jeudi 30 avril 2015

Crumb Cake à la fraise et à la rhubarbe

Crumb Cake à la fraise et à la rhubarbe

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose de découvrir une recette hyper gourmande. Il s'agit d'un Crumb Cake à la fraise et à la rhubarbe.
Le Crumb Cake est un gâteau américain hyper moelleux avec au dessus un croustillant.
Ce gâteau c'est juste une tuerie, vous ne pourrez pas résister :).



Ingrédients : pour 16 carrés de Crumb Cake

- Pour le crumble :

- 80g de beurre demi-sel

- 80g de sucre roux


- Pour le cake :





- 1 œuf

- 150g de lait ribot ou lait fermenté(ou si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre 75g de lait + 75g de crème fraîche)

- 100g de sucre glace

- 100g de beurre demi-sel

- 1 c à c de levure chimique


- Pour la garniture :

- 200g de fraise

- 180g de rhubarbe congelée(ne pas décongeler)



Préparation :

1) Préparez d'abord le crumble.

2) Faites fondre le beurre aux micro-ondes.
3) Versez le sucre dans le beurre fondu puis mélangez.
4) Ajoutez la farine et mélangez avec une fourchette. Vous devez avoir des grosses miettes.
5) Filmez et laissez au frigo le temps de préparer le cake.

6) Préchauffez le four à 180°C.

7) Préparez maintenant la garniture.

8) Dans un bol ajoutez les petits tronçons de rhubarbe congelés et les morceaux de fraises. Versez dessus le sucre et la farine puis mélangez. Laissez de côté.
9) Passez maintenant à la préparation du cake.

10) Dans le bol de votre robot ajoutez le beurre et le sucre puis battez le tout pendant 3 minutes à grande vitesse.
11) Baissez la vitesse puis ajoutez l'œuf.
12) Ajoutez ensuite petit à petit la farine et la levure chimique tamisés ainsi que le lait ribot.
13) Versez la préparation dans le moule beurré et fariné.
14) Versez le mélange fraise-rhubarbe sur la pâte à cake.
15) Sortez le crumble du frigo, disposez-le sur le dessus du mélange fraise-rhubarbe.
16) Enfournez pour environ 40 à 50 minutes.
17) A la sortie du four, laissez refroidir dans le moule.

18) Coupez le Crumb Cake en 16 petits carrés.

dimanche 26 avril 2015

Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je vous propose la recette de la charlotte aux fraises.
C'est le moment des fraises et puis la maman de mon copain m'avait offert un moule à charlotte et je n'avais pas encore eu l'occasion de le tester.
La préparation de la charlotte se fait la veille, on ne l'a déguste que le lendemain.
On s'est régalé c'est frais, de saison et super bon donc que demander de plus :).

 

Ingrédients :

- Pour les biscuits à la cuillère : recette de Christophe Michalak


- 30g de maïzena

- 90g de blancs d'œufs

- 50g de jaunes d'œufs

- 60g de sucre

- pour moi 1/4 c à c de colorant alimentaire en poudre rouge coquelicot

- Pour la chantilly :

- 20cl de crème entière liquide

- 250g de mascarpone

- 50g de sucre vanillé maison (sinon 50g de sucre + les graines d'1/2 gousse de vanille)

- Pour le coulis de fraise :

- 100g de fraises

- 1 c à s de jus de citron


- Pour la garniture et la décoration :

- 200g de fraises

- quelques billes en sucre

Préparation :

1) Préparez d'abord les biscuits à la cuillère. Après plusieurs essais notamment la recette de Christophe Felder(qu'on n'a pas trouvé terrible), la recette de Christophe Michalak est celle qui m'a le plus convaincu au niveau du goût. 
 Moi j'avais fait le double donc j'ai congelé la moitié des biscuits à la cuillère une fois refroidis.

2) Préchauffez votre four à 180°C.

3) Dans le bol de votre robot ajoutez les blancs à température ambiante.
4) Montez les blancs en neige très fermes en ajoutant petit à petit le sucre et le colorant.
5) Incorporez délicatement les jaunes à l'aide d'une maryse.
6) Versez ensuite la farine et la maïzena tamisés.
7) Versez la préparation dans une poche à douille avec une douille n°16. Moi je n'en avais pas donc j'ai utilisé ma douille pour les macarons.
8) Dressez  les biscuits d'environ 7,5cm de longueur sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou de silpat.
9) Faites aussi 3 ronds pour le dessus, le dessous et le milieu de la charlotte. Faites à la dimension de votre moule(entre 14cm et 17cm). Il vaut mieux faire plus grand car après vous pouvez rectifier en les coupants.
10) Saupoudrez de sucre glace une première fois puis laissez reposer 5 minutes.
11) Saupoudrez de nouveau. Cela permet d'avoir l'effet perlé).
12) Enfournez pour environ 10 minutes.
13) A la sortie du four disposez-les sur une grille.
14) Préparez maintenant le coulis de fraise. Moi j'avais fait le double donc j'ai congelé la moitié.

15) Mettez les fraises coupées en morceaux dans le blender avec le sucre et le jus de citron.
16) Mixez bien. Puis laissez de côté.
17) Préparez maintenant la chantilly. N'oubliez pas de mettre le bol et le fouet dans le frigo quelques heures avant de faire la chantilly.

18) Dans le bol de votre robot ajoutez la crème liquide entière bien froide.
19) Montez la crème en chantilly.
20) Ajoutez petit à petit le sucre puis le mascarpone.
21) Mélangez bien pour avoir une crème bien ferme.
22) Versez la crème dans une poche à douille.
23) Réservez la au frigo.

24) Passez maintenant à l'assemblage de la charlotte.

25) Trempez un pinceau dans le coulis et imbibez le dessous des biscuits à la cuillère longs et ronds avec.
26) Disposez un cercle au fond(côté imbibé en haut) du moule puis mettez tout autour les biscuits(côté non imbibé contre le moule).
27) Récupérez votre chantilly au frigo puis ajoutez-là sur le biscuit rond.
28) Ajoutez dessus des morceaux de fraises et la moitié du coulis restant.
29) Disposez sur les fraises un rond de biscuit à la cuillère(côté imbibé en haut).
30) Versez dessus la chantilly.
31) Ajoutez dessus des morceaux de fraises et le restant de coulis de fraises.
32) Versez dessus le restant de crème. Lissez bien la chantilly.
33) Pour finir ajoutez le dernier biscuit rond(côté non imbibé en haut) et appuyez bien dessus.
34) Ajoutez le couvercle sur le moule à charlotte. Laissez au frigo toute la nuit.
35) Le lendemain, sortez la charlotte du frigo, enlevez le couvercle puis retournez-la dans vote plat de service ou dans une assiette.
Enlevez le petit couvercle et enlevez le moule.
36) Il n'y a plus qu'à déguster.