissez les sablés refroidir sur une grille.
 

2 commentaires:

  1. les explications sont claires et ça donne vraiment envie de s'y mettre!!
    bonne journée

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    1. Merci beaucoup. Ca me fait vraiment plaisir d'avoir un petit commentaire de ta part à chaque recette publiée :).

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