jeudi 30 juin 2016

Sablés au citron

Sablés au citron
 
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de sablés au citron. En ce moment je suis très citron, j'en mets partout.
Je déteste les bonbons aux citrons d'ailleurs je comprends toujours pas pourquoi personne n'a eu l'idée de faire des paquets de bonbons juste aux fruits rouges sans goût orange et citron.
Enfin bref, par contre j'adore le citron dans les pâtisseries, j'adore la tarte aux citrons et celle de Cyril Lignac et juste à tomber par terre.
Du coup j'ai décidé de faire des biscuits au citron et j'ai utilisé la recette de Philippe Conticini en y faisant quelques modifications.
On ressens bien le goût du beurre d'un sablé et ensuite il y a ce petit goût de citron, c'est juste une tuerie.

 
Ingrédients : pour environ 16 sablés de 6cm de diamètre
 
- 150g de beurre demi-sel
 
- 220g de farine
 
- 30g de farine complète
 
- 10g de levure chimique
 
- 80g de sucre roux
 
- 10g de sucre inverti ou sirop de glucose ou miel ou sirop d'érable
 
- le zeste de 2 citrons jaunes
 
- 12g de jus de citron jaune

- 1 œuf ou du lait pour la dorure
 
Préparation :
 
1) Dans le bol de votre robot, ajoutez le beurre, le sucre roux, les zeste du citron et le sucre inverti. Crémez à l'aide de la feuille(c'est le fouet plat), à vitesse lente.
Crémez c'est travailler un mélange de beurre pommade et de sucre et lui donner une consistance onctueuse et crémeuse.

2) Dans un saladier, ajoutez la farine, la farine complète, la levure chimique et mélangez bien.

3) Versez dans le bol de votre robot le jus de citron et le mélange de farine du saladier.

4) Mélangez à vitesse lente jusqu'à ce que la préparation s'agglomère.

5) Disposez la pâte sur une plaque recouverte d'un silicone ou de papier sulfurisé.

6) Filmez au contact puis mettez la pâte au frigo pendant au moins 3h.
 
7) Reprenez la pâte et abaissez-là en un rectangle de 7 à 8 mm d' épaisseur.

8) Détaillez des disques de 6cm de diamètre.

9) Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

10) Badigeonnez-les d'œuf ou de lait.

11) Mettez-les au frigo pendant 45 min.
 
12) Préchauffez le four à 160°C.
 
13) Sortez les disques de pâtes du frigo puis badigeonnez-les d'œuf ou de lait.

14) Enfournez-les pendant 15 min.

15) A la sortie du four laissez les sablés refroidir sur une grille.
 

samedi 18 juin 2016

Scones aux cranberries

Scones aux cranberries
 
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose un petit déjeuner anglais. Vu le temps il ne manquait plus que les scones pour avoir une ambiance britannique :). J'ai décidé de rajoutez des cranberries car j'adore ça et ça apporte un petit plus. Miam, difficile d'attendre que cela tiédisse :).

 
Ingrédients : 9 environ scones de 6cm de diamètre
 
- 250g de farine
 
- 150g de lait entier
 
- 60g de beurre demi-sel(si beurre doux ajoutez 1/2 c à c de sel)
 
- 10g de levure chimique
 
 
- 80g de cranberries
 
- 1 œuf ou du lait pour la dorure
 
Préparation :
 
1) Ajoutez dans un saladier les cranberries et versez dessus de l'eau bouillante.
Couvrez et laissez gonfler 30 minutes.
Egouttez bien puis séchez-les à l'aide d'un sopalin.
C'est mieux de le faire la veille ou quelques heures avant pour que les cranberries soient bien sèches. Je n'ai pas eu le temps donc j'ai ajoutez en plus 1 c à s de farine avec mes cranberries.
2) Préchauffez votre four à 200°C.
 
3) Dans le bol de votre robot, ajoutez le beurre froid, la farine, la levure chimique et le sucre(et le sel vous utilisez du beurre doux).
Sablez le mélange à l'aide de la feuille de votre robot. Ou si vous n'avez pas de robot, sablez du bout de doigts.
Sabler : travaillez une pâte pour avoir un aspect de sable, de semoule.
4) Ajoutez le lait puis mélangez. Ne mélangez pas trop.
5) Ajoutez les cranberries(et 1 c à s de farine si vos cranberries ne sont pas encore assez sèches). Mélangez, sans trop insister.
6) Formez une boule.
 
6) Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte sur une épaisseur de 2/3cm.
7) A l'aide d'un emporte-pièce découpez les scones.
8) Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9) Dorez-les à l'œuf ou au lait seulement sur le dessus. Par sur les côtés sinon cela empêchera les scones de lever.

10) Enfournez pour environ 15 minutes. Les scones doivent-être dorés sur le dessus.

11) A la sortie du four laissez-les tiédir sur une grille.

