samedi 30 avril 2016

Tarte tatin aux poivrons

Tarte tatin aux poivrons
 
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je participe à une Escapade en cuisine. Chaque mois il y a un thème imposé, ici c'était « Tarte sucrée ou salée». Je devais choisir une recette du blog Laetycuisine et c'est Vapa qui devait choisir une de mes recettes.
J'ai choisi de réalisé une tarte tatin aux poivrons, j'en ai fait une plus petite mais je vous ai mis la recette pour une grande.
 
 
Ingrédients:
 
 
- 3 poivrons
 
- 12 olives noires
 
- 1 c à s de moutarde
 
- 1 c à s d'huile d'olive
 
- 1/2 c à c de piment
 
- thym, romarin
 
Préparation :
 
1) Préchauffez le four à 200°C.
 
2) Etalez au pinceau l'huile d'olive dans le moule puis saupoudrez de thym et de romarin. Ajoutez les olives. Je les avais oublié donc je les ai rajouté après entre les lamelles de poivrons.
3) Lavez les poivrons puis moi je les ai épluché pour que cela soit plus digeste. Epinez-les puis coupez-les en lamelles.
4) Répartissez les lamelles de poivrons dans le moule.
5) Farinez votre plan de travail puis étalez-votre pâte feuilletée et formez un cercle un peu plus grand que votre moule.
 
6) Etalez sur la pâte feuilletée la moutarde et le piment.
7) Recouvrez les poivrons de cette pâte, le côté moutarde en contact avec les poivrons.
8) Enfournez pour environ 40 minutes. 
 

dimanche 24 avril 2016

Verrines façon banoffee

Verrines façon banoffee
 
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de Banoffee. Le banoffee pie est une tarte anglaise composée de banane, de crème, de caramel ou de confiture de lait et des biscuits émiettés. Ici j'ai décidé de le faire sous formes de verrines.
C'est hyper facile à faire, il n'y a pas besoin d'œufs et en plus c'est juste trop bon, un pure moment de gourmandise :).

 
Ingrédients : pour 6 verrines

- 3 bananes

- cacao amer en poudre
 
* Confiture de lait :
 
- 500g de lait entier
 
- 125g de sucre
 
- 1/2 pincée bicarbonate de soude
 
- 1/2 gousse de vanille
 
* Grosses miettes de shortbread : j'avais fait le double mais il m'en ai resté la moitié donc je vous ai mis la bonne proportion
 
- 50g de farine
 
- 50g de poudre d'amande
 
- 125g de beurre
 
- 40g de sucre roux
 
* Chantilly :
 
- 20cl de crème liquide entière
 
- 100g de mascarpone
 
- 20g de sucre vanillé maison
 
Préparation :
 
1) Préparez la confiture de lait.
 
2) Dans une casserole, ajoutez le sucre, le bicarbonate de soude, la 1/2 gousse avec les graines de vanille et le lait.
3) Portez à ébullition.
4) Une fois que ça bout baissez le feu sur moyen doux et remuez régulièrement jusqu'à la bonne consistance. Cela m'a pris 1h pour que cela épaississe un peu et pour avoir la bonne couleur. Ne laissez pas trop épaissir car en refroidissant cela va épaissir encore donc regarder plus la couleur et cela doit faire comme la béchamel.
5) Une fois prêt, enlevez la gousse de vanille et versez la confiture de lait dans un bol et laissez refroidir. Moi je l'ai faite la veille donc je l'ai filmé puis mise au frigo.
6) Préparez les miettes de shotbread.
 
7) Dans le bol de votre robot, ajoutez le sucre roux, le beurre mou, la poudre d'amande et la farine.
8) Mélangez bien à l'aide de la feuille et arrêtez le robot lorsque les grosses miettes se forment.
9) Versez les grosses miettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
10) Vous pouvez laisser les miettes une nuit au frigo ou bien les laissez une quinzaine de minutes au congélateur.