 
 
 

dimanche 12 juin 2016

Cupcakes à la banane et à la chantilly mascarpone vanille-citron vert

Cupcakes à la banane et à la chantilly mascarpone vanille-citron vert
 
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de cupcakes avec un glaçage à la chantilly mascarpone. C'est ma chantilly préférée, je l'utilise dans pas mal de recette et en plus ici il y a des zestes de citron vert donc ce n'est que du bonheur.
Le cupcake est hyper moelleux et le glaçage est très léger donc ce n'est pas lourd du tout, c'est un vrai régal. D'ailleurs je crois que je vais en reprendre un :).

 
Ingrédients : pour environ 16 cupcakes
 
* Pâte à cupcake :
 
- 2 œufs
 
- 80g de beurre(si beurre doux, ajoutez 1/2 c à c de sel)
 
 
- 140g de sucre roux
 
- 200g de bananes
 
- 180g de farine
 
- 1 c à c de bicarbonate de soude(ou 1 c à c de levure chimique si vous n'avez pas de bicarbonate de soude)
 
- 80g de crème fraîche liquide
 
- le jus d'1/2 citron vert

- le zeste d'un citron vert
 
* Glaçage : chantilly mascarpone
 
- 20cl de crème liquide entière
 
- 100g de mascarpone
 
- 30g de sucre vanillé maison 
 
- le zeste d'un citron vert

Préparation :
 
1) Préchauffez le four à 180°C.

2) Mettez un cul de poule et le ou les fouets dans le frigo. Cela servira à bien faire prendre la chantilly.
 
3) Dans le bol de votre robot ajoutez les beurre, le sucre vanillé maison, le sucre roux et le zeste d'un citron vert.
4) Mélangez à l'aide de la feuille pendant 5 minutes. Le mélange doit être bien crémeux.
5) Dans un cul de poule ajoutez les bananes coupées en morceaux ainsi que le jus d'1/2 citron vert. Ecrasez bien à l'aide d'une fourchette.
6) Dans la préparation crémeuse ajoutez les œufs battus en omelette, les bananes écrasées, la crème liquide, le bicarbonate de soude et la farine.
7) Mélangez.
8) Versez la préparation dans un moule recouvert de caissettes à cupcake. Remplissez au 3/4 de chaque caissette.
9) Enfournez pour environ 15 à 20 minutes.

10) A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille.
11) Préparez la chantilly.

12) Sortez le cul de poule et le ou les fouets qui étaient dans le frigo. Versez la crème liquide dedans.
13) Montez la crème puis lorsqu'elle est prise ajoutez le sucre vanillé maison, le mascarpone et le zeste d'1 citron vert(laissez en un peu pour la déco). Et battez bien le tout pour avoir une crème bien prise. Réservez la chantilly au frigo.
14) Une fois les cupcakes refroidis, versez la chantilly dans la poche à douille et pochez la chantilly sur les cupcakes.
Laissez les cupcakes au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

mercredi 8 juin 2016

Riz au lait atomik de Christophe Michalak

Riz au lait atomik de Christophe Michalak
 
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de riz au lait mais pas n'importe laquelle celle de Monsieur Michalak.
C'est juste une tuerie et l'idée de faire comme pour la crème brûlée c'est vraiment top, ça apporte un petit plus.
 
 
Ingrédients :
 
- 84g de riz rond
 
- 560g de lait entier
 
- 1 gousse de vanille
 
- 40g de sucre
 
- 1g de fleur de sel
 
- 40g de chocolat blanc(si vous utilisez du chocolat du supermarché, diminuez la dose de sucre)
Après l'avoir réalisé une bonne vingtaine de fois, je préfère avec 30g de chocolat et non 40g.
 
- 1 c à c de safran(je n'en ai pas mis)
 
- sucre roux pour la déco
 
Préparation :
 
1) Placez un bac en plastique au congélateur avant de commencer la recette, il servira à faire refroidir le riz au lait plus vite.
 
2) Dans une casserole ajoutez le lait, le sucre, le riz, le safran, les graines et la gousse de vanille fendue en deux.
3) Portez à ébullition.
4) Baissez le feu(feu doux) et ajoutez la fleur de sel.
 
5) Laissez cuire 20 à 25 minutes.
6) Lorsque le riz est cuit, encore un peu al dente, stoppez la cuisson puis ajoutez le chocolat blanc. Fouettez pour bien le faire fondre, il va lier le tout.
7) Versez le riz au lait dans le bac glacé, retirez la gousse de vanille et réservez au frigo pendant 10 minutes environ.
8) Versez le riz au lait refroidi dans un plat de dressage.
9) Cette étape est à faire au dernier moment, juste avant de servir le riz au lait. Saupoudrez de cassonade et faites caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou en le passant sous le grill du four. Saupoudrez ensuite une deuxième couche de sucre et faites caraméliser à nouveau.