11) Préchauffez le four à 180°C.

12) Laissez cuire environ 15 minutes.
13) Laissez refroidir les miettes de shortbread.

14) Préparez maintenant la chantilly.

15) Mettez le bol et les fouets dans le frigo au moins une heure avant de préparer la chantilly. Cela doit être bien froid.

16) Ajoutez la crème dans le bol et montez la crème en chantilly.
17) Une fois la chantilly prise ajoutez le sucre vanillé maison et le mascarpone. Je n'ai pas mis beaucoup de sucre mais comme les biscuits, la confiture de lait et les bananes sont sucrés ça ne sert à rien de rajouter encore beaucoup de sucre.
18) Passez maintenant au montage de la verrine.

19) Dans le fond de vos verrines ajoutez une couches de miettes de shortbread.
20) Ajoutez dessus les rondelles de bananes pas trop mûres pour ne pas ajoutez encore un peu plus de sucre dans la préparation.
21) N'oubliez pas de sortir la confiture de lait au moins 1heure avant de l'utiliser. Versez 1 c à c de confiture de lait sur les bananes.
22) Pour finir ajoutez la chantilly puis lisez bien.
23) Filmez les verrines puis mettez-les au frigo pendant 2h.

24) Avant de servir les banoffee ajoutez du cacao amer en poudre sur la chantilly. Dégustez aussitôt.

 


lundi 18 avril 2016

Poulet au lait de coco

Poulet au lait de coco
 
Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose un peu de douceur avec du poulet, des carottes et des courgettes au lait de coco.
C'est tellement bon qu'on est obligé d'en reprendre :).
 
Ingrédients :
 
- 400g d'aiguillettes ou d'escalopes de poulet
- 25cl de lait de coco
- 130g d'eau
 
- 1 oignon
- 300g de légumes(carottes, courgettes)
 
- 1 c à s d'ail en poudre
 
- huile de sésame ou  huile d'olive si vous en avez pas
- piment, sel, poivre
 
Préparation :
1) Coupez les légumes en bâtonnets.
2) Epluchez l'oignon et émincez-le.
3) Coupez le poulet en lamelles.
4) Versez l'huile de sésame dans une sauteuse ou dans un wok sur feu vif puis ajoutez l'oignon et le poulet. J'ai ajouté les légumes mais le poulet colorera moins bien avec les légumes.
5) Une fois que le poulet est bien coloré ajoutez les légumes sur feu moyen et laissez cuire 5 minutes.
6) Ajoutez ensuite les épices et l'ail en poudre et mélangez bien.
7) Versez l'eau et le lait de coco et portez à ébullition.
8) Dès que ça bout comptez 8-10 minutes de cuisson. La sauce doit épaissir.
9) Servez aussitôt avec par exemple du riz au jasmin.

dimanche 3 avril 2016

Fraisier

Fraisier

Bonjour tout le monde,  je suis très heureuse de vous retrouver. J'ai eu beaucoup de changement dans ma vie et ensuite j'ai déménagé et je n'avais plus internet mais maintenant je suis enfin de retour :). Les fraises arrivent depuis quelques temps donc impossible de passer à côté. Après  le sorbet à la fraise, la salade de fraises, la panna cotta au coulis de fraise, la tarte aux fraises sans œufs, les pâtes de fruits à la fraise, la charlotte aux fraises et le smoothie à la fraise je vous propose une nouvelle recette avec des fraises, mon premier fraisier. Je n'ai pas mis de pâte d'amande dessus car je n'en suis pas fan. Un vrai régal, impossible d'y résister alors laissez vous tenter :).


Ingrédients : pour un cercle de 18cm et 4cm de hauteur, pour environ 8 personnes

* Génoise : recette Cyril Lignac

- 100g d'œufs
- 40g de jaunes d'œufs
- 20g de farine T45
- 20g de fécule de pomme de terre
- 50g de sucre en poudre
- 15g de beurre

* Crème mousseline : recette Mercotte

- 300g de lait entier
- 64g de sucre
- 44g de jaunes d'œufs
- 12g de farine T45
- 12g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille
- 200g de beurre doux
- 15g de Kirsch

* Sirop d'imbibage : recette Mercotte

- 100g d'eau
- 120g de sucre
- 20g de Kirsch
Moi je n'ai pas fait de sirop mais j'ai utilisé du sirop de sucre de canne

- 500g de fraises
- amandes effilées pour la décoration car je ne suis pas fan de la pâte d'amande.

Préparation :

1) Préparez la génoise. Vous pouvez la réaliser la veille et bien l'emballer dans du film alimentaire pour bien la conserver.

2) Préparez la génoise.

3) Préchauffez le four à 190°C.

4) Mélangez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre.
5) Faîtes chauffer le mélange à 60°C au bain-marie, ne cessez pas de fouettez.
6) Une fois le mélange à 60°C, versez-le dans le bol de votre robot et fouettez bien jusqu'à refroidissement. Cela doit prendre du volume.
7)  Faîtes fondre le beurre.
8) Mélangez le beurre fondu tiède avec une petite quantité de préparation.
9) Versez le mélange pâte-beurre dans la préparation.
10) Tamisez la farine et la fécule au dessus de la préparation et mélangez très délicatement.
11) Disposez un cercle à mousse beurré de 18cm sur une plaque recouverte d'un silpat ou d'une feuille de papier cuisson puis versez dedans la préparation.
12) Enfournez pour environ 14 minutes.

13) Laissez refroidir sur une grille pendant 10 minutes puis retirez la génoise du silpat ou retirez le papier cuisson.

14) Préparez le sirop si vous n'avez pas de sirop de sucre de canne.
Portez à ébullition le sucre et l'eau. Laissez refroidir puis ajoutez le Kirsch.

15) Passez maintenant à la réalisation de la crème mousseline.

16) Faites infuser la vanille dans le lait tiède pendant 10 minutes puis portez à ébullition avec la moitié du sucre soit 32g.
17) Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre restant soit 32g et ajoutez la farine et la maïzena tamisées.
18) Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farine.
19) Mélangez et versez dans la casserole à travers une passoire et remettez à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.
20) Débarrasser dans un cul de poule puis filmez au contact.
21) Laissez refroidir un peu puis mettez la crème pâtissière au frigo.

22) Une fois la crème refroidie (elle doit être à environ 16/18°C) crémez le beurre(battez le beurre à l'aide d'un fouet pour arriver à une crème) et ajoutez progressivement la crème pâtissière puis le Kirsch.
23) Ajoutez la crème mousseline dans une poche à douille.
24) Chemisez votre cercle à mousse de rodoïd et ajoutez dessous un disque ou un plat ou une assiette.

25) Coupez la génoise en 2 et enlevez les rebords pour que cela soit plus net.
26) Garnissez le pourtour du cercle de fraises coupées en 2.
27) Disposez le premier disque de génoise dans le cercle côté avec la croûte en dessous.
28) Punchez le biscuit(imbibez la génoise de sirop de sucre de canne ou de sirop d'imbibage).
29) Recouvrez la génoise de la moitié de la crème mousseline ainsi que les côtés entre les fraises.

30) Ajoutez les fraises entières dans la crème mousseline. Laissez une ou deux fraises pour la décoration.
31) Ajoutez le 2ème disque de génoise punché (imbibé de sirop)des 2 côtés.
32) Ajoutez la dernière couche de crème mousseline sur le biscuit et lissez bien.


33) Réservez au frais.

34) J'avais laissé 2heures au frigo mais ce n'était pas totalement pris donc je vous conseillerais de laissez 4h au frigo. Enlevez le cercle et le rhodoïd puis parsemez le dessus de quelques amandes effilées et ajoutez dessus 1 ou 2 fraises.
Il n'y a plus qu'à déguster